Pariserbiff (pariserbøf), – en dansk klassiker med kjøttdeig av storfe, loff og rikelig med tilbehør.
Vi er helt solgt på pariserbiff her hjemme, – og denne gangen er det Jes som har fått lov til å «gjesteblogge» med sin variant av pariserbiff.
En klassisk pariserbiff med en liten vri. Her er kjøttet nemlig pakket rundt brødet, – og deretter stekt enten på grillen eller i stekepannen.
Da Jes var ung, altså en skikkelig ung gutt, jobbet han på Nanna’s Stue på Fanø, – og der laget de alltid pariserbiffene på denne måten.
Når det står pariserbiff på menyen her hjemme, serverer vi den med alle slags tilbehør, men det kan du selvsagt gjøre slik du selv foretrekker.
Dessuten er pariserbiffen her hjemme en skikkelig rugg på 200 gram, – synes du det er for mye, kan du fint lage dem mindre. Skjær brødet til etter størrelsen på biffen.
Pariserbiff (pariserbøf) a la Gourministeriet
Ingredienser
- 800 g kjøttdeig av storfe
- 4 skiver loff
- Salt og pepper
Tilbehør til pariserbiff
- 4 eggeplommer
- 1 rødløk, finhakket
- Sylteagurker (cornichons), skåret i terninger
- Syltede rødbeter, skåret i terninger
- Kapers
- Pepperrot
- Eventuelt pickles
Slik gjør du
- Start med å kna kjøttdeigen godt sammen, så du får fjernet de synlige strimlene i kjøttet.*Kjøper du kjøttdeigen hos slakteren, er det som regel ikke nødvendig.
- Del kjøttet i 4 like store deler, og form dem til 4 store, tynne hakkebiffer.
- Legg deretter brødskivene på hakkebiffene, og form kjøttet rundt brødet, – slik at du bare kan se undersiden av brødet. Krydre med salt og pepper.*Er brødskivene for store, skjærer du dem bare til.
- Stek pariserbiffene på god, høy varme, – først på kjøttsiden og deretter på brødsiden til de er stekt slik du vil ha dem. Skru eventuelt litt ned på varmen når de har fått farge, men ennå ikke er gjennomvarme.Du kan steke dem i smør i stekepannen, eller du kan pensle brødet med olje og steke dem på grillen.
- Server pariserbiffene med en eggeplomme på toppen, og litt av hvert slags tilbehør.
Næringsinnhold
Premium
