Ugnsrostad grönsakssås med stekt kyckling, ris och broccolini – Enkel och nyttig middag.

Stekt kyckling med grönsakssås och ris – en riktigt god och enkel rätt med saftig kyckling, ris, knaprig broccolini och en härligt krämig sås gjord på ugnsrostade grönsaker. En näringsrik och smakrik middag, där det framför allt är den rostade grönsakssåsen som gör hela skillnaden.

Jag älskar att göra såser på ugnsrostade grönsaker. När grönsakerna får rosta i ugnen utvecklar de en fin sötma och massor av smak, och när de sedan mixas får du en fyllig och krämig sås – helt utan grädde.

Till den här grönsakssåsen använder jag paprika, morötter, lök, vitlök, körsbärstomater och lite färsk chili. Grönsakerna vänds med olivolja, rosmarin, salt och nymalen peppar innan de rostas i ugnen tills de är mjuka och har fått lite färg. Chilin ger såsen en behaglig hetta, men smaka gärna på den innan du lägger i den, så att du kan anpassa styrkan efter din egen smak.

Medan grönsakerna sköter sig själva i ugnen gör jag i ordning kycklingen och broccolinin och sätter på riset. Jag delar kycklingbrösten horisontellt (parallellt med skärbrädan), så att jag får plattare filéer som är lätta att steka jämnt i pannan. Kycklingen kryddas med salt och nymalen peppar och steks gyllene och saftig i lite olja. När kycklingen är klar lägger jag den åt sidan och snabbsteker broccolinin i samma panna.

När grönsakerna är färdigrostade mixar jag dem med buljong till en krämig grönsakssås. Jag smakar av med nypressad citronsaft, salt och nymalen peppar och justerar konsistensen med lite extra buljong tills såsen är precis som jag vill ha den. Citronen ger en fin friskhet som passar perfekt till de söta, rostade grönsakerna.

Jag serverar rätten med kokt ris, den stekta kycklingen skuren i skivor och en rejäl slev av den krämiga grönsakssåsen över. Den snabbstekta broccolinin serverar jag vid sidan av, och den ger en fräsch och knaprig kontrast till den mjuka såsen.

En riktigt enkel och god kycklingrätt med ris och grönsaker som både mättar bra och smakar fantastiskt. Den rostade grönsakssåsen är full av smak och ett fint sätt att få in massor av grönsaker i middagen. Och så är det bara skönt att ugnen gör så mycket av jobbet.