Culottestek, fondantpotatis och rödvinssås

Recept på rosastekt culottestek, fondantpotatis, grönt och rödvinssås.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Culotte, Nyårsmat, Nyårsmeny

Total tid 1 30

Servings portioner

Calories 718kcal

Du kan med fördel göra såsen dagen innan och bara värma upp den vid servering.
Ta ut steken ur kylen i god tid, gärna en halvtimme innan den ska tillagas.
Skär potatisen i lika stora kuber eller rektangulära bitar. Är bakpotatisarna mycket stora kan du skära var och en av dem i 2 bitar.
Kom ihåg att lägga dem i vatten så att de inte missfärgas, och klappa dem torra innan de ska stekas.
Rensa och skär grönsakerna.

Smält smöret i en panna med lite olja, tillsätt vitlök och timjan och låt det småputtra i smöret medan steken putsas.
Putsa stekens undersida och skåra fettkappan på ovansidan. Krydda med rikligt med salt och nymalen peppar.
Höj värmen så att smöret fräser, och stek först fettsidan tills den är fint brynt. Vänd sedan steken och stek den gyllene på andra sidan.
Du kan välja att lägga steken i en ugnsfast form, eller låta den ligga kvar i pannan och ställa in den i ugnen - det är upp till dig.
Lägg steken i en ugnsfast form, eller låt den ligga kvar i pannan. Stick in en stektermometer i steken, från sidan eller ovanifrån, in till mitten av steken, och sätt in den i en förvärmd ugn på 160 grader, varmluft.
Tillaga steken tills den når en innertemperatur på 52 grader - ca 35 minuter, och låt den sedan vila i 15-20 minuter.
Vill du ha steken mer genomstekt låter du den bara gå tills den når 55-56 grader – men var försiktig så att den inte blir överstekt, den ska vara röd/rosa.

Smält smöret i en panna med lite olja, tillsätt örter och vitlök och låt det fräsa upp ordentligt. Bryn potatisen på alla sidor tills den fått en gyllene yta - krydda med salt och nymalen peppar.
Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll över pannans innehåll tillsammans med buljongen och baka den i ugnen tillsammans med culotten i ca 30 min på 160 grader, varmluft.
Du kan också låta potatisen ligga kvar i pannan och hälla på buljongen där - gör det som är enklast för dig.

Medan steken vilar på köksbänken och potatisen blir färdig i ugnen - tillaga tillbehören.
Smält smöret i en panna och stek svampen tills den är gyllene. Skjut den åt sidan och stek snabbt de små broccolinibuketterna i samma panna - de behöver inte mycket mer än 3-4 minuter.
Krydda med salt och nymalen peppar.

Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg – krydda med rikligt med nymalen peppar.
Häll på rödvinet och låt det reducera till hälften på ganska hög värme. Tillsätt buljongen och låt det åter koka in till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
Ställ tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara blank och lätt simmig som en glace – inte tjock.
Låt den sedan stå på svag värme tills den ska serveras, och smaka eventuellt av med mer salt, peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma.

Skär köttet i skivor och lägg 2 skivor på varje tallrik tillsammans med en potatis och lite grönsaker. Häll på lite rödvinssås, krydda med nymalen peppar och servera genast.
Servera eventuellt resten av köttet, potatisen, extra grönsaker och såsen på ett fat/i en skål bredvid - eller fyll på åt dem som vill ha mer.