De här små tarteletterna med svamp à la crème är perfekta som aptitretare, tilltugg eller liten förrätt.
De knapriga tarteletterna gör du enkelt av en rulle smördeg, och den krämiga svampen tillagas medan tarteletterna gräddas – så du kan ha de små munsbitarna klara på nolltid.
Svampfyllningen ska kokas in ordentligt, så att det nästan inte finns någon sås kvar – bara den saftiga svampen svept i en krämig gräddblandning. På så sätt blir fyllningen kompakt och perfekt att fylla de små tarteletterna med, utan att de blir mjuka.
Allt kan förberedas i förväg. Tarteletterna kan gräddas i god tid, och svampfyllningen kan också göras i förväg och förvaras i kylen. Vid servering värmer du bara tarteletterna och fyllningen, så har du en lyxig men mycket enkel servering.
Tips för de perfekta minitarteletterna
Använd blandad svamp för en mer komplex och djup smak. Kombinationen av champinjoner, portobello, kantareller eller ostronskivling lyfter rätten.
Vitt vin kan ersättas med buljong om du vill ha en alkoholfri version – smaka eventuellt av med lite citron för att balansera syran.
Vill du ha mer syra? Smaka av med lite citronsaft på slutet för att lyfta fram smakerna.
Förbered i förväg: Tarteletterna kan gräddas i förväg och värmas före servering. Grädda dem gärna ett par minuter kortare om de ska värmas upp igen.
Minitarteletter med svamp à la crème
Ingredienser
Tarteletter
- 1 rulle smördeg
- 1 äggula – till pensling
Stuvad svamp
- 25 g smör
- 1 schalottenlök, finhackad
- 350 g blandad svamp, finhackad
- 1 dl vitt vin
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1/2 buljongtärning – grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 msk gräslök, finhackad
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
Tarteletter
- Kavla ut smördegen och stansa ut 36 cirklar med en diameter på ca 4,5 centimeter. Stansa ut dem tätt intill varandra, så slipper du kavla ut degen på nytt.
- Lägg 12 av dem åt sidan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
- De sista 24 cirklarna lägger du ihop två och två, så att du har 12 dubbla lager. Stansa ut mitten på dessa med en utstickare på ca 3 1/2 cm i diameter.
- Pensla bottnarna på plåten med äggula, lägg en dubbel ring på varje och pensla ovansidan av ringarna. Nu har du 12 minitarteletter.
- Grädda dem i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 minuter – eller tills de är fint gyllene. *Medan tarteletterna gräddas gör du svampstuvningen.
- Tryck ner mitten om den har rest sig – då är de klara att fyllas.
Stuvad svamp
- Smält smöret i en stekpanna och fräs löken i smöret tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Tillsätt svampen och låt den bryna ordentligt på hög värme tills all vätska har kokat bort. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Häll över vinet och låt det koka in helt, fortfarande på hög värme, och tillsätt därefter grädden och buljongtärningen. Rör om regelbundet och låt svampen puttra tills grädden har kokat in ordentligt och tjocknat runt svampen.Rätten ska inte vara såsig som en klassisk tartelett, utan mer kompakt.
- Rör till sist ner gräslöken och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Låt blandningen svalna något innan du fyller den i en spritspåse och spritsar den i tarteletterna. Strö eventuellt över gräslök och nymalen peppar före servering.OBS! Det är viktigt att kontrollera att spritspåsen tål varma livsmedel. Annars fyller du helt enkelt tarteletterna med en liten sked.
Näringsinnehåll
Premium
De skal helt sikkert prøves men tror du man kan lave dem dagen før og opbevare dem i en tætsluttende beholder?
Kan man lave mini tarteletterne dagen før? og varme dem dagen efter?
Hej Søren
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Giv dem gerne 2-3 minutter mindre, så de ikke bliver kedelige ved opvarmning 🙂
Kram Dianna
Dejlig opskrift, dog bruger jeg altid Walnut Brown sherry, når jeg stuver
Svampe.
Prøv det.
Kh Hanne Righolt
Hej Hanne
Tak for de søde ord 🙂 Og det vil jeg absolut prøve, tak for fif 🙂
Kram Dianna
Smager fantastisk