Bräserad fläskkarré i röd curry – asiatiskt långkok.
Det är något magiskt med långkok, och den här bräserade fläskkarrén i röd curry är comfort food när den är som allra bäst.
Här får du mört och saftigt kött som har puttrat i över tre timmar i en sås på röd curry, lök, vitlök, ingefära och kaffirlimeblad. Till sist rundas rätten av med kokosmjölk och krispiga grönsaker, så att du får en fyllig, krämig och smakrik gryta där köttet nästan faller isär.
Det är en rätt som sköter sig själv större delen av tiden – och därför passar den lika bra som gästmat som till de dagar då du vill bjuda dig själv och familjen på något extra gott utan att behöva stå länge i köket.
Servera den med kokt ris eller nudlar och njut av en bit av det thailändska köket hemma i ditt eget vardagsrum.
Därför är fläskkarré perfekt till långkok
Fläskkarré är en av de köttdetaljer jag använder allra mest till långkok – och det finns goda skäl till det. Det är en förhållandevis billig styckningsdetalj, men samtidigt full av smak och med en struktur som blir underbart mör när den får bräseras länge. Perfekt när du lagar mat till många, eller bara vill ha ett gott och saftigt resultat som inte kräver annat än tid och tålamod.
Jag har massor av recept med bräserad fläskkarré på bloggen, så om du gillar den här versionen kan du också prova till exempel min mexikanska bräserade fläskkarré eller den rödvinsbräserade fläskkarrén med svamp. Se alla recept med bräserad fläskkarré här.
Dubbel sats – Bräserad fläskkarré till många?
Ska du göra dubbel sats med en bit på ca 2,2 kg behöver du inte dubbla mängden buljong – det beror lite på grytans storlek. Prova att börja med ca 1 liter – köttet behöver inte vara helt täckt, det får gärna sticka upp lite. Senare tillsätts också kokosmjölk, och här räcker det troligen med cirka 1 1/2 burk – smaka annars av.
Bräserad fläskkarré i röd curry – Bräserad asiatisk fläskkarré
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré
- 3 gul lök, skuren i klyftor
- 4 klyftor vitlök, skuren i skivor
- 3 msk ingefära, finhackad
- 1/2 chili, skuren i skivor (smaka på den)
- 3 msk röd currypasta
- 2 msk tomatpuré
- 6-8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 5 kaffirlimeblad, krossade
- 1 burk kokosmjölk
- 2 morötter, skurna i skivor
- 1 burk minimajs, skurna i skivor
- 2 paprikor, skurna i strimlor
- 125 g sockerärter, strimlade
- 2 tsk fisksås
- 1 lime, saften från den
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Maizena och kallt vatten
Till servering
- Ris eller nudlar
Gör så här
- Putsa köttet från senor och större fettbitar och skär det i 4 eller 8 lika stora bitar.
- Hetta upp en skvätt olja i en gryta och bryn köttet ordentligt runt om. Krydda med salt och nymalen peppar.Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i samma gryta tills löken börjar bli genomskinlig.
- Tillsätt röd currypasta och tomatpuré, rör om ordentligt och häll sedan i buljong och limeblad.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och låt det puttra under lock i cirka 3 timmar.
- Ta upp köttet ur grytan med en hålslev och lägg det på en tallrik. Täck med folie.
- Skumma av lite fett från ytan vid behov, om köttet har släppt mycket fett under tillagningen, och red såsen med lite maizena utrörd i kallt vatten.
- Tillsätt kokosmjölk och morötter och låt det puttra vidare i 5-8 minuter. Tillsätt därefter minimajs, paprika och sockerärter och låt det puttra tills grönsakerna är lätt mjuka – men gärna fortfarande med tuggmotstånd.
- Smaka av med fisksås och färskpressad limesaft – salt och nymalen peppar, lägg tillbaka köttet i grytan och värm igenom i cirka 5 minuter.Servera som du önskar.
Näringsinnehåll
Premium
Hvor mange grader skal den have i ovnen..
Eeeeelsker dine opskrifter
Hej Heidi
Den skal simre i cirka 4 timer ved 130 grader:)
Kram Dianna
Kan man lave den, hvor man skærer kødet ud i tern 2×2 og så giver den lidt mindre kogetid?
Hej Anette
Ja sagtens. Men det skal som minimum op og have et par timer for at blive lækkert mørt – også selvom ternene er mindre:)
Kram Dianna
Smager virkelig dejligt
Tusind tak Jannie 🙂
Kram Dianna
Hej,
Jeg skal prøve at lave denne i morgen, men jeg er ikke lige lykkes med at finde limeblade. Kan de undværes eller skal jeg ind til “storbyen” efter dem?
Tak for dine lækre opskrifter, som ofte hjælper mig til at prøve nye retter 😉
Hej Louise
Åhhh hvor dejligt, den skal du glæde dig til:)
Dem kan du godt undlade, men de plejer at have dem i større supermarkeder – det er bare de tørre på krydderihylden:)
I stedet for, så riv lidt af limeskallen i også, til sidst – det er så fint som erstatning:)
Og husk nu en god cremet kokosmælk 🙂
Kram Dianna
Hej – det ser super lækkert ud
Jeg tænker at lave den til 12 Pers. Vil det være en fordel at lave den delvis dagen før. Og kan den evt laves færdig i ildfaste fade i ovnen?
Tak for mange gode opskrifter Mvh Else Marie
Hej Else Marie
Hvor lyder det lækkert.
Du kan sagtens lave det meste dagen før. Jeg ville tilberede frem til og med punkt 7 – og på dagen, røre kokosmælken i sammen med grøntsagerne som beskrevet – det kan du sagtens gøre i gryden.
Hvis du hellere vil i ovnen kan du også gøre det – men vil nok vente med grøntsagerne til retten er gennemvarm, så ikke de bliver kedelige i konsistens og farve, af at få for længe.
Så rør kokosmælken i, dæk fadet med folie og varm det i ovnen ved 180 grader til kødet er gennemvarmt, og når det er det, så i med grøntsagerne til de er let møre – og så smag til med lime, fiskesauce osv lige inden servering 🙂
Kram Dianna
Tænker det skal have ved 180 grader, almindelig varme, i ovnen – tildækket til kødet er gennemvarmt.
Tilbehør? Der er jo mange grøntsager i, men et eller andet tilbehør ved siden af.
Hej Kirsten
Der er nemlig mange grøntsager, så jeg ville umiddelbart ikke servere andet end ris til.
Kram Dianna
Spændende – kan man bruge tørrede kaffir limeblade?
Mvh Else Marie
Hej Else Marie
Det kan du sagtens gøre – det gør jeg også altid selv:)
Kram Dianna
Enkelt recept
Smager fantastisk
Hej Mette
Åhhh tak altså, det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna