Grønnkålsalat med bulgur og ovnsbakte rotgrønnsaker
Oppskrift på god høstsalat med grønnkål og bulgur - ovnsbakte rødbeter og gulrøtter, feta, saltede mandler og vinaigrette.
Servings 4 personer
Calories 442kcal
Ingredienser
Ovnsbakte rotgrønnsaker
- 300 g rødbeter, skåret i store terninger
- 300 g gulrøtter, skåret i skiver
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
- Tørket timian
I tillegg
- 1 dl bulgur, fin eller grov
- 150 g grønnkål, grovhakket
- 150 g feta
- 50 g saltede mandler, grovhakket
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ss majones
- 2 ts grovkornet sennep
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
- Vend gulrøtter og rødbeter, hver for seg, med litt olje og krydre med salt, nykvernet pepper og timian.
- Fordel dem på et stekebrett med bakepapir, fortsatt hver for seg, og bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter.La det avkjøles litt på stekebrettet.
- Kok imens bulguren som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann. La den renne av i en sil.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Ha grønnkål, de ovnsbakte rotgrønnsakene, bulgur og mandlene i en bolle, og vend det sammen med vinaigretten.
- Smuldre fetaen over toppen og vend det lett sammen, og server salaten med nykvernet pepper på toppen.
Ernæring
Kalorier: 442kcal | Karbohydrater: 40g | Protein: 16g | Fett: 26g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 5g | Enumettet fett: 13g | Transfett: 0.01g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 528mg | Kalium: 753mg | Fiber: 8g | Sukker: 14g | Vitamin A: 16306IU | Vitamin C: 47mg | Kalsium: 173mg | Jern: 2mg