Denne tunfisktartaren med brunet smør og wasabi er en liten smakseksplosjon som er både enkel og elegant. Perfekt som appetittvekker eller en liten forrett, der få ingredienser får skinne.
Tunfisken skjæres i små, delikate terninger og legges i bunnen av en liten skål. Deretter toppes den med en skje soyasaus, lunkent brunet smør, sprø, hakkede wasabierter, friske løkspirer og et dryss nykvernet pepper.
Kombinasjonen av den møre tunfisken, den nøtteaktige fylden fra smøret, saltbalansen fra soyasausen, knaset og styrken fra wasabiertene og friskheten fra spirene er rett og slett himmelsk.
Det viktigste trikset er at smøret skal være lunkent – ikke så varmt at tunfisken blir tilberedt, men heller ikke kaldt, for da stivner det i klumper.
De fleste ingrediensene kan forberedes på forhånd, slik at retten bare skal settes sammen rett før servering.
Viktig om rå fisk
Når du serverer tunfisk (eller annen fisk) rå, er det viktig for mattryggheten at fisken har vært fryst først. Det dreper eventuelle parasitter og gjør fisken trygg å spise rå. Anbefalingen er at fisken fryses ved -20°C i minimum 24 timer før bruk.
Kjøper du tunfisk spesifikt til sushi eller tartar, finner du den ofte merket som «sashimi-grade» eller med at den kan spises rå – da er fisken allerede håndtert og fryst riktig.
Bruker du fersk tunfisk, må du sørge for å fryse den selv, og tine den i kjøleskapet før du lager retten.
Tunfisktartar med brunet smør og wasabi
Ingredienser
- 8 ss klarnet smør
- 200 g fersk tunfisk
- 6 ss soyasaus
- 1 håndfull wasabierter, grovhakket
- 1 håndfull løkspirer
- Nykvernet pepper
Slik gjør du
- Smelt smøret på middels varme. La det bruse godt opp, og skru deretter litt ned for varmen. La det stå til smøret er brunet – rør underveis. Det er viktig at smøret bare er lillefingervarmt og ikke brennhett når retten skal settes sammen. Samtidig er det også viktig at det ikke er for kaldt, for da stivner det når retten settes sammen.
- Skjær tunfisken i små terninger på maks 1 x 1 centimeter.
- Fordel tunfisken i 4 serveringsskåler, hell 1 1/2 ss soyasaus over hver og 2 ss brunet smør. Dryss over hakkede wasabierter, og topp med løkspirer og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
