Indonesisk Beef Rendang – Braisert oksekjøtt i aromatisk kokossaus.

Beef Rendang – braisert oksekjøtt i kokosmelk med masse varme krydder, chili, ingefær, galangal og sitrongress. Dette smaker rett og slett helt fantastisk. Kjøttet blir så mørt at det nesten faller fra hverandre, og den aromatiske sausen koker sakte inn til all den gode smaken nærmest har festet seg rundt hver eneste kjøttbit. Det er en av de rettene som krever litt tid på komfyren, men som til gjengjeld passer seg selv mesteparten av tiden – og resultatet er virkelig verdt å vente på.

Beef Rendang er en klassisk rett med røtter i Indonesia, som også er svært populær i Malaysia. Den skiller seg litt fra de gryterettene vi vanligvis lager her hjemme, for selv om kjøttet braiseres i kokosmelk, er det faktisk ikke meningen at den ferdige retten skal ha mye saus. Tvert imot skal væsken koke nesten helt bort, så du sitter igjen med det møreste oksekjøttet, omsluttet av en intens, krydret og utrolig smakfull blanding.

Jeg starter med å lage en aromatisk krydderpasta av sjalottløk, hvitløk, fersk ingefær, galangarot, chili, krydder og litt olivenolje. Alt kjøres til en jevn pasta, som jeg steker i en tykkbunnet gryte i cirka 10 minutter. Her skal den få utvikle smak og ta litt farge, og du kjenner virkelig hvordan alle de herlige aromaene begynner å spre seg på kjøkkenet.

Deretter har jeg oksekjøttet rett ned i krydderpastaen, vender det godt rundt og krydrer med salt og nykvernet pepper. Kjøttet skal altså ikke brunes først, slik man ellers ofte gjør med gryteretter. I stedet får det trekke til seg smak fra den aromatiske pastaen før jeg tilsetter kokosmelk og litt buljong.

Og her vil jeg virkelig anbefale å bruke en god kokosmelk med høyt fettinnhold – ikke en lettvariant. Fettet fra kokosmelken er nemlig en viktig del av retten og er med på å gi den ferdige rendangen sin karakteristiske konsistens og intense smak.

Jeg tilsetter også sitrongress, som jeg først banker godt så det frigir masse aroma, samt kanelstenger, kaffirlimeblader, stjerneanis og litt brunt sukker. Så legger jeg lokk på gryten og lar det hele småkoke rolig i cirka 2 1/2 time. I mellomtiden blir kjøttet skikkelig mørt, og alle krydderne får tid til å utvikle seg.

Når kjøttet er mørt, tar jeg av lokket og lar retten koke videre, slik at væsken sakte reduseres. Det er her magien virkelig skjer! Sausen blir mer og mer konsentrert, kokosfettet begynner å skille seg ut, og til slutt ligger den mørke, krydrede blandingen nærmest som et deilig lag rundt kjøttet. Underveis fjerner jeg sitrongress, kanelstenger, limeblader og stjerneanis, så de ikke risikerer å brenne seg fast i bunnen. Husk også å røre jevnlig, særlig når retten begynner å bli tørr.

Det kan kanskje virke litt uvant å la en gryterett koke så langt inn, men det er nettopp det som gjør Beef Rendang til noe helt spesielt. Du skal ikke sitte igjen med en flytende saus, men med saftig, mørt oksekjøtt dekket av den mest fantastiske, intense krydderblandingen.

Jeg serverer min Beef Rendang helt enkelt med dampende varm jasminris, finsnittet vårløk og gjerne litt tørristet kokos på toppen. Mer trenger den faktisk ikke, for det er så utrolig mye smak i selve kjøttet.

Hvilket oksekjøtt er best til Beef Rendang?

Jeg bruker gjerne oksebog eller høyrygg, og begge deler fungerer veldig godt. Det viktigste er at kjøttet får småkoke lenge nok til å bli helt mørt. Skjær det gjerne i litt større biter, så holder det seg saftig under den lange tilberedningen og blir ikke tørt når sausen kokes inn.

En nydelig indonesiskinspirert rett med braisert oksekjøtt, kokosmelk og masse aromatiske krydder. Den krever litt tålmodighet, men selve arbeidet er virkelig enkelt – og du blir belønnet med en rett som smaker av så mye mer enn den krever av innsats.