Pilgrimsmusslor med vispad ricotta och krispigt vårgrönt – idé till påsklunchen och sommarens sammankomster.
Det är något alldeles särskilt med pilgrimsmusslor. De känns exklusiva – men i själva verket kräver de så lite. Här har jag gjort dem som en lite annorlunda servering som passar perfekt till påskbordet, ett tapasbord eller en lätt lunch med vänner.
Botten är en helt enkel, kall vispad ricotta med citronskal och lite salt. Den blir luftig, krämig och lätt aromatisk – och bres ut i ett tunt lager på en tallrik. Ovanpå kommer en krispig och fräsch vårsallad med tunt skivade rädisor och gurka, nyspritade ärtor och rå grön sparris i både fina och lite grövre bitar. Allt vänds med rödlök, massor av färsk dill, citronsaft, citronskal och en god olivolja.
Till sist toppas allt med gyllene stekta pilgrimsmusslor och den sista oljan från salladen. Lite extra färsk dill, nymalen peppar – och så är den klar att servera.
Det är en rätt med fin balans. Den söta, lätt karamelliserade pilgrimsmusslan, den krämiga ricottan med citrusarom och den krispiga, syrliga vårsalladen. Fettet från olivoljan binder ihop allt, och resultatet är fräscht, elegant och riktigt gott.
Servera direkt när tallriken är upplagd – och gärna med tunna skivor rostat danskt rågbröd (rugbrød) eller annat gott bröd vid sidan av. Den kraftiga smaken från det rostade rågbrödet går utmärkt ihop med rätten.
Ett riktigt trevligt och lite annorlunda sätt att servera pilgrimsmusslor på – och en rätt som lätt räcker till 4-6 personer som del av ett lunch- eller tapasbord.
Pilgrimsmussla, vispad ricotta och vårgrönt
Ingredienser
Pilgrimsmusslorna
- 250 g pilgrimsmusslor
- Olivolja
- Salt och lite socker
Vispad ricotta
- 250 g ricotta
- 1/2 citron, finrivet skal
- Salt och nymalen peppar
Sallad
- 40 g rädisor, i tunna skivor
- 40 g gurka, i tunna skivor
- 40 g spritade ärtor, gärna färska
- 4 gröna sparrisar, skivade
- 1/2 liten rödlök, tunt skivad
- 2 msk dill, finhackad
- 1/2 citron, saft och finrivet skal
- 3 msk olivolja
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- Färsk dill
- Ev. mer rivet citronskal
Gör så här
- Putsa pilgrimsmusslorna från eventuella senor och den lilla muskeln på sidan.
- Torka dem väl med lite hushållspapper, strö lite socker och lite salt över ovansidan och låt dem dra i 10-15 minuter.
- Lägg under tiden ricotta och citronskal i en minihackare eller liknande, krydda med lite salt och kör ricottan tills den är mjuk och krämig. Det tar 3-4 minuter, och jag rekommenderar att du skrapar ner kanterna ett par gånger under tiden.
- Blanda även ingredienserna till salladen och krydda med salt och nymalen peppar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna på hög värme. Stek pilgrimsmusslorna i en minut på varje sida. Det är viktigt att du steker dem på hög värme så att de får en fin stekyta och inte kokar i stället för att stekas.Lägg dem åt sidan på en tallrik.
- Bred ut ricottakrämen i ett tunt lager på en tallrik. Toppa med salladen och de stekta pilgrimsmusslorna. Ringla även oljan från salladen över toppen, strö över några färska dillkvistar och ev. lite extra citronskal, och krydda med lite nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
