Romescosaus er en klassisk spansk saus som stammer fra Catalonia, og den er kjent for sin intense smak og kremete konsistens. Sausen lages tradisjonelt med bakt paprika, tomater, ristede mandler eller hasselnøtter, olivenolje og eddik, noe som gir den en fin balanse mellom sødme, syre og dybde.
Den brukes ofte som tilbehør til grillet kjøtt, fisk og grønnsaker, men fungerer også svært godt som dip til brød eller som en del av et tapasbord. Med sin fyldige smak og allsidighet er romescosaus en uunnværlig del av det spanske kjøkkenet – og en sikker vinner hvis du vil løfte rettene dine til et nytt nivå.
Romescosaus er en ren smaksbombe. Denne klassiske spanske sausen er både kremet, fyldig og full av umami fra bakt paprika, bakte tomater og ristede mandler. Jeg lager den med både bakt paprika og tomater – det gir den en friskhet og dybde som virkelig løfter smaken.
Sausen smakes til med sherryeddik eller rødvinseddik for en god balanse mellom sødme og syre – og har du ikke det i skapet, kan sitron fint brukes som et friskt alternativ.
Jeg tilsetter også persille, fordi det gir sausen en frisk, grønn tone, men den kan godt lages uten hvis du foretrekker en mer klassisk versjon.
Serveringsforslag til romescosaus
Grillet kjøtt – den passer godt til både okse, lam, kylling og svin
Fisk og skalldyr – prøv den til grillet laks eller reker
Grillede grønnsaker – aubergine, squash og asparges blir ekstra gode med romesco
Som dip til brød eller på et tapasbord
Denne sausen er ikke bare enkel å lage – den holder seg også i kjøleskapet i flere dager, så du alltid har en smaksforsterker klar til rettene dine.
Romescosaus
Ingredienser
- 3 store røde paprika
- 250 g cherrytomater
- 2 fedd hvitløk
- 1/4 ts røkt paprikapulver
- 80 g mandler, gjerne ristede
- 1 ss sherry- eller rødvinseddik
- 1/2 dl olivenolje
- 1 håndfull bladpersille
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje
Slik gjør du
- Del tomatene i to og legg dem på et stekebrett med bakepapir – eller i en ildfast form smurt med olivenolje. Legg dem med snittflaten opp.
- Del også paprikaene i to, fjern frøhuset og legg paprikaene med skinnsiden opp.
- Ringle over olivenolje (ikke den 1/2 desiliteren), krydre med salt og nykvernet pepper, og bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter.
- La paprikaene avkjøles litt, og fjern deretter skinnet.
- Ha paprikaen og de bakte tomatene i en minihakker sammen med hvitløk, røkt paprikapulver, mandler og sherryeddik. Kjør til du har en grov, men jevn dip.
- Tilsett nå oljen litt etter litt, og kjør den inn i dipen. Kjør til du har ønsket konsistens.Jeg liker at den har litt tyggemotstand og ikke er for finkjørt.
- Tilsett nå persillen og kjør igjen til persillen er finhakket, og smak til med salt og nykvernet pepper – og eventuelt mer sherryeddik.Juster eventuelt også konsistensen hvis du vil ha den tynnere, det kan du gjøre med litt vann.
- Oppbevar den kjølig til den skal serveres, og server den gjerne med litt ekstra olivenolje på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Hej. Jeg forstår ikke hvorfor du skriver at skindet skal fjernes fra peberfrugterne. Jeg kommer lidt sammen med en dygtig nok, han ville aldrig fjerne den brændte skind, da netop denne skind giver masser af smag og bliver slået i micro stykker i blenderen. Jeg har nu prøvet på begge måder og der er altså mest smag når skindet er med.
Hej Preben
Jeg ville personligt aldrig blende en sort skræl med, men jeg bryder mig heller ikke om en meget røget eller brændt smag. Men det er absolut en smagssag. Man kan sagtens blende dem med, er blenderen kraftig nok bemærker man dem ikke konsistens mæssigt:)
Kjærlig hilsen Dianna
Skal prøves, kan det fryses?
Hej Ann
Jg har desværre ikke prøvet, men kan umiddelbart ikke se, at det ikke skulle kunne fryses med de ingredienser der er i 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Ann
Romesco burde sagtens kunne fryses med de ingredienser det indeholder 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den er for vildt. Sikke en smag
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna