Den här tonfisktartaren med brynt smör och wasabi är en liten smakexplosion, både enkel och elegant. Perfekt som aptitretare eller liten förrätt, där några få ingredienser får komma till sin rätt.
Tonfisken skärs i små, fina tärningar och läggs i botten på en liten skål. Sedan toppas den med en sked soja, ljummet brynt smör, krispiga hackade wasabiärtor, färska lökgroddar och lite nymalen peppar.
Kombinationen av den möra tonfisken, den nötiga fylligheten från smöret, sältan från sojan, krispet och styrkan från wasabiärtorna och friskheten från groddarna är inget mindre än himmelsk.
Det viktigaste knepet är att smöret ska vara ljummet – inte så varmt att tonfisken tillagas, men inte heller kallt, för då stelnar det i klumpar.
De flesta ingredienser kan förberedas i förväg, så att rätten bara behöver sättas ihop precis före servering.
Viktigt om rå fisk
När du serverar tonfisk (eller annan fisk) rå är det viktigt för livsmedelssäkerheten att fisken har varit fryst först. Det dödar eventuella parasiter och gör fisken säker att äta rå. I Danmark rekommenderas att fisken fryses vid -20°C i minst 24 timmar före användning.
Köper du tonfisk specifikt för sushi eller tartar hittar du den ofta märkt som “sashimi-grade” eller “för rå konsumtion” – då är fisken redan hanterad och infryst på rätt sätt.
Använder du färsk tonfisk, se till att frysa in den själv och tina den i kylskåpet innan du tillagar rätten.
Tonfisktartar med brynt smör och wasabi
Ingredienser
- 8 msk smör
- 200 g färsk tonfisk
- 6 msk soja
- 1 näve wasabiärtor, grovt hackade
- 1 näve lökgroddar
- Nymalen peppar
Gör så här
- Smält smöret på medelvärme. Låt det skumma upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt det stå tills smöret blir gyllenbrunt och doftar nötigt – rör om då och då. Det är viktigt att smöret bara är fingervarmt och inte brännhett när rätten ska sättas ihop. Samtidigt får det inte vara för kallt, för då stelnar det när rätten sätts ihop.
- Skär tonfisken i små tärningar på max 1 x 1 centimeter.
- Fördela tonfisken i 4 serveringsskålar och häll 1 1/2 msk soja och 2 msk brynt smör över varje. Strö över de hackade wasabiärtorna och toppa med lökgroddar och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
