Den deiligste sopprisottoen med trøffel, – kremet, myk og full av smak.
Jeg elsker risotto, og jeg elsker trøffel, så denne oppskriften er rett og slett et match made in heaven for meg.
Du kan servere risottoen alene eller til et stykke kjøtt. Den passer fint til både lyst og mørkt kjøtt, og faktisk også veldig godt til et stykke hvit fisk.
Jeg bruker gjerne shiitakesopp i trøffelrisottoen min, – men bruk den soppen du foretrekker eller får tak i.
Får du tak i fersk trøffel, smaker det helt vidunderlig på toppen av en slik porsjon. Men får du ikke det, kommer du også langt med en god trøffelolje.
Jeg bruker alltid La Tourangelle med hvit trøffel, – det er etter min mening den beste trøffeloljen på markedet. Den har en ren og autentisk smak av trøffel, og samtidig en fin aroma.
Hvor mye du trenger, avhenger helt av hvilken trøffelolje du bruker, og av smaksløkene dine. Så smak til selv før risottoen serveres.
Risotto med trøffel og sopp
Dette må nok sies å være en av mine favorittrisottoer, – den smaker så godt.
En myk og kremet risotto med masse parmesan, smakt til med rikelig nykvernet pepper.
Hvordan man liker risottoen sin, er veldig individuelt, så juster alltid slik at den blir som du foretrekker den.
Jeg synes den skal være myk og kremet, – ikke for flytende, men absolutt heller ikke for fast.
Dessuten liker jeg at risen har litt tyggemotstand, – omtrent det man ville kalt al dente i pastaverdenen.
En god risotto krever tålmodighet, – den skal få småkoke rolig og stille, og få litt kjærlighet 😉
Trøffelrisotto – Sopprisotto med trøffel
Ingredienser
- 350 g risottoris
- 250 g sopp, finhakket – jeg bruker shiitake
- 2 sjalottløk eller 1 liten løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 4 dl tørr hvitvin eller Noilly Prat
- 9 dl buljong, kylling eller grønnsaker
- 150 g parmesan, finrevet
- Olivenolje
- Trøffelolje
- Salt og pepper
- Fersk trøffel til toppen
Slik gjør du
- Varm olivenoljen i en stekepanne eller en gryte, og stek soppen til den er gyllen og all væsken har fordampet.
- Tilsett løk og hvitløk, og stek videre et par minutter til løken er blank.
- Ha i risen og vend den godt rundt i pannen. Stek videre et par minutter til kornene er blanke. Krydre med nykvernet pepper.Tilsett eventuelt mer olje hvis det trengs.
- Hell i hvitvinen, og la den koke inn.
- Tilsett deretter buljongen litt etter litt, – og rør i risottoen underveis.Kok risottoen på svak til middels varme, og pass på at den ikke svir seg.Risottoen er ferdig etter ca. 20 minutter, – alt etter hvordan du vil ha risen.
- Mens risottoen fortsatt er al dente, rører du inn parmesanen til den smelter.La risen koke videre til den er slik du foretrekker den, og juster eventuelt konsistensen med mer buljong.Risotto skal være myk og kremet.
- Smak til med trøffelolje, salt og nykvernet pepper.
- Server risottoen toppet med rikelig nyrevet trøffel, og eventuelt litt mild olivenolje.
Næringsinnhold
Premium
