Citronpaj med bastognekex och mascarponekräm – en enkel och frisk dessert.
Den här citronpajen med bastognekex och mascarponekräm är helt enkelt en av de godaste citrondesserter jag vet.
En enkel, lätt kryddig botten av bastognekex, en len och sötsyrlig bakad citronkräm och överst en luftig, frisk mascarponekräm – inspirerad av den klassiska key lime pie, men här i en citronversion.
Det är en riktigt enkel kaka att göra som bara kräver några få ingredienser, vilket gör den perfekt när du vill bjuda på en god dessert utan att stå länge i köket. Samtidigt är det en kaka som passar utmärkt att göra dagen innan, eftersom den behöver gott om tid i kylen för att stelna ordentligt.
Kakan gräddas först och får sedan svalna i rumstemperatur innan den ställs i kylen i minst 3-4 timmar – gärna över natten. Före servering toppas den med mascarponekrämen med citron och en aning vanilj, som ger den sista friska och krämiga touchen.
Smaken är fantastisk – den kryddiga bottnen, den krämiga citronfyllningen och den kalla toppen samspelar perfekt och ger en dessert som är frisk, söt och lätt syrlig på samma gång.
Du kan också variera bottnen genom att använda kammerjunkere (små danska skorpkex med kardemumma), som ger en lite annorlunda men mycket god smak – eller byta ut dem mot digestivekex om det är vad du har hemma.
Citronpaj med mascarponekräm
Citronpaj med mascarponekräm är en fin kombination av friskhet och krämig fyllighet. Den syrliga citronen balanseras perfekt av den lena, lätt söta krämen, vilket gör den till en dessert som de flesta tycker om.
Det är en given dessert både till gäster och till mysiga stunder hemma, och eftersom den ska göras i god tid är den också perfekt när du vill ligga steget före.
Citronpaj med bastognekex och mascarponekräm
Ingredienser
Botten
- 150 g smör
- 260 g bastognekex (digestivekex eller kammerjunkere)
Citronkräm
- 800 g kondenserad mjölk sötad
- 8 äggulor
- 1 1/2 dl färskpressad citronsaft
- 3 msk citronskal, finrivet
Mascarponekräm
- 120 g mascarpone
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk citronsaft
- 1 1/2 msk florsocker
- 1 1/2 tsk vaniljsocker
Förslag på dekoration
- Rivet citronskal
- Hornviol
Dessutom
- Springform, ca 25 cm i diameter
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.
- Mixa kexen till ett fint mjöl och rör ihop det med smöret.
- Klä botten av springformen med bakplåtspapper och häll kexblandningen i formen. Fördela den över hela botten och tryck den halvvägs upp längs kanterna med botten av ett glas.Ställ bottnen i kylen medan krämen görs.
Citronkräm
- Vispa ihop äggulor och kondenserad mjölk i ett par minuter.
- Häll i citronsaft och citronskal och vispa ihop en kort stund.
- Häll krämen över bottnen så att den når ett par millimeter under kexkanten. Använd gärna en sked om krämen behöver puttas ut mot kanterna.
- Grädda pajen i förvärmd ugn på 170 grader, över- och undervärme, i ca 20-25 minuter. Krämen ska ha stelnat, så om du skakar formen försiktigt ska den kännas fast.
- Låt kakan svalna helt på köksbänken innan den ställs i kylen i minst 3-4 timmar, och gärna över natten. Öppna inte springformen förrän kakan har fått vila i kylen.
Mascarponekräm och dekoration
- Vispa ihop ingredienserna till mascarponekrämen.
- Lossa försiktigt kakan från springformen, ta bort bakplåtspappret från botten och ställ kakan på serveringsfatet.
- Bred mascarponekrämen över toppen och dekorera med till exempel rivet citronskal och gula hornvioler.
Näringsinnehåll
Premium
Kom til at bage min ved 125 grader, men den fik så 5 min længere. Den var fantastisk
Hej Line
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hvis jeg laver den i portionsstørrelse – fx i en silikone muffinform – hvad vil du så vurdere, bagertiden skal være?
Vh Rikke
Hej Rikke
Åhhh det ved jeg desværre ikke – det vil jeg være ked af at gætte på, uden at have prøvet selv 🙂
Kram Dianna
Jeg har nu lavet kagen to gange.
Første gang var der alt for meget smør i kiksebunden, så kiksene nærmest blev til en klump. Jeg endte med at blende ekstra kiks i for at suge noget af smørret, og alligevel løb der en masse smeltet smør ned i bunden af ovnen under bagningen.
Denne gang brugte jeg mindre smør, og konsistensen på kiksebunden blev meget bedre. Men der dryppede stadig smør ned i ovnen fra bunden af kagen. Der var bagepapir i formen, og bunden var helt dækket af kikseblandingen.
Gør jeg mon noget forkert? Det er lidt træls, for kagen er virkelig lækker!
Hej E
det lyder som om, at kiksene måske også er blevet blendet for meget? Bliver de blendet for meget/for længe, så begynder de selv af afgive lidt fedt, og det kan få det til at samle sig i en klump.
Men brug endelig mindre smør, hvis du synes det fungerer 🙂
Der vil løbe lidt smør ud, det gør der også hos mig. At der løb meget ud første gang, tror jeg simpelthen skyldes det med kiksene 🙂
Kram Dianna
Kan man lave mascarponecremen dagen før? 🙂
Hej Nanna
Det kan du sagtens ja, bare pas på ikke at pose den for meget 🙂
Kram Dianna
Hvis man har en form på 20 cm, kan du så gennemskue, hvor mange personer jeg skal nedjustere opskriften til?
Tak for gode opskrifter
Hej Rikke
Åhhh den er altid lidt svær – men jeg tænker 8 personer, det burde altså passe ok:)
Kram Dianna
dejlig, dejlig citrontærte, men det må være en fejl, tærtefadet skal være 25cm i diametet, hvadenten man er 4 personer eller 12.
Hej
Smager dejligt, var flot høj, da den kom ud af ovnen, men er nu faldet sammen og cremen er mere compact end din er, hvad skyldes det?
Hej Eva
Mit bedste bud er at den måske skulle være bagt lidt længere. Det lyder som om den er faldet sammen, fordi cremen ikke helt har sat sig.
Det kan have noget at gøre med diameter på formen – er den bare et par cm mindre bliver kagen højere, og midten vil derfor være længere tid om at sætte sig:)
Kram Dianna
Hej.
Lyder virkelig lækkert. Har planer om at lave den og vil derfor spørger om piskefløden skal piskes først inden ingredienserne blandes sammen. Måske et dumt spørgsmål.
Hej Irene
Hvor dejligt at høre – håber den hitter:)
Fløde og og de øvrige ingredienser skal blot piskens sammen – dejlig nemt 🙂
Kram Dianna
Uhm…ser rigtig lækker ud og skal helt sikkert prøves.
Vil dog lige spørge, om tærten evt kan fryses uden mascarponecremen på?
Tak for gode opskrifter
Hej Ilse
Jeg har ikke selv prøvet – men har læst mig frem til at det kan den sagtens, men uden mascarponecremen, som du selv skriver:)
Kram Dianna