Beef rendang - Braisert oksekjøtt i kokosmelk
Oppskrift på indonesisk beef rendang - saftig, braisert oksekjøtt med krydder og kokosmelk.
Ingredienser
- 1 kg oksebog eller høyrygg
- Litt olje
Krydderpasta
- 6 sjalottløk, skrelt
- 5 fedd hvitløk, skrelt
- 4 cm fersk ingefær
- 4 cm galangarot (kan sløyfes)
- 1 rød chili - juster gjerne styrken selv
- 1 ts gurkemeie
- 1/2 ts malt kardemomme
- 1/4 ts malt nellik
- 2-3 ss Olivenolje
- Evt. litt vann
Saus
- 1 boks kokosmelk, ikke lett
- 1 1/2 dl oksebuljong
- 2 stilker sitrongress
- 2 kanelstenger
- 8 kaffirlimeblader
- 2 stjerneanis
- 1-2 ss brunt sukker
- Salt og nykvernet pepper
- Evt. nypresset lime
Serveringsforslag
- Kokt ris - gjerne jasminris
- Snittet vårløk
- Evt. ristet kokos
Slik gjør du
- Skjær kjøttet i store biter på ca. 5 centimeter og legg det til side.
- Ha ingrediensene til krydderpastaen i en minihakker eller lignende, og kjør til en jevn pasta. Tilsett evt. litt vann hvis det trengs.
- Varm litt olje i en tykkbunnet gryte, og stek pastaen godt på middels varme i omkring 10 minutter. Rør underveis.
- Når pastaen begynner å ta farge, tilsetter du kjøttet og rører godt sammen. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett kokosmelk og buljong. Bank sitrongresset godt, f.eks. med baksiden av en kniv, og legg stilkene i gryten sammen med kanelstenger, stjerneanis, kaffirlimeblader og brunt sukker.
- Rør sammen, legg på lokk og la retten småkoke i ca. 2 1/2 time.
- Ta deretter av lokket, og la retten småkoke videre til sausen er kokt helt inn og ligger tykk og tett rundt kjøttet. Fettet fra kokosmelken skal nærmest begynne å skille seg ut og legge seg i bunnen. Rør jevnlig underveis, særlig mot slutten, så retten ikke brenner seg fast.Det tar ca. 45-60 minutter.
- Når retten er godt innkokt, fjerner du sitrongress, kanelstenger, stjerneanis og kaffirlimeblader så de ikke brenner seg fast i bunnen.
- Smak evt. til med nypresset lime - det er ikke tradisjonelt, men jeg synes det er kjempegodt.
- Server med kokt ris, litt vårløk og evt. ristet kokos.