Royd i Phuket Town, vilken matupplevelse – den glömmer vi inte

+41 +39

Varför vi gick till Royd

Vi besökte Royd under vår Thailandsresa strax före nyår 2025, och vi hade våra två flickor med oss. Restaurangen är MICHELIN Selected, alltså inte en Michelinstjärna, men Michelin beskriver köket som modernt sydthailändskt, och ägaren och kocken Suwijak "Mond" Kunghae tog emot MICHELIN Guide Young Chef Award i Thailand 2026. Och det stämmer bra med det vi upplevde. Ett ungt team som arbetar extremt fokuserat och ambitiöst med det lokala köket.

Stämning och lokal

Royd ligger på Dibuk Road mitt i Phuket Town, där det annars är fullt av trafik, liv och ljud. Utifrån är det inte ett ställe man skulle gissa var en Michelin-rekommenderad fine dining-restaurang. Men inomhus skiftar stämningen helt. Lokalen är modern, nästan nordisk i sitt uttryck, och man sitter i små bås eller nära det öppna köket, så att man kan följa kocken och det unga teamet i arbetet. Det är helt enkelt så mysigt att sitta och titta på medan de pysslar med de små serveringarna.

En lite annorlunda början

Vi började med risvin. När man normalt är van vid Bourgogne, Chardonnay och klassiska europeiska viner är risvin en annorlunda upplevelse, väldigt syrligt, nästan ättiksaktigt i smaken enligt våra smaklökar, men det var ett roligt sätt att kastas rakt in i något annat. Det kom också den klassiska lilla komprimerade servetten som vecklar ut sig i vatten.

Menyn, en resa genom södra Thailand

Vi fick Festive 8-course-menyn The Best Selection, och det starkaste med den var att det inte bara var en rad fina rätter. Menyn var uppbyggd som en resa genom södra Thailand med råvaror, smaker och inspiration från olika provinser, bland annat Phuket, Phang Nga, Trang, Songkhla och Pattani. Det följde till och med med en liten karta över södra Thailand tillsammans med menyn. Det var just det som gjorde besöket så intressant. Välkända thailändska smaker som chili, curry, syra, fermentering, skaldjur och lokala örter serverades på ett helt annat och betydligt mer precist sätt än vi känner från klassiska thairätter.

De små rätterna

Kvällen började i klassisk fine dining-stil med små snacks och munsbitar, och frågar du oss var de små rätterna klart kvällens bästa och mest inspirerande. De många olika smakintrycken var fantastiska. Vi minns särskilt en macaronliknande servering, Sour Mango med Sweet Fish Sauce, en local clam med kokosvinägrett och betelblad serverad i musselskalet och en liten krispig tofu skin tart med rökt grishuvud, inlagd chayote och kryddig tamarindsås. Dessutom stod en beef tartare med bilimbi och sydthailändska vilda kryddor på menyn. Uppläggningarna var otroligt vackra, men ändå tydligt förankrade i Thailand snarare än ett försök att likna europeisk Michelinmat.

Krill, kaviar och skaldjur

Sedan följde Ranong Thai krill shrimp chawanmushi med malindjo, rökt Huahin-kaviar och blå krabba från Andamansjön, och den var verkligen en upplevelse. Därefter kom Andaman squid med Phuket-ananas och sydthailändsk sur curry, Phatthalung 3-river prawn med cowa leaf och riskex, dagens fångst med Krabi fiskcurry och hemgjorda risnudlar samt ostron från Surat Thani med seafood noodle och Phuket-sojasås. Poängen är att varenda rätt hade sin egen regionala historia, och det är sällan man får så många olika smaker från ett och samma land serverade under en kväll.

Curry och huvudrätt

Under kvällen rörde sig menyn mot de mer markanta sydthailändska smakerna och curryelementen. Det var ingen klassisk panangcurry, utan betydligt mer raffinerade och komplexa tolkningar. Mot slutet kom en större köttservering med BMS9 Tajima Phuphan Thai-Wagyu, ris och curry. Den fungerade som kvällens huvudrätt och knöt ihop mycket av den resa menyn hade byggt upp.

Desserter och avskedsgåva

Desserterna var mycket vackert upplagda och fortsatte den lokala berättelsen med bland annat plum och Songkhla palm sugar. Som avslutning fick vi en liten avskedsgåva med oss från restaurangen. En riktigt fin detalj och ett sött sätt att runda av kvällen på.

Vinpaket

Till menyn tog vi vinpaketet med sex glas för 2.390 THB per person, och här var vi tillbaka i ett mer bekant universum med klassiska viner, bland annat en Wieninger Wiener Gemischter Satz 2023 som fungerade riktigt bra till de kraftiga, kryddiga och syrliga smakerna. Dessutom delade vi en flaska Dei Matiena Toscana Bianco 2023.

Barnen

Vi hade ju flickorna med oss, och restaurangen hade verkligen ansträngt sig och gjort en barnmeny till halva priset så att de kunde vara med i upplevelsen. För två ganska kräsna barn var det dock en kulturchock, och det var inte särskilt mycket som föll dem i smaken, vilket vi ärligt talat inte heller hade förväntat oss. De provade bland annat matcha, som faktiskt blev en positiv överraskning. Så jag vill bara säga att restaurangen gjorde en verklig insats för barnen, och de gav oss till och med en voucher på grund av dem. Men Royd är först och främst en upplevelse för matintresserade vuxna.

Service

Servicen var kompetent, vänlig och trevlig. Stilen var lite mer formell och stel än den avslappnade fine dining-service vi ofta möter i Danmark och resten av Europa, men aldrig på ett sätt som blev för mycket. Man märkte tydligt att teamet var stolta över stället och tog upplevelsen på stort allvar.

Pris och nivå

Vi var fyra. Två Festive 8-course-menyer för 4.590 THB per person, två barnmenyer till halva priset, vinpaket för 2.390 THB per person, en flaska italienskt vitt vin, vatten och en cola. Notan landade på ca 22.845 THB, och efter vouchern på 4.000 THB slutade vi på 18.845 THB. Det är inga småpengar, men med den nivån och den mängd serveringar vi fick var det en kväll vi inte ångrar det minsta.