Rørt tartar – klassisk og enkel oppskrift.
Det er noe helt spesielt med en klassisk rørt tartar – og her får du min helt enkle versjon, der de gode råvarene får lov til å tale for seg selv.
Tartaren er laget av flatbiff av storfe – jeg har brukt wagyu, som er usedvanlig mørt og smaksrikt – skåret i små terninger og rørt sammen med finhakket sjalottløk, gressløk, god olivenolje og grovkornet sennep. Smakt til med salt og nykvernet pepper – enkelt og virkelig godt.
Server tartaren på et stykke sprøtt, ristet brød som en delikat forrett – eller som hovedrett med sprø pommes frites og en god majones. Prøv for eksempel en trøffelmajones eller en kremet estragonmajones – det er en kombinasjon som bare fungerer.
Denne oppskriften er klassisk i uttrykket, men det er rikelig med rom for å sette ditt eget preg – og nedenfor får du mine beste ideer til variasjoner og smakstilsetninger.
Smak til tartaren – og gi den din egen vri
Den klassiske tartaren er nydelig som den er – men den er også det perfekte lerretet for nye smaksnyanser, og du kan enkelt tilpasse den etter servering, årstid eller humør.
Hakk grovt eller fint
Du bestemmer selv om du vil ha tartaren grovhakket for mer tekstur, eller finere for en mer kremet opplevelse.
Smak til med flere ingredienser
Prøv for eksempel å tilsette:
- Hakkede kapers
- Hakket persille
- Hakket fersk estragon
- Revet eller hakket pepperrot
- Små terninger av cornichons (små sylteagurker)
Rør tartaren med:
- En eller to eggeplommer
- Litt majones
- En skvett worcestershiresaus
- Eller litt dijonsennep for ekstra sting
Mangler du syre?
Et par dråper balsamicoeddik kan gi et fint motspill, særlig hvis du ikke bruker kapers eller syltede ingredienser.
Uansett hvordan du velger å sette sammen tartaren din, så smak den til så den passer til måten du serverer den på – og nyt den med en gang, mens den er helt fersk.
Rørt tartar
Ingredienser
Rørt tartar – den enkle
- 300 g flatbiff av storfe
- 1 1/2 ss olivenolje
- 1 ss grovkornet sennep
- 2 ss gressløk, finhakket
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- Ristet brød
- Sprø pommes frites
- Trøffelmajones eller estragonmajones
Slik gjør du
- Renskjær kjøttet for eventuelle sener og hinner, og skjær det i små terninger.
- Bland det med olivenolje, sennep, gressløk og sjalottløk, og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Server tartaren på sprøtt brød eller med sprø pommes frites – toppet med en god trøffelmajones eller estragonmajones.
Forslag til variasjoner – Smak til
- Prøv å tilsette for eksempel hakkede kapers, estragon, hakket pepperrot eller cornichons.
- Du kan også røre tartaren med en eggeplomme eller to, med litt majones, worcestershiresaus eller dijonsennep.Litt balsamicoeddik kan tilføre syre hvis du ikke har noen syrlige ingredienser i tartaren.
- Smak til etter hvordan du skal servere den.
Næringsinnhold
Premium
