Kald potetsalat med asparges og reddiker – Frisk sommersalat med sesongens grønnsaker.
Denne kalde potetsalaten smaker av sommer på sitt aller beste. Nypoteter, sprø asparges, friske erter, reddiker og avokado vendt i en enkel vinaigrette med sitron, honning og dijonsennep, og rikelig med friske urter. En frisk og virkelig god potetsalat som passer perfekt til sommerens grillmiddager.
Jeg elsker de mange ulike konsistensene i salaten. De møre potetene, de sprø grønnsakene, den kremete avokadoen og den friske vinaigretten gir til sammen en salat som føles både lett, mettende og full av smak.
Har du mulighet til å bruke ferske erter rett fra belgen når de er i sesong, kan jeg varmt anbefale det. De gir en herlig søtme og friskhet som virkelig løfter salaten.
Server den som tilbehør til alt fra grillpølser og kylling til fisk eller et godt stykke kjøtt. Og skulle det bli rester, så prøv den på en skive rugbrød (dansk surt rugbrød) dagen etter med litt majones – det smaker rett og slett fantastisk.
En herlig potetsalat som oser av sommer og sesongens beste råvarer.
Kald potetsalat med asparges, erter og reddiker
Ingredienser
- 1 bunt grønne asparges
- 600 g små kokte, kalde poteter, delt i to
- 150 g erter, gjerne ferske rett fra belgen
- 100 g reddiker, i tynne skiver
- 1 avokado, skåret i store terninger
- 2 små sjalottløk, i tynne skiver
- 1 håndfull friske urter, f.eks. persille, gressløk og dill
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts honning
- 1 1/2 ts dijonsennep
- Salt og nykvernet pepper
- Ev. gressløkblomster
Slik gjør du
- Hell kokende vann over de grønne aspargesene, og skyll dem deretter i kaldt vann. Knekk av den seige bunnen, og del resten i større og mindre biter. Litt ulike størrelser kler salaten.
- Bland ingrediensene til vinaigretten, og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Ha ingrediensene til potetsalaten i en stor bolle – poteter, asparges, erter, reddiker, avokado, sjalottløk og urter. Hell vinaigretten over, og vend det godt sammen.
- Smak til med salt og nykvernet pepper, og dryss eventuelt gressløkblomster over.
Næringsinnhold
Premium
En virkelig dejlig salat. Brugte den som tilbehør til en grillaften med gode venner og den faldt i alles smag.
Hej Jeanette
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg er vild med den
Hej Elsebeth
Hvor gør det mig glad at høre – tak fordi du giver dig tid til at skrive det:)
Ha en dejlig dag:)
Kjærlig hilsen Dianna
Den smagte som dansk sommer – men det er også lige sæson for de gode danske råvarer.
Hej Lenette
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig dejlig opskrift
Kan den laves dagen før?? Eller bliver den kedelig af at stå i køleskabet et døgns tid?
Hej Anna
Jeg foretrækker den frisklavet – et døgn på køl kan godt gøre grøntsagerne lidt kedelige, synes jeg.
Kjærlig hilsen Dianna
MumsDen er bare god.
Hejsa
Det gør mig så glad at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Kjærlig hilsen Dianna
Frisk og lækker kartoffelsalat med dejlig dressing
Hej Margit
Ej hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Det er en meget lækker kartoffelsalat. Jeg havde dog ikke radiser i, men mere avocado. Den er supergod.
Hej Pia
Tusind tak for din dejlige feedback – det er jeg virkelig glad for:)
Kjærlig hilsen Dianna