ÄNG på Ästad Vingård – Michelin-gourmetfrukost i växthuset, och den vildaste frukost vi någonsin har fått

+19 +17

Växthuset och stämningen

Frukosten på ÄNG bokas i tidsluckor, och vi hade tid kl. 9.30. Räkna alltså med att upplevelsen tar ungefär en och en halv timme – det här är ingen buffé man bara svänger förbi. Man äter i den vackra glasbyggnaden, växthuset, som ligger på en äng på Ästad Vingård i Tvååker i Halland, och vi fick sitta i loungemöblerna medan andra gäster satt i baren.

Det var en lugn, härlig stämning hela vägen igenom, precis som kvällen innan när vi åt avsmakningsmenyn på samma ställe. Och det är ju inte på alla ställen man kan sitta i en fåtölj med utsikt över fälten och få kaviar till frukost ;)

Kaffedrink, lax och potatisvåffla

Första serveringen var en kall dryck som vid första anblicken såg ut som juice – men som visade sig vara en kall kaffedrink. På menyn står den som Coffee & Lingonberry. Den krävde lite tillvänjning, men det var roligt att prova, och den smakade faktiskt riktigt bra.

Sedan kom en servering med gravad lax från Herslöv och dill i ett litet krispigt skal. Den hoppade jag över, eftersom jag inte är så förtjust i helt rå fisk – så Jes fick två, och det var han verkligen inte ledsen över.

Och så en av våra absoluta favoriter: en potatisvåffla med kaviar från Rossini och örtkräm. Oj, vad den smakade, och den var dessutom otroligt vackert upplagd.

Bygsotto, tomatsorbet och dansk cider

Därefter fick vi en bygsotto – alltså en risotto- eller grötliknande servering med svamp och riven ost på toppen. Vi fick den med Gammel Knas, men på menyn står osten som Camelia från Hagarnas mejeri. Till den kom en liten kula tomatsorbet gjord på deras Organza-tomater, serverad i en liten lerkruka med lock. Kombinationen var helt enkelt så god.

Vi fick också en dansk äppelcider, Rosé Marie från Andersen Winery, gjord på Ingrid Marie-äpplen och med omkring 2 % alkohol. Den smakade extremt gott – och det var lite roligt att få något danskt serverat på en svensk vingård.

Croque monsieur, snaps och gubbröra

Deras version av croque monsieur var en liten toast med härligt braiserad fläskkarré från Ragnarssons gård och en ostkräm på Gammel Knas på toppen, dekorerad med lite guld. Den smakade fantastiskt gott – jag hade lätt kunnat äta två.

Sedan kom en svensk, alkoholfri, hemgjord snaps med kummin, fänkål och dill, inspirerad av traditionen med snaps till frukosten. Rolig och verkligen välsmakande. Till den fick vi en gubbröra – en svensk specialitet med ansjovis från Grebbestad, potatis, kräm och löjrom från Kalix i ett krispigt skal.

Yoghurt, tomatjuice och English Breakfast

Deras yoghurt var gjord som en luftig chiffong med bär och granité ovanpå – på menyn står det rabarber till. Vansinnigt god, och den såg också bara underbar ut.

Därefter fick vi en kryddig, kall tomatjuice gjord på ställets egna tomater med chili och rabarber. Och så kom deras tolkning av English Breakfast: en hash brown med bönor (bondbönor från Valbo enligt menyn) och champinjoner. Också riktigt gott – men man ska alltså vara inställd på att den klassiska ägg och bacon inte är det man får på ÄNG ;)

Den söta avslutningen

Sista serveringen var bakad cheesecake (Basque cheesecake) och madeleines med lavendel, och därtill kaffe från Slöinge rosteri. En mycket genomtänkt avslutning på en och en halv timme där vi bara satt och njöt.

Service

Servicen var helt utmärkt, precis som kvällen innan. Det var lugnt över det hela, de små serveringarna kom i ett behagligt tempo, och allt var perfekt. Det finns helt enkelt inget att anmärka på.

Pris och nivå

Avsmakningsfrukosten kostar 1.000 SEK per person inklusive de alkoholfria dryckerna från sommeliererna, och den serveras tisdag till lördag. Vår ingick i det boendepaket vi hade köpt på vingården, så vi betalade inte separat. Det är naturligtvis mycket pengar för en frukost – men det här är inte heller en frukost i klassisk mening. Det är en gourmetupplevelse på en nivå vi aldrig tidigare har upplevt.