Flankstek, potatispuré med brynt smör och svamp

Recept på stekt flankstek, potatispuré med brynt smör och svamp.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Nyår, Nyårsmeny

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 647kcal

Ta ut köttet ur kylen i god tid, gärna en halvtimme innan det ska tillagas.
Putsa bort eventuella senor. Hetta upp en stekpanna på hög värme.
Du kan med fördel göra såsen dagen innan och bara värma upp den vid servering.

Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig utan att den tar färg – krydda med nymalen peppar.
Häll över rödvinet och låt det reducera till hälften på hög värme.
Tillsätt buljongen och låt koka ihop till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
Sätt tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara glansig och lätt simmig, inte tjock. Låt den sedan stå på mycket svag värme tills den ska serveras, och smaka ev. av med mer nymalen peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma. Salt bör inte behövas.

Skala potatisen och skär den i tärningar. Skölj den i rikligt med kallt vatten för att få bort lite av stärkelsen, och koka den sedan mjuk i osaltat vatten.
Smält under tiden smöret på medelvärme. Låt det fräsa upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt det stå tills smöret brynts och fått en nötbrun färg, och rör om då och då.
Håll det ljummet tills det ska röras ihop med potatisen.
Pressa potatisen genom en potatispress och vispa i smöret, lite i taget, med en visp.
Justera konsistensen med mjölk, purén ska vara mjuk och krämig – och smaka av med salt.
Håll den varm.

Hetta upp en stekpanna på hög värme. Smält en rejäl klick skirat smör i pannan och låt det fräsa upp ordentligt.
Stek köttet i cirka 3 minuter på varje sida, fortfarande på hög värme, så att du får en fin stekyta. Sänk värmen och ge köttet 1 minut till på varje sida.
Lägg köttet åt sidan på en skärbräda och låt det vila i 8-10 minuter innan det skärs i skivor – tvärs över fibrerna. Strö över flingsalt.
Medan köttet vilar steks svampen gyllene i samma panna. Låt den suga åt sig smakerna från köttet medan den steker, tills den har släppt sin vätska. Krydda med lite salt och nymalen peppar.

Lägg en stor klick potatispuré i en cirkel på tallrikarna. Lägg ett par skivor kött ovanpå och fördela svampen över.
Toppa med lite sås, ev. picklad svamp och strö över lite persilja.