Grønnkålsalat med bulgur, ovnsbakte rotgrønnsaker og kremet sennepsvinaigrette.
Dette er en skikkelig god høstsalat, hvor smak, tekstur og fylde går hånd i hånd. Jeg har laget den med en bunn av grønnkål og bulgur – som gir både tyggemotstand og metthet – og så har jeg vendt inn ovnsbakte rotgrønnsaker – rødbete og gulrot. Det er enkle og smakfulle grønnsaker som virkelig får skinne her i salaten.
I tillegg kommer feta, som gir noe kremet og lett salt, og saltede mandler som gir godt crunch. Alt samles med en kremet sennepsvinaigrette som er rørt med litt majones – det gjør dressingen ekstra fyldig og gir salaten det siste som binder det hele sammen.
Salaten er enkel å lage og kan fint forberedes et par timer i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Et lite tips: Hvis du vil unngå at rødbetene farger fetaen, vender du inn fetaen rett før servering – da får du den fineste kontrasten i fargene.
En salat som både er mettende, rik på fiber og vitaminer – og helt perfekt som tilbehør til høstens retter eller som et lett måltid i seg selv.
Grønnkålsalat med bulgur og ovnsbakte rotgrønnsaker
Ingredienser
Ovnsbakte rotgrønnsaker
- 300 g rødbeter, skåret i store terninger
- 300 g gulrøtter, skåret i skiver
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
- Tørket timian
I tillegg
- 1 dl bulgur, fin eller grov
- 150 g grønnkål, grovhakket
- 150 g feta
- 50 g saltede mandler, grovhakket
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ss majones
- 2 ts grovkornet sennep
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Vend gulrøtter og rødbeter, hver for seg, med litt olje og krydre med salt, nykvernet pepper og timian.
- Fordel dem på et stekebrett med bakepapir, fortsatt hver for seg, og bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter.La det avkjøles litt på stekebrettet.
- Kok imens bulguren som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne av i en sil.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Ha grønnkål, de ovnsbakte rotgrønnsakene, bulgur og mandlene i en bolle, og vend det sammen med vinaigretten.
- Smuldre fetaen over toppen og vend det lett sammen, og server salaten med nykvernet pepper på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig lækker salat! Det er i hvert fald ikke sidste gang vi laver den
Hej Trine
Dejligt at høre – tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk salat den smager fantastisk
Hej Birthe
Tusind tak for din skønne feedback, det gør mig så glad at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Den opskrift vil jeg rigtig prøve men da jeg fungerer bedst uden gluten, vil jeg høre om du evt. har et alternativ til bulgur? 🙂
Hej Rikke
Grønne eller sorte linser vil også være super lækre i salaten eller quinoa – begge farver vil være super:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvor længe tænker du den kan holde sig på køl ? (evt uden feta i)
Hej Maria
Et døgn på køl er fin:) Men bemærkning rødbeden kogt kan misfarve bulguren:)
Kjærlig hilsen Dianna