Pasta med grønnsaksbolognese – Vegetarbolognese med linser og masse smak.
Pasta med grønnsaksbolognese er en vegetarisk hverdagsfavoritt som både er enkel å lage og full av smak, fylde og metthet.
Her får du en kjøttfri bolognese med masse struktur og dybde – og en rund umamismak som gjør alle rundt bordet fornøyde, enten man savner kjøttet eller ikke.
Jeg bruker en blanding av løk, hvitløk, gulrot, squash, aubergine, stangselleri, sopp og soltørkede tomater, som gir både sødme, fylde og umami til retten. Grønnsakene skjæres i helt små terninger – det gir en nydelig konsistens der noe koker lett ut, og noe beholder litt tyggemotstand. Vil du ha den enda finere, kan du også rive grønnsakene – det er helt opp til deg.
Smaken bygges opp med tørkede krydder, hakkede tomater fra boks og en god grønnsaksbuljong, og så tilsettes røde linser, som koker lett ut og hjelper til med å jevne sausen på naturlig vis. Resultatet er en kraftig og fiberrik vegetarrett som både metter godt og er full av grønnsaker.
Serveres selvfølgelig med nykokt pasta – og gjerne litt nyrevet ost på toppen, om du vil. En rett som er selvskreven på ukens vegetardager, og som både barn og voksne her hjemme elsker.
TIPS: Har du en skorpe fra en parmesan, kan du la den småkoke med i bolognesen – det gir sausen en enda dypere smak.
Pasta med grønnsaksbolognese
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket
- 200 g aromasopp (brun sjampinjong)
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 gulrøtter
- 2 stilker stangselleri
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 50 g soltørkede tomater, finhakket
- 4 ss tomatpuré
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts oregano
- 1/2 ts timian
- 1/2 ts rosmarin
- 1 boks hakkede tomater
- 5 dl grønnsaksbuljong
- 100 g røde linser, skylt
- 6 stilker frisk basilikum
- 400 g pasta
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Parmesan
- Persille
Slik gjør du
- Kjør soppen fint i en foodprosessor, og skjær aubergine, squash, gulrøtter og stangselleri i bitte små terninger.
- Varm opp en gryte med en god skvett olje, og stek løken til den er blank.
- Tilsett sopp og aubergine, og stek videre til grønnsakene er godt brunet og har sluppet væsken – ca. 5 minutter.
- Ha i gulrøtter, squash, stangselleri, hvitløk, soltørkede tomater og de tørkede krydderne, og stek videre i 5 minutters tid.
- La tomatpureen steke med et øyeblikk, og tilsett deretter linser, hakkede tomater og buljong. La bolognesen småkoke under lokk i ca. 30 minutter – eller til linser og grønnsaker er møre.
- Ta av lokket, smak til med salt og nykvernet pepper – og la bolognesen koke ytterligere inn mens pastaen kokes al dente.
- Vend basilikumblader og pasta inn i bolognesen, eller server den på toppen – og dryss eventuelt over revet parmesan og hakket persille.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig velsmagende ret, der mangler dog i beskrivelsen hvornår de solrørrede tomater og den friske basilikum skal i.
Men et virkelig godt alternativ til en bolognese
Hej Grethe
Tusind tak:) Arh ja – det er rettet nu, tak fordi du skriver det:)
Kjærlig hilsen Dianna