Syltet bøkesopp – enkel og dekorativ sopp med masse smak.
Denne syltede bøkesoppen (shimeji) er et slikt lite ekstra element som kan løfte en rett fra god til virkelig gourmet.
Soppen er syltet i en mild eddiklake med rosmarin og hele pepperkorn, som gir en fin balanse mellom syre og krydder. Du kan også tilsette f.eks. timian, laurbærblad eller estragon hvis du vil variere smaken litt.
Jeg elsker å bruke den lille bøkesoppen – den holder formen fint og ser virkelig dekorativ ut. Enoki fungerer også svært godt hvis du vil leke litt med uttrykket. Du kan selvfølgelig bruke akkurat den soppen du har tilgang til – og gjerne en blanding.
Den syltede soppen er perfekt som tilbehør til en vakkert anrettet biff med puré, oppå et smørbrød med kyllingsalat eller på et lite tapasfat. Den er klar etter bare et par timer i laken, men blir bare bedre av å trekke i et døgn eller 2 – og den holder seg lett 1-2 uker i kjøleskapet i et rent glass med lokk.
Syltet sopp – bruk & variasjoner
Syltet sopp – og særlig den lille, fine bøkesoppen – er et fantastisk element å ha stående i kjøleskapet. Den tilfører både syre, umami og tekstur, og så ser den utrolig flott ut når den legges som topping på en rett.
Her er noen ideer til bruk:
- Som syrlig motspill til en kremet rett – f.eks. en sellerirotpuré, fløtesaus eller kyllingsalat
- På rugbrød (dansk surt rugbrød) med f.eks. potet, biff eller paté
- I en wrap eller sandwich som noe friskt og syrlig
- Som en del av et ostebord eller tapasfat
- Oppå en lun pai eller pizza med sopp og ost
Du kan også sylte en blanding av forskjellig sopp – f.eks. aromasopp, kantareller eller kongeøsterssopp – og leke med både smak og farger. Laken kan også varieres med krydder som stjerneanis, nellik eller chili, alt etter hvilket uttrykk du ønsker.
Det er små detaljer som dette som virkelig kan løfte en rett – og samtidig er det en enkel måte å unngå matsvinn på hvis du har en kurv sopp som synger på siste verset.
Syltet bøkesopp
Ingredienser
- 150 g bøkesopp – eller annen sopp
- 1 1/2 dl klar eddik
- 1 dl vann
- 100 g sukker
- 1 kvist rosmarin
- 10 pepperkorn
- Litt salt
Slik gjør du
- Rens soppen grundig, og legg den i et skåldet syltetøyglass sammen med rosmarin og pepperkorn.
- Hell eddik, vann, sukker og litt salt i en liten kjele, og kok opp laken til sukkeret er oppløst. Rør underveis.
- Hell den varme laken over soppen, sett på lokk, og la soppen trekke i kjøleskapet i minst 1-2 timer, og gjerne til dagen etter.
- Oppbevar den i kjøleskapet – den holder seg fint i et par uker.
Næringsinnhold
Premium
