Tarteletter med sommerfrikassé – kyllingfrikassé i tarteletter.
Tarteletter med sommerfrikassé er selve innbegrepet av dansk sommermat. Sprø tarteletter fylt med en kremet frikassé med kylling, grønne asparges, gulrøtter og rikelig med erter. En klassiker som aldri går av moten, og som alltid vekker begeistring rundt middagsbordet.
Jeg bruker frosne erter i selve frikasséen og topper gjerne med friske erter når de er i sesong. De gir både litt ekstra tyggemotstand og en nydelig sødme. Har du lyst, kan du selvsagt bruke friske erter hele veien, men der tar tålmodigheten min altså slutt, hihi.
Dette er en rett som både barn og voksne elsker. Hjemme hos oss gled den rett ned, selv om noen av grønnsakene diskret ble skjøvet til side på tallerkenen. Den kremete sausen og de sprø tartelettene er nemlig vanskelige å stå imot.
En enkel og koselig sommerrett som fungerer like godt på en vanlig hverdag som når familien samles rundt bordet.
Tarteletter med sommerfrikassé
Ingredienser
Kyllingen
- 1 hel kylling på ca. 1300 gram
- eller
- 700 g kyllingbryst
- Vann + 2-3 buljongterninger
- Grønnsaker til kraften – f.eks. gulrot, løk og stangselleri
- 10 pepperkorn
Saus
- 60 g smør
- 3 ss hvetemel
- 6-7 dl kokekraft fra kyllingen eller buljong
- 1 dl fløte
- Sitronsaft
I tillegg
- 250 g gulrøtter, i mindre biter
- 1 bunt grønne asparges, skåret i passe store biter
- 200 g erter, tinte
Til servering
- Tarteletter
- Litt grønt til toppen
- Ev. litt friske erter når de er i sesong
Slik gjør du
Kyllingen
- Legg kyllingen i en kjele, og hell over vann så den så vidt er dekket. Kok opp og skum av.
- Tilsett buljongterninger, litt blandede grønnsaker, pepperkorn og salt, og la kyllingen småkoke under lokk i cirka 45 minutter – avhengig av størrelsen. La den gjerne trekke i vannet i 20-30 minutter etterpå.
- La kyllingen avkjøles litt før du plukker av kjøttet – skjær det i passe store biter.Kok gjerne inn kraften imens – gjerne med skroget fra kyllingen.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil.
Sausen og grønnsakene
- Kok gulrøttene i litt lettsaltet vann i 4-5 minutter. De skal være så vidt møre, men fortsatt ha tyggemotstand. Skyll i kaldt vann og legg dem til side.
- Smelt smøret i en kjele og pisk inn melet. La det varmes gjennom på middels varme i et par minutter – pisk godt underveis.
- Tilsett kraften litt etter litt, og pisk det godt sammen. Hell i fløten, og la sausen småkoke i 5-10 minutter. Pisk jevnlig så den ikke svir seg.
- Smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og juster ev. konsistensen med mer buljong.
- Ha gulrøtter, asparges, erter og kylling i sausen, og la det varmes godt gjennom til alt er gjennomvarmt.
- Varm i mellomtiden tartelettene i ovnen som beskrevet på pakken.
- Server med litt grønt på toppen – og ev. friske erter hvis de er i sesong.
Næringsinnhold
Premium
