Grytestekt fasan med sopp, purre og bacon

Oppskrift på grytestekt fasan med sopp og bacon - fløte og hvitvin.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Fasan oppskrift, Gryterett, Pannerett

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 951kcal

Smelt smør og olje i en stor gryte, og brun fasanene godt på begge sider på høy varme. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Brun én om gangen hvis gryten ikke er stor nok til 2 - det er viktig at de brunes grundig.
Tilsett de rensede purretoppene, timian og buljong, og la fasanene småkoke under lokk i ca. 45-50 minutter.
Er fasanene ikke helt dekket av buljong, snur du dem halvveis i koketiden.
*Når det er omtrent 15 minutter igjen av koketiden, begynner du på ingrediensene til sausen.
Ta fasanene opp av buljongen, og legg dem på et skjærebrett. Dekk dem løst med folie, så de holder på varmen.
Kok gjerne buljongen inn på høy varme mens fyllet til sausen tilberedes.

Stek baconet sprøtt og gyllent i en stekepanne, og legg det til side.
*Dette trinnet begynner du på når det er ca. 15 minutter igjen av koketiden til fasanene.
Smelt smøret i samme panne, og stek soppen på høy varme til den får farge. Krydre med nykvernet pepper og litt salt.
Ta eventuelt litt av den stekte soppen til side, og legg den på toppen av den ferdige retten - det gjør retten litt mer levende å se på.
Tilsett løk, purre og hvitløk, og stek til løken er blank.
Dryss melet over, vend det godt sammen, og hell i hvitvinen. La det småkoke et øyeblikk - det tykner raskt på grunn av melet.
Ha baconet tilbake i pannen, tilsett kraften under omrøring, og rør til slutt inn fløten.
La sausen småkoke i 5-10 minutter, og smak til med salt og nykvernet pepper.
Juster også konsistensen med mer kraft hvis det trengs.
I mellomtiden skjærer du opp fasanene - omtrent slik du ville gjort med en kylling.
Server fasanene i sausen som på bildet, legg stykkene på et fat eller anrett på porsjonstallerkener.
Server med en god potetmos, rotgrønnsaksmos, ris eller lignende - og med et godt dryss persille på toppen.