Crème Brûlée – silkemyk klassiker med sprø karamelltopp.
Crème brûlée er selve innbegrepet av en klassisk fransk dessert – enkel, elegant og full av smak. En silkemyk og kremet vaniljekrem toppet med det sprøeste laget av karamellisert sukker – det er rett og slett ren nytelse. Det er en av mine absolutte favorittdesserter.
Her får du min oppskrift på crème brûlée med bare 4 ingredienser og en enkel fremgangsmåte.
Selv om det er en fyldig dessert, er det nettopp det som gjør den så uimotståelig. Serverer du den med friske bær på toppen, får du en fin balanse mellom det rike og det friske, som gjør den enda mer elegant og lett å spise.
Det beste er at det faktisk er en enkel dessert å lage. Du trenger verken avansert utstyr eller teknikker – bare gode råvarer og litt tålmodighet. For selv om selve tilberedningen går raskt, trenger den tid i kjøleskapet for å sette seg, så du får den helt riktige konsistensen. Til gjengjeld blir du belønnet med en dessert som smaker som på en god restaurant.
Crème Brûlée steketid
Steketiden på crème brûlée kan variere en del fra ovn til ovn. Som tommelfingerregel passer 50–60 minutter i ovnen i en klassisk crème brûlée-form, men det er lurt å begynne å sjekke allerede etter ca. 45 minutter.
Kremen skal fortsatt skjelve lett i midten når du trykker forsiktig på den – den skal ikke være fast, siden den setter seg ytterligere når den avkjøles. Det er nettopp den riktige konsistensen som gir den helt perfekte, silkemyke teksturen.
Crème Brûlée
Ingredienser
- 6 dl kremfløte
- 1 vaniljestang av god kvalitet, frø og stang
- 100 g sukker
- 6 eggeplommer
Til servering
- 6 ss sukker
- Friske bær
Slik gjør du
- Hell fløten i en kjele sammen med den tomme, utskrapte vaniljestangen, og varm opp til ca. 80 grader. Fløten må ikke koke.
- Mos vaniljefrøene sammen med litt av sukkeret, og pisk deretter sukker, vanilje og eggeplommer sammen med en visp. Det skal bare blandes sammen, ikke piskes luftig.
- Ta vaniljestangen opp av den varme fløten, og hell fløten i eggeblandingen i en tynn stråle mens du pisker rolig.
- Hell alt tilbake i kjelen og varm opp til ca. 80 grader på middels varme. Rør hele tiden med en slikkepott til kremen tykner lett, og ta den straks av platen.Ved å bruke en slikkepott unngår du mye skum på toppen.
- La kremen avkjøles en halvtimes tid på kjøkkenbenken, og fjern eventuelt skum på toppen.
- Rør forsiktig gjennom kremen med slikkepotten, og fordel den i 6 lave former.
- Sett formene i en langpanne, og hell varmt vann i langpannen så det når halvveis opp på formene.
- Stek crème brûlée'ene i forvarmet ovn ved 120 grader, over- og undervarme, i ca. 50-60 minutter. De skal fortsatt være litt myke i midten og gi litt etter ved trykk.
- Sett i kjøleskapet i minst 3 timer – gjerne lenger. De kan med fordel lages dagen i forveien.
- Dryss et tynt lag sukker på toppen, ca. 1 spiseskje per dessert, og brenn med en gassbrenner til sukkeret blir en sprø karamell.Unngå å holde brenneren på samme sted for lenge om gangen – du får best resultat ved å holde flammen i bevegelse hele tiden.
- Topp med friske bær og server straks.
Næringsinnhold
Premium
