Pasta med grønnsaksbolognese
Oppskrift på pasta med fyldig og smakfull grønnsaksbolognese - vegetarisk bolognese.
Servings 4 personer
Calories 589kcal
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket
- 200 g aromasopp (brun sjampinjong)
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 gulrøtter
- 2 stilker stangselleri
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 50 g soltørkede tomater, finhakket
- 4 ss tomatpuré
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts oregano
- 1/2 ts timian
- 1/2 ts rosmarin
- 1 boks hakkede tomater
- 5 dl grønnsaksbuljong
- 100 g røde linser, skylt
- 6 stilker frisk basilikum
- 400 g pasta
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Parmesan
- Persille
FREMGANGSMÅTE
- Kjør soppen fint i en foodprosessor, og skjær aubergine, squash, gulrøtter og stangselleri i bitte små terninger.
- Varm opp en gryte med en god skvett olje, og stek løken til den er blank.
- Tilsett sopp og aubergine, og stek videre til grønnsakene er godt brunet og har sluppet væsken - ca. 5 minutter.
- Ha i gulrøtter, squash, stangselleri, hvitløk, soltørkede tomater og de tørkede krydderne, og stek videre i 5 minutters tid.
- La tomatpureen steke med et øyeblikk, og tilsett deretter linser, hakkede tomater og buljong. La bolognesen småkoke under lokk i ca. 30 minutter - eller til linser og grønnsaker er møre.
- Ta av lokket, smak til med salt og nykvernet pepper - og la bolognesen koke ytterligere inn mens pastaen kokes al dente.
- Vend basilikumblader og pasta inn i bolognesen, eller server den på toppen - og dryss eventuelt over revet parmesan og hakket persille.
Ernæring
Kalorier: 589kcal | Karbohydrater: 119g | Protein: 26g | Fett: 3g | Mettet fett: 1g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 0.3g | Natrium: 695mg | Kalium: 1874mg | Fiber: 19g | Sukker: 20g | Vitamin A: 6041IU | Vitamin C: 26mg | Kalsium: 120mg | Jern: 6mg