Rissallad med krispigt ris, kyckling och krämig jordnötsdressing.
Rissallad med krispigt ris, kyckling och jordnötsdressing är en av de sallader jag verkligen inte tröttnar på.
Det krispiga riset ger en fantastisk textur och smak, som tillsammans med saftig kyckling och massor av färska grönsaker gör salladen både mättande och full av smak. Och så är det dressingen… en krämig jordnötsdressing med bland annat soja, lime, ingefära och vitlök, som binder ihop alltsammans på bästa sätt.
Salladen utgår från det krispiga riset, som har blivit riktigt populärt på senare tid – och med goda skäl. Kallt ris vänds med olja och soja och rostas i ugnen tills det blir gyllene och krispigt. Det lyfter en helt klassisk rissallad till något alldeles särskilt. Använd gärna jasmin- eller basmatiris för bästa resultat.
Jag blandar det krispiga riset med plockad kyckling och krispiga grönsaker som spetskål, gurka, edamame och salladslök. Har jag avokado hemma åker det gärna ner en eller två också – det gör salladen extra krämig och riktigt god.
Det är en riktigt enkel sallad som fungerar perfekt både till lunch, i matlådan eller som en måltid på språng. Riset håller sig krispigt även efter några timmar i kylen, så den passar också utmärkt att förbereda i god tid.
En färgstark och smakrik sallad där krispigt, krämigt och friskt möts i perfekt balans.
Grönsakerna kan du förstås anpassa efter smak och vad kylskåpet råkar gömma på.
Rissallad med krispigt ris, kyckling och jordnötsdressing
Ingredienser
Krispigt ris
- 400 g kokt kallt ris – helst basmati eller jasmin
- 2 msk sesamolja
- 2 msk soja
- 1-2 msk krispig chiliolja (chili crisp)
Jordnötsdressing
- 1 dl jordnötssmör, gärna slätt
- 2 msk färskpressad limesaft
- 1 1/2 msk soja
- 1 msk råsocker – eller strösocker
- 1 msk färsk ingefära, finriven
- 1/2 dl kokande vatten, eventuellt lite mer
Dessutom
- 1/2 spetskål, strimlad
- 1 gurka, tärnad
- 250 g edamamebönor, tinade
- 400 g stekt eller kokt kyckling, plockad
- 4 salladslök, skivad
- 1 näve persilja, finhackad
- Ev. 1-2 avokado i tärningar – kan uteslutas
Gör så här
Krispigt ris
- Blanda riset ordentligt med sesamolja, soja och chiliolja och bred ut det i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta riset i förvärmd ugn på 215 grader, över- och undervärme, i ca 30-40 minuter – eller tills det är riktigt krispigt. Vänd riset 2-3 gånger under tiden.Låt det svalna något på bakplåtspappret.
Jordnötsdressing
- Häll alla ingredienser utom det kokande vattnet i en skål och vispa ihop dem med en visp.
- Tillsätt det kokande vattnet lite i taget och vispa ner det ordentligt i dressingen. Fortsätt tills du har önskad konsistens. Smaka också av med soja och lime.Beroende på vilken typ av jordnötssmör som används kan det behövas upp till 1/4 dl extra vatten – per sats som görs.
- Lägg grönsaker, kyckling och det krispiga riset i en skål och vänd ihop det ordentligt med dressingen.
- Fördela i 4 skålar och toppa eventuellt med extra jordnötsdressing.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man holde risene sprøde til dagen efter, så retten kan bruges til madpakker?
Hejsa
Hvis de er bagt nok, så bevarer de faktisk sprødheden ok. Jeg gemte en rest, og den var altså ligeså lækker dagen efter, også selvom risene måske ikke var helt så sprøde som da den blev lavet 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge noget andet i stedet for edamamebønner?
Hej Mette
Sagtens ja, du kan erstatte med præcis det du foretrækker. Det er det gode ved denne slags salater, der er plads til at ændre alt efter ønske.
Små blomkålsbuketter, ærter, sukkerærter osv 🙂
Kram Dianna