Enkel och god paj med stenbitsrom och burrata, potatis och massor av färska örter, – på en botten av smördeg.
Den här pajen är verkligen något att unna sig på våren. Mycket enkel att göra, och så smakar den av dansk vår.
Smördegspajen bestryks med crème fraiche och gräddas med potatis ovanpå, – och toppas sedan med krämig burrata, färsk stenbitsrom och massor av färska örter.
Pajen kan serveras ljummen (inte för varm, – värmen förstör stenbitsrommen), – men också kall. Du kan med fördel förbereda pajbotten hela vägen fram till att den är gräddad med potatisen, och sedan förvara den i kylen tills den ska serveras. Då toppar du den med burrata, stenbitsrom och så vidare. Smördegspajen håller sig frasig och god, – även efter en stund i kylen.
Säsong för stenbitsrom
Säsongen för stenbitsrom pågår oftast från februari till april, – men den kan både börja lite tidigare och sluta lite senare.
Vi har flera gånger köpt färsk stenbitsrom hos vår fiskhandlare till exempelvis nyår. Priset har varit skyhögt, men det har alltså gått att få tag på även i slutet av december.
När säsongen “officiellt” drar igång är priserna oftast också en hel del högre än när vi kommit en bra bit in i mars.
Stenbitsrom går utmärkt att frysa, så att du har till senare på året. Det är viktigt att rommen är helt färsk när den fryses, och naturligtvis att den är rensad. I frysen håller den sig 4-6 månader.
Stenbitsrom ska tinas i kylen, – på så sätt behåller du bästa möjliga konsistens, smak och hygien. Stenbitsrom tål inte att värmas, – vid uppvärmning blir den hård och seg i konsistensen.
Smördegspaj med stenbitsrom och burrata
Ingredienser
- 1 färdigkavlad smördeg (på rulle)
- 150 g stenbitsrom
- 2 medelstora potatisar
- 2 dl crème fraiche 38% svensk crème fraiche på 34 % fungerar lika bra
- 1 burrata
- 1/2 rödlök, finhackad
- Färska örter, – t.ex. dill, gräslök och ärtskott
- Salt och peppar
- 2 msk sesamfrön till kanten – kan uteslutas
Gör så här
- Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper. *Du ska inte kavla ut den, – bara rulla ut den ur förpackningen.
- Skåra smördegen med en kniv ca 2 cm från kanten hela vägen runt, – inte djupt, bara ett lätt snitt, och strö sesamfrön över kanten.*Är smördegen "torr" kan du pensla kanten med lite olja så att sesamfröna fastnar.
- Förgrädda smördegen i förvärmd ugn i 10 min. vid 200 grader, över- och undervärme.
- Skär potatisen i tunna skivor, gärna på mandolin så att de blir lika tjocka.
- Rör ihop crème fraichen med lite salt och peppar, och bred ut den på den lätt avsvalnade smördegsbotten.Bred ut den med baksidan av en sked, och undvik så långt det går att lyfta skeden för mycket så att du drar upp degen. Bred ut med mjuka rörelser, ut till den kant du har skårat i degen.Du kan eventuellt värma skedens baksida i lite kokande vatten, – då är det lättare att breda ut crème fraichen.
- Fördela potatisskivorna på pajen och grädda den vidare i ca 10-14 min., – fortfarande vid 200 grader. Låt pajen svalna något.
- Fördela burratan i stora bitar över pajen, och lägg sedan på stenbitsrommen.
- Strö över rödlök och massor av färska örter, – finhackad gräslök, dill och krispiga ärtskott.
- Krydda med peppar före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Hej
Tak for mange mange gode opskrifter!!
‘Laver’ butterdejskanten sig selv efter det lille rids eller …?
Dbh
Annemarie
Hej Annemarie
Tusind tak for de søde ord 🙂
Ja det gør de nemlig. Midten vil puffe lidt op, men den kan du nemt lige trykke sammen inden du lægger fyldet på 🙂
Kram Dianna
Hvad kan man bruge istedet for stenbiderrogn? (altså når den ikke er i sæson?
Hej Laura
En hvilken som helst anden rogn 🙂 Jeg bruger ofte löjrom (køber det i sverige), super alternativ 🙂
Kram Dianna
Jeg har en udfordring om at midten hæver meget op og bliver oppe og falder ikke ned igen.
Hvad gør man, for at den ikke hæver op?
Hej Julie
Midten vil hæve op, men den skal du bare trykke ned. Det gør ikke noget den krakelerer lidt, der kommer jo fyld på 🙂
Ellers prøv at prikke den med en gaffel inden bagning 🙂
Kram Dianna
Hvis det er til aftensmad, hvad vil man så kunne servere dertil?
Hej Trine
Hvis den serveres som aftensmad, så er det jo et meget let aften måltid:)
Men som tilbehør kan du serveres en form for salat, – helst noget simpelt så ikke man ikke mister den fine og enkle smag fra tærten og stenbiderrognen.
F.eks. denne her:
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-agurk-tomat-og-roedloeg-dild-og-persille/
Eller
https://gourministeriet.dk/romainesalat-med-ruccola-citron-og-parmesan/
Derudover kunne grillede grønne asparges også være super lækkert til, – og en anden lidt mættende ting kunne være min måltidssalat med hvidløgsrejer og bagt squash:)
https://gourministeriet.dk/salat-med-hvidloegsrejer-squash-og-avocado/
Håber det kunne give lidt inspiration 🙂
Kram Dianna
Den var et kæmpe hit herhjemme!!! Hos begge børn, men især hos mit ene barn, som elsker stenbidderrogn.
Skal kartoflerne koges inden?
Hej Marie
Nej de er rå, – de skal blot skæres i ultra tynde skiver, så når de fint at blive tilberedt:)
Kram Dianna
Tak for hurtigt svar. Er netop ved at tilberede den nu ❤️
Hej Dianna. Du skriver 1 butterdej. Det må være rullen. Ved du om pladerne 6stk i en pakke svare til rullen?
Hej Jette
Åhhh jeg kender desværre ikke til de pakker hvor det ligger i stykker:)
Men i sådan en butterdej jeg bruger mener jeg der er ca. 250 gram:)
Måske du så kan sammenligne vægten:)
Kram Dianna