Den här krossade potatispajen med spenat, zucchini och feta är en grekiskt inspirerad paj, där jag har hämtat inspiration från både spanakopita och kolokithopita – och samlat allt i en riktigt god version med potatisbotten.
Botten görs av potatis som mosas direkt i formen och som tillsammans med fyllningen ger en rejält mättande och smakrik paj.
Fyllningen består av sauterade grönsaker – lök, vitlök och zucchini – som kryddas med persilja och oregano. Spenaten vänds ner på slutet och får sjunka ihop, så att fyllningen blir koncentrerad i smaken och inte för blöt – precis som den ska vara i en bra paj.
Pajen byggs i lager med grönsaksfyllning, äggsmet och smulad feta, som ger massor av smak och en härligt krämig konsistens. Efter en stund i ugnen har du en gyllene, mättande och riktigt välsmakande paj som fungerar lika bra ljummen som kall.
Servera den med en fräsch grön sallad och gärna en krämig vitlöksyoghurt eller tzatziki – då har du en måltid som passar lika bra en ljummen sommardag som en mysig höstkväll.
Krossad potatispaj med spenat, zucchini och feta
Ingredienser
Fyllning
- 1 lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 300 g zucchini, i små tärningar
- 1 tsk oregano
- 1 näve persilja, finhackad
- 300 g färsk spenat
- Salt och nymalen peppar
- Olivolja
Dessutom
- 750 g kokt potatis
- 120 g feta
- 5 ägg
- 100 g grekisk yoghurt
- Salt och nymalen peppar
- Olivolja
Gör så här
- Klä en springform med bakplåtspapper – tryck ut det ordentligt i kanterna och spraya med lite bakspray eller pensla med lite olja. Springformen ska vara ca 22 cm i diameter.
- Lägg den kokta potatisen i springformen och mosa ut den med botten av ett glas, så att den täcker hela botten och även går upp längs formens kanter. Krydda med salt. Jag smörjer glaset med lite olja, så fastnar inte potatisen.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta färg.
- Tillsätt zucchini och vitlök och stek med i 4-5 minuter – krydda med oregano, salt och nymalen peppar.
- Vänd ner persilja och spenat och låt det steka tills spenaten har sjunkit ihop och släppt ordentligt med vätska.
- Vispa ihop äggen med yoghurten och krydda med salt och nymalen peppar.
- Fördela hälften av allt i botten – grönsaksfyllning, äggsmet och smulad feta – och fortsätt med ytterligare ett lager – fyllning, äggsmet och feta. Rör gärna runt lite i det översta lagret.
- Grädda potatispajen i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 45-50 minuter. Behöver den mer färg kan du utan problem höja till 200 grader de sista 20 minuterna.
- Låt gärna pajen vila 10-15 minuter innan den skärs upp och serveras. Ringla gärna lite olivolja över toppen och strö över lite persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Hejsa
Kan jeg bruge frossen spinat i stedet for frisk? 🙂
Hej Ditte
Sagtens ja, husk at stege det godt af, så væde fordamper 🙂
Kram Dianna
.
kan den laves i et tærteform
Har netop lavet denne kartoffelsalat og den smagte så lækkert
Hej Kirsten
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna