Culottestek med fondantpotatis och rödvinssås är en meny som både ser imponerande ut och smakar underbart. Det är en självklar rätt när du ska laga mat till många, oavsett om det är till nyårsmiddagen, födelsedagsfesten eller en mysig kväll då dina närmaste ska skämmas bort.
Rätten är både praktisk och elegant. Både culotten och potatisen tillagas i ugnen, vilket ger dig fria händer att se till att allt stämmer när maten ska serveras.
Culotte, det vill säga rostbiff med fettkappan kvar, är en klassisk och mångsidig styckdetalj som alltid uppskattas på bordet, eftersom den är saftig, mör och smakrik.
För att få en fin stekyta bryns culotten först i pannan. Det steget är viktigt, eftersom steken sedan tillagas på lägre temperatur så att alla delar – från kött till potatis – kan samsas i ugnen. Resultatet är en perfekt stekt culotte med mjuk fondantpotatis och en rödvinssås som binder ihop rätten.
Servera med stekt svamp och broccolini – eller precis det tillbehör du själv föredrar.
Den här menyn är ett säkert val när du vill imponera på dina gäster med en kombination av klassiska smaker och en vacker presentation.
Vill du servera rätten med en intensiv glace i stället för den snabba rödvinssåsen kan du använda det här receptet på rödvinsglace – klicka här.
Använd resterna – undvik matsvinn
Tvätta potatisen noga, eller skala den innan den skärs till. Det du skär bort kan du nämligen använda till en omgång ugnsrostad potatis, en soppa eller potatismos. Ska bitarna inte användas direkt förvarar du dem i kylen, i en kastrull med vatten och under lock – där håller de sig gott och väl ett par dagar.
På så sätt slipper du slänga halva potatisen.
Culottestek, fondantpotatis och rödvinssås
Ingredienser
Culottestek
- 1 culottestek på ca 1,5 kg
- 2 klyftor vitlök, krossade
- Färsk timjan
- Smör till stekning
- Salt och nymalen peppar
Fondantpotatis
- 6 stora bakpotatisar
- 150 g smör
- 2 kvistar rosmarin
- 2 kvistar timjan
- 2 klyftor vitlök, krossade
- 3 dl grönsaksbuljong
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Rödvinssås
- 1 schalottenlök, finhackad
- 50 g smör
- 3 dl rödvin
- 3 dl kycklingbuljong
- Salt och nymalen peppar
- Maizena majsstärkelse + vatten
Dessutom
- 400 g blandad svamp, skivad
- 250 g broccolini, delad i mindre buketter
- 40 g smör
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
Förberedelser
- Du kan med fördel göra såsen dagen innan och bara värma upp den vid servering.
- Ta ut steken ur kylen i god tid, gärna en halvtimme innan den ska tillagas.
- Skär potatisen i lika stora kuber eller rektangulära bitar. Är bakpotatisarna mycket stora kan du skära var och en av dem i 2 bitar.Kom ihåg att lägga dem i vatten så att de inte missfärgas, och klappa dem torra innan de ska stekas.
- Rensa och skär grönsakerna.
Culottestek
- Smält smöret i en panna med lite olja, tillsätt vitlök och timjan och låt det småputtra i smöret medan steken putsas.
- Putsa stekens undersida och skåra fettkappan på ovansidan. Krydda med rikligt med salt och nymalen peppar.
- Höj värmen så att smöret fräser, och stek först fettsidan tills den är fint brynt. Vänd sedan steken och stek den gyllene på andra sidan.
- Du kan välja att lägga steken i en ugnsfast form, eller låta den ligga kvar i pannan och ställa in den i ugnen – det är upp till dig.
- Lägg steken i en ugnsfast form, eller låt den ligga kvar i pannan. Stick in en stektermometer i steken, från sidan eller ovanifrån, in till mitten av steken, och sätt in den i en förvärmd ugn på 160 grader, varmluft. Tillaga steken tills den når en innertemperatur på 52 grader – ca 35 minuter, och låt den sedan vila i 15-20 minuter. Vill du ha steken mer genomstekt låter du den bara gå tills den når 55-56 grader – men var försiktig så att den inte blir överstekt, den ska vara röd/rosa.
Potatisen
- Smält smöret i en panna med lite olja, tillsätt örter och vitlök och låt det fräsa upp ordentligt. Bryn potatisen på alla sidor tills den fått en gyllene yta – krydda med salt och nymalen peppar.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll över pannans innehåll tillsammans med buljongen och baka den i ugnen tillsammans med culotten i ca 30 min på 160 grader, varmluft.Du kan också låta potatisen ligga kvar i pannan och hälla på buljongen där – gör det som är enklast för dig.
Tillbehör
- Medan steken vilar på köksbänken och potatisen blir färdig i ugnen – tillaga tillbehören.
- Smält smöret i en panna och stek svampen tills den är gyllene. Skjut den åt sidan och stek snabbt de små broccolinibuketterna i samma panna – de behöver inte mycket mer än 3-4 minuter.Krydda med salt och nymalen peppar.
Rödvinssås
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg – krydda med rikligt med nymalen peppar.
- Häll på rödvinet och låt det reducera till hälften på ganska hög värme. Tillsätt buljongen och låt det åter koka in till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
- Ställ tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara blank och lätt simmig som en glace – inte tjock.Låt den sedan stå på svag värme tills den ska serveras, och smaka eventuellt av med mer salt, peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma.
Servering
- Skär köttet i skivor och lägg 2 skivor på varje tallrik tillsammans med en potatis och lite grönsaker. Häll på lite rödvinssås, krydda med nymalen peppar och servera genast.
- Servera eventuellt resten av köttet, potatisen, extra grönsaker och såsen på ett fat/i en skål bredvid – eller fyll på åt dem som vill ha mer.
Näringsinnehåll
Premium
Hvis man laver Pommes fondant dagen før – skal de så i ovn der og så igen på dagen eller er det først den dag de skal bruges de skal i ovn?
Kan champignon laves om formiddagen og så varmes i ovnen
Så man er fri for at stå med dem til sidst
Hilsen Joan
Hej Joan
Det kan du sagtens gøre – bare i et fad med dem og evt staniol over når de varmes:)
Kram Dianna
Meget lækkert tilbehør. Vi valgte desuden også at smørstege gulerødder i tynde stykker.
Hej Karin
Ej hvor lyder det også lækkert, tusind tak for din dejlige feedback:)
Kram Dianna
Kan man godt lave Pommes fondant dagen før os så varme dem på dagen ?
Hej Anne
Ja sagtens:) Varm dem under staniol ved ca. 180 grader til de er gennemvarme 🙂
Husk bouillon i bunden 🙂
Kram Dianna
Det ser godt nok lækkert ud. Kommer der mon en video af tilberedningen? Dem bruger jeg ofte:-)
Tusind tak 🙂
Og yes, den er lagt på opskriften nu 🙂
Kram Dianna