Stekt flankstek med potatispuré vispad med brynt smör, stekt svamp och rödvinssås.
Här får du ett riktigt gott recept på flankstek med potatispuré, svamp och rödvinssås – en rätt med riktigt mycket smak, men som samtidigt är enkel och okomplicerad att laga.
Den är perfekt som huvudrätt på nyårsafton eller när du bara vill bjuda dina gäster på något extra gott, utan att stå i köket hela kvällen. Du kan nämligen förbereda både rödvinssåsen och potatispurén i god tid, och det gör rätten till självklar gästmat.
Potatispurén blir silkeslen och får en nötig och karamelliserad smak av det brynta smöret, och flanksteken – ja, den får massor av smak och saftighet när den steks snabbt och intensivt och sedan får vila i lugn och ro.
Svampen suger åt sig all den goda smaken från pannan som köttet stekts i, och med en god rödvinssås och lite snabbpicklad shimeji (bøgehat) som topping – då smakar det som en restaurangrätt hemma i köket.
På bilden och i videon har jag använt en bit wagyuflankstek, och det är verkligen en upplevelse. Mört, saftigt och fullt av smak som bara smälter i munnen. Men du kan gott använda en annan typ av flankstek – eller den styckningsdetalj du tycker bäst om.
Ett litet tips: När du tillagar köttet, var uppmärksam på tjockleken. En flankstek är oftast lite olika tjock – så när den är färdigstekt får du medium rare i ena änden och medium i den andra. Perfekt om du lagar mat till flera, så finns det något för alla smaker. Men se till att inte översteka, särskilt om din bit är lite tunnare – det vore synd.
Flankstek, potatispuré med brynt smör och svamp
Ingredienser
Rödvinssås
- 50 g smör
- 1 schalottenlök, finhackad
- 3 dl rödvin
- 3 dl kycklingbuljong
- Salt och nymalen peppar
- Maizena majsstärkelse + lite vatten
Potatispuré
- 1 kg bakpotatis
- 140 g smör
- Mjölk – gärna standardmjölk
- Salt
Dessutom
- 1 kg flankstek
- 300 g svamp, skivad
- Skirat smör
- Ev. picklad svamp – klicka här för recept
- Hackad persilja
Gör så här
Förberedelse
- Ta ut köttet ur kylen i god tid, gärna en halvtimme innan det ska tillagas.Putsa bort eventuella senor. Hetta upp en stekpanna på hög värme.
- Du kan med fördel göra såsen dagen innan och bara värma upp den vid servering.
Rödvinssås
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig utan att den tar färg – krydda med nymalen peppar.
- Häll över rödvinet och låt det reducera till hälften på hög värme.
- Tillsätt buljongen och låt koka ihop till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
- Sätt tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara glansig och lätt simmig, inte tjock. Låt den sedan stå på mycket svag värme tills den ska serveras, och smaka ev. av med mer nymalen peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma. Salt bör inte behövas.
Potatispuré
- Skala potatisen och skär den i tärningar. Skölj den i rikligt med kallt vatten för att få bort lite av stärkelsen, och koka den sedan mjuk i osaltat vatten.
- Smält under tiden smöret på medelvärme. Låt det fräsa upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt det stå tills smöret brynts och fått en nötbrun färg, och rör om då och då.Håll det ljummet tills det ska röras ihop med potatisen.
- Pressa potatisen genom en potatispress och vispa i smöret, lite i taget, med en visp.
- Justera konsistensen med mjölk, purén ska vara mjuk och krämig – och smaka av med salt.Håll den varm.
Flankstek och svamp
- Hetta upp en stekpanna på hög värme. Smält en rejäl klick skirat smör i pannan och låt det fräsa upp ordentligt.
- Stek köttet i cirka 3 minuter på varje sida, fortfarande på hög värme, så att du får en fin stekyta. Sänk värmen och ge köttet 1 minut till på varje sida.
- Lägg köttet åt sidan på en skärbräda och låt det vila i 8-10 minuter innan det skärs i skivor – tvärs över fibrerna. Strö över flingsalt.
- Medan köttet vilar steks svampen gyllene i samma panna. Låt den suga åt sig smakerna från köttet medan den steker, tills den har släppt sin vätska. Krydda med lite salt och nymalen peppar.
Servering
- Lägg en stor klick potatispuré i en cirkel på tallrikarna. Lägg ett par skivor kött ovanpå och fördela svampen över.
- Toppa med lite sås, ev. picklad svamp och strö över lite persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig velsmagende ret
Hej Henning
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din positive feedback:)
Kram Dianna
Vanvittig lækkert. Tog oksemørbrad i stedet. Retten sad lige i skabet 🙂
Hej Louise
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Har du en ide til andet tilbehør end svampe? Det er ikke alle i selskabet, som er så vilde med disse.
Hej Nico
Lynstget broccolini eller små tynde gulerødder vil også være super lækre dertil.
Kram Dianna
Kan man bruge ribeye?
Hej Helle
Ja absolut da:)
Stegetiden afhænger af tykkelse osv – så følg evt min opskrift på ribeye eller hvad der står på pakken:)
Kram Dianna
Kan man skifte flanksteak ud med oksemørbrad?
Tak for alle dine lækre opskrifter
Jeg lavede saucen om formiddagen og den skilte fuldstændig, da vi skulle varme den til aften. Har du mon oplevet det eller har gode tips til at undgå dette?
Hej Helle
Tusind tak for de søde ord:)
Mht saucen, det har jeg aldrig prøvet med den type sauce, så hvad søren der er sket kan jeg simpelthen ikke svare på.
Mit bedste bud er for høj varme, altså at den har kogt og derved skilt smørret fra væsken?
Lavere varme og pisk undervejs – og skulle det ske en anden gang, kan man tit redde en skilt sauce ved at piske en isterning i den 🙂
Kram Dianna
Testet af inden nytår og hold nu kæft det er godt!!!
Vil du blot tilberede kartoffelpure og saucen tidligere på dagen og så varme det op inden servering? Og hvad med svampene? Kan man gøre det samme med dem?
Hej Gitte
Ja det kan du sagtens gøre, alle 3 ting.
Saucen lunes i en kasserolle, puréen over vandbad, og svampene kan du evt sætte i ovnen og lune – eller på en pande, hvad du synes er nemmest 🙂
Kram Dianna