Grönkålssallad med bulgur, rostade rotfrukter och krämig senapsvinägrett.
Det här är en riktigt fin höstsallad, där smak, konsistens och mättnad går hand i hand. Jag har gjort den med en bas av grönkål och bulgur – som ger både tuggmotstånd och mättnad – och sedan har jag vänt ner mina rostade rotfrukter – rödbeta och morot. Det är enkla och smakrika grönsaker som verkligen får komma till sin rätt här i salladen.
Till det kommer feta, som bidrar med något krämigt och lätt salt, och saltade mandlar för det knapriga. Allt binds samman av en krämig senapsvinägrett som rörs ihop med lite majonnäs – det gör dressingen extra fyllig och ger salladen det där sista som knyter ihop helheten.
Salladen är enkel att göra och kan gott förberedas ett par timmar i förväg och förvaras i kylen. Ett litet tips: Vill du undvika att rödbetorna färgar fetan, så vänd ner fetan precis före servering – då får du den finaste kontrasten i färgerna.
En sallad som är både mättande, rik på fibrer och vitaminer – och helt enkelt perfekt som tillbehör till höstens rätter eller som en lätt måltid i sig själv.
Grönkålssallad med bulgur och rostade rotfrukter
Ingredienser
Rostade rotfrukter
- 300 g rödbetor, skurna i stora tärningar
- 300 g morötter, skurna i skivor
- Olja
- Salt och nymalen peppar
- Torkad timjan
Dessutom
- 1 dl bulgur, fin eller grov
- 150 g grönkål, grovt hackad
- 150 g feta
- 50 g saltade mandlar, grovt hackade
Vinägrett
- 3 msk olivolja
- 2 1/2 msk citronsaft
- 1 1/2 msk majonnäs
- 2 tsk grovkornig senap
- 2 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Vänd morötter och rödbetor, var för sig, med lite olja och krydda med salt, nymalen peppar och timjan.
- Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande var för sig, och rosta dem i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter.Låt dem svalna något på plåten.
- Koka under tiden bulguren enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Låt den rinna av i en sil.
- Blanda även ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Lägg grönkål, de rostade rotfrukterna, bulgur och mandlarna i en skål och vänd ihop med vinägretten.
- Smula fetan över och vänd försiktigt ihop, och servera salladen med nymalen peppar på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig lækker salat! Det er i hvert fald ikke sidste gang vi laver den
Hej Trine
Dejligt at høre – tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Fantastisk salat den smager fantastisk
Hej Birthe
Tusind tak for din skønne feedback, det gør mig så glad at høre:)
Kram Dianna
Den opskrift vil jeg rigtig prøve men da jeg fungerer bedst uden gluten, vil jeg høre om du evt. har et alternativ til bulgur? 🙂
Hej Rikke
Grønne eller sorte linser vil også være super lækre i salaten eller quinoa – begge farver vil være super:)
Kram Dianna
Hvor længe tænker du den kan holde sig på køl ? (evt uden feta i)
Hej Maria
Et døgn på køl er fin:) Men bemærkning rødbeden kogt kan misfarve bulguren:)
Kram Dianna