Når høstvinden suser utenfor og bladene virvler rundt, er det ingenting som en varmende, rustikk rett som bringer kosen inn i huset. Min grytestekte fasan med sopp og bacon er nettopp en slik rett.
Fasanen, med sin fine og milde viltsmak, får selskap av blant annet røkt bacon og sopp, og sammen gir det en smaksrik helhet som er like innbydende som høstens farger. Hvitløk og frisk timian – og en kremet saus smakt til med hvitvin – fullender opplevelsen og gir en dybde og varme som passer perfekt til kjølige dager.
Grytestekt fasan er en svært enkel rett å lage, og den passer like godt til hverdag som til helgegjester. Fasanene brunes godt, og deretter får de småkoke i en gryte med frisk timian, purretopper og buljong.
Før fasanene er ferdige, begynner du å steke fyllet til sausen. En ‘vilt’ koselig rett å lage – og en rett med masse smak og varme.
Viltkjøtt er bærekraftig
Visste du det? Det gjorde ikke jeg, før noen fortalte meg det for ikke lenge siden.
I en tid der klimaendringene er på alles lepper, og mange leter etter måter å redusere karbonavtrykket sitt på, finnes en del av løsningen i naturen selv. Viltkjøtt er ikke bare en kilde til raffinert og dyp smak, – det er også et bærekraftig valg for den miljøbevisste forbrukeren.
Ved å velge viltkjøtt som hovedingrediens, for eksempel fasan, støtter du en form for matproduksjon som har minimal påvirkning på miljøet. Vilt lever fritt, og det betyr at dyrene ikke krever de samme ressursene som oppdrettede dyr – ikke noe fôr, ingen medisiner og ingen jordbruksarealer brukes for å holde dem i live. Det gir en markant lavere CO2-belastning sammenlignet med tradisjonelt landbruk.
Oppskriften min på grytestekt fasan med sopp er et godt eksempel på hvordan viltkjøtt kan få plass i hverdagskjøkkenet.
Så neste gang du planlegger menyen, kan du vurdere å la viltkjøtt være en del av den. Det er et lite skritt for deg, men et stort skritt for planeten vår. Og med oppskriften min på grytestekt fasan med sopp er det både enkelt og godt å gjøre en liten forskjell.
Grytestekt fasan med sopp, purre og bacon
Ingredienser
Fasanen
- 2 fasaner, flådd og renset
- 40 g smør
- 3 ss olje
- 1 l buljong, vilt eller kylling
- 4 kvister timian
- Purretopper – den grove delen
- Salt og nykvernet pepper
Sausen
- 150 g bacon, skåret i terninger
- 2 ss smør
- 400 g sopp, i skiver og/eller delt i fire
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 stor purre, skåret i ringer (spar toppen til kraften)
- 3 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 2 ss hvetemel
- 2 dl hvitvin
- 4 1/2 dl kraft fra fasanen
- 1 1/2 dl fløte
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- Finhakket persille
- Potetmos, rotgrønnsaksmos, ris eller lignende
Slik gjør du
Fasanen
- Smelt smør og olje i en stor gryte, og brun fasanene godt på begge sider på høy varme. Krydre med salt og nykvernet pepper.Brun én om gangen hvis gryten ikke er stor nok til 2 – det er viktig at de brunes grundig.
- Tilsett de rensede purretoppene, timian og buljong, og la fasanene småkoke under lokk i ca. 45-50 minutter.Er fasanene ikke helt dekket av buljong, snur du dem halvveis i koketiden.*Når det er omtrent 15 minutter igjen av koketiden, begynner du på ingrediensene til sausen.
- Ta fasanene opp av buljongen, og legg dem på et skjærebrett. Dekk dem løst med folie, så de holder på varmen.Kok gjerne buljongen inn på høy varme mens fyllet til sausen tilberedes.
Sausen og fyllet
- Stek baconet sprøtt og gyllent i en stekepanne, og legg det til side.*Dette trinnet begynner du på når det er ca. 15 minutter igjen av koketiden til fasanene.
- Smelt smøret i samme panne, og stek soppen på høy varme til den får farge. Krydre med nykvernet pepper og litt salt.Ta eventuelt litt av den stekte soppen til side, og legg den på toppen av den ferdige retten – det gjør retten litt mer levende å se på.
- Tilsett løk, purre og hvitløk, og stek til løken er blank.
- Dryss melet over, vend det godt sammen, og hell i hvitvinen. La det småkoke et øyeblikk – det tykner raskt på grunn av melet.
- Ha baconet tilbake i pannen, tilsett kraften under omrøring, og rør til slutt inn fløten.
- La sausen småkoke i 5-10 minutter, og smak til med salt og nykvernet pepper.Juster også konsistensen med mer kraft hvis det trengs.
- I mellomtiden skjærer du opp fasanene – omtrent slik du ville gjort med en kylling.
- Server fasanene i sausen som på bildet, legg stykkene på et fat eller anrett på porsjonstallerkener.Server med en god potetmos, rotgrønnsaksmos, ris eller lignende – og med et godt dryss persille på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Skal forsøge mig ud i fasan i morgen og vil bruge din opskrift til inspiration.
Fasanen er desværre for den fra en forankørendes påkørsel og da denne ikke stoppede måtte jeg ende den lidende fasans liv. Tænker den skal have masser af kærlighed på dens videre rejse
Hej Søren
Tak for din besked:)
Og åhhh for søren da – så håber jeg at I, og fasanen, finder sig godt tilrette med (og i;-)) retten:)
Håber den smager jer:)
Kjærlig hilsen Dianna
En rigtig god opskrift på fasan, som jeg har prøvet et par gange. Jeg tilsætter gerne lidt tyttebær gelé til sovsen, men det er blot mit valg.
Med hensyn til det bæredygtige, er de fleste fasaner opdrættet, og nok ikke bedre for miljøet som så meget andet produceret.
Hej Esben
Tusind tak for de søde ord, det er jeg virkelig glad for at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg har ikke prøvet at lave fasan før, så det var godt at have en opskrift at følge. Det blev super lækkert, tak! (Det eneste jeg ændrede var at jeg også puttede noget hakket gulerod i.)
Hej Katrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Min mands kommentar: Den bedste mad i 2 år! (og normalt er der også roser)
Hej Heidi
Hvor er det bare mega dejligt at høre, tusind tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Vil prøve at lave opskriften på fasan om eftermiddag
Og varme den i ovnen når gæsterne kommer
Tror du den vil blive kedelig
Kun fordi så er der mindre arbejde i køkkenet
Men er bange for om fasanerne vil blive tørre
Kunne evt ligge et stykke folie over
Hilsen Joan
Hej Joan
Uhhh man skal virkelig passe på med fasan, for det kan virkelig blive tørt og utrolig kedeligt hvis det får for meget.
Kjærlig hilsen Dianna
Hej,
Jeg skal netop til at lave din opskrift som ser så lækker ud. Kan du præcisere hvor i opskriften du nævner ingredienserne til fonden? Ser ud til at fonden laves samtidigt med kødet? (“fasan”)? Hvornår “fjernes” så porretoppene fra fonden?
Mange tak, vh. Karine
Hej Karine
Fonden er egentlig bare “kogevandet” fra fasanen. Den sigter du blot og måler den mængde af du skal bruge 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager så godt!
Hejsa
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej . Retten kan vel laves dagen før ikke ?
Hej Lene
Det kan den godt jo, men pas på ikke at overtilberede fasanen så den bliver tør 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Super god og overskuelig opskrift, og det smager bare pragtfuld.
Sovsen er også rigtig lækker, satte dog mit eget præg på den.
Jeg serverede med ovnbagte rodfrugter marineret med sennep/honning – God kombination.
Hej Kim
Det lyder simpelthen også så lækkert 🙂 Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Bæredygtig eller ejopskriften var perfekt vi var heldige at fasan var ugens tilbud i Rema✔️fem kokkehuer fra os
det skal helt sikkert prøves igen
Hej Kirsten
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna, Jeg er jæger og vist er fasaner bæredygtige. Jeg bor ude i Mols Bjerge, og her har vi masser af fasaner – både i vores egen 4 hektar have, men også i hele området. Opskriften er fin den blev vellykket – tak for den.
Hej Kurt
Tusind tak for din besked, og ja – det mente jeg nu nok da 🙂
Dejligt du kunne lide den, tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
super dejlig opskrift, med perfekt sauce og grønt som giver en dejlig smag.
Delte fasanen i 4 stykker for at stege den godt af.
Man skal være 2 til fasan, mig og fasanen.
Tak for en dejlig opskrift. Vh Jørgen
Hej Jørgen
Ej en dejlig besked at modtage – tusind tak for den 🙂
Dejligt du kan lide opskriften og tak fordi du deler det med mig:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kombination af fløde, svampe, bacon og vin slår aldrig fejl. Jeg frigør lår fra rygstykket, skærer med tynd, bøjelig filetkniv to store bryststykker fri fra brystbenet, så jeg har 4 store reelle stykker kød. Resten simrer i en gryde med timian, rosmarin, hvidløg og giver kraft til den senere sovs. Så bruner jeg de 4 stykker i bacon og smør og lader det simre langsomt med strimler af østershat til det kan tilføjes vin og sauce. Tilbehøret ofte kartofler og sidetallerken med en salat med svag syre.
OG PS. Fasanen udsættes i tusindvis til efteråret efter opfodring for at sikre at jægere, som har betalt for det, kan ramme en. De fleste forretninger bugner med vildt.
Hej Erik
Det lyder virkelig også lækkert:)
Fasan er et fantastisk fjerkræ:)
Dbh Dianna
Længe siden jeg har fået vildt, og aldrig fasan, men laver den snart igen.
Fantastisk kød og sauce.
Tak for skøn opskrift
Hej Rene
Ej hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
En rigtig dejlig opskrift. Sovsen blev bare så lækker. Fulgte opskriften til punkt og prikke. Synes måske, at fasanen var lidt tør. Kunne man måske bruge kylling i stedet?
Hej Jytte
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Ja der skal ikke meget til før fasan bliver tørt, så man må lige justere efter størrelse og varme den får 🙂
Tænker absolut godt du kan prøve med kylling en anden gang 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Rigtig god ret, men jeg udbenede fasanen først. Brunede den sammen med det skroget. Lige inden serveringen skar jeg stykkerne ud i cm skiver og i sovsen. Da bliver det varmet op igen og bliver til en slags gryderet, bare på panden.
Jeg brugte gullerødder, løg og pastinak til fonden ingen hvidløg.
Hej Bent
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Og det lyder simpelthen så lækkert – fif er hermed givet videre:)
Kjærlig hilsen Dianna
For at brystet ikke bliver tørt foretrækker jeg først at stege lårene ca 15 minutter og dernæst bryst med i ca 20 min.
Hej Else
Tak for dit tip – det er hermed givet videre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det smager vildt lækkert!
Rigtig god smag og et smagfuldt og godt alternativ til den traditionelle fasan. Kan absolut varmt anbefales.
Hej Catrine
Det gør mig simpelthen så glad at høre, hvor er det dejligt du skriver det.
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mangler ribsgelé og laurbær blade
Hejsa
Det er altid tilladt at smage til selv – jeg foretrækker den uden 🙂
Dbh Dianna
God og nem opskrift.. det er ikke sidste gang jeg skal lave denne lækre ret
Hej Maj-Britt
Det gør mig så glad at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Halløj
Ved ikke om det er mig der har stirret mig blind. Men kan ikke umiddelbart se hvornår det stegte bacon skal i retten? Kom det godt nok i inden fløden så der simrede lidt med retten. Lækkert opskrift og tak for at dele en opskrift på et fjerkræ som ikke er så almindeligt i det danske køkken (medmindre man er jærger).
Mvh Mateo
Hej Mateo
Åhhh du har helt ret – det er opdateret nu:)
Og jeg putter det i på præcis samme tidspunkt som du skriver.
Hvor er det dejligt den faldt i din smag – og tak fordi du skriver det.
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Ja, fasaner er opdrætter og sluppet ud. De stammer fra Asien og hører ikke naturligt hjemme i Danmark. Det er ikke særlig bæredygtighed at spise fasan. Måske du skulle slette det afsnit.
Hej John
Jeg må forholde mig til det jeg har fået at vide, der hvor jeg har fået fasanerne.
Dbh Dianna
Alle har ret. Der er en vildt levende bestand af fasaner i Danmark, men det er også rigtigt at denne bestand bliver væsentligt opretholdt ved udsætning af opdræt.
Hej
Du skriver at vildt kød er bæredygtigt fordi det ikke bliver fodret.
Men der er vel fasanen en stor undtagelse, da de bliver opdrættet i massevis for at blive sluppet ud til alle de Herregårds jagter der finder sted i hele landet. For at jægerne skal vildt nok at skyde på.
Dermed er de ikke anderledes end høns der er avlet!
Grydestegt fasan med svampe, porre og bacon
Med venlig hilsen
Peter
Hej Peter
Fasanen er vel en ynglefugl som alle andre fugle der yngler i dansk natur?
Jeg har formidlet den information videre som jeg har fået – netop at fasan er et bæredygtigt valg.
Dbh Dianna