Den beste tapenaden/mostardaen med soltørkede tomater, tørket frukt og pistasjnøtter – en dip full av umami.
Er du også glad i det lille ekstra på tapasbordet? Denne intense, røde tapenaden kombinerer dyp umami fra soltørkede tomater og hvitløk med en fin sødme fra tørkede aprikoser og tranebær. Toppet med rikelig olivenolje og sprø pistasjnøtter får du et luksuriøst smørepålegg som vekker smaksløkene.
Noen ganger finner man matinspirasjon på de mest uventede stedene. Denne oppskriften er faktisk resultatet av en helt fantastisk frokost som Jes og jeg fikk da vi overnattet på Park Lane i Hellerup. Her ble vi servert et utvalg av små kompotter og tapenader til brødet, og det var én variant med soltørkede tomater og tørket frukt som fullstendig tok oss med storm. Den var så god at jeg bare måtte hjem på kjøkkenet og gjenskape min egen versjon.
Kombinasjonen av soltørkede tomater og den dype sødmen fra tørkede aprikoser og tranebær er rett og slett magisk. Hvitløken gir akkurat det rette motspillet, mens de hakkede pistasjnøttene bidrar med en litt sprø tekstur.
Gjør den saftig og lettflytende
Du bestemmer selv konsistensen når du kjører ingrediensene sammen, men jeg foretrekker at den er på den flytende og saftige siden. Da er den veldig enkel å fordele på en skive godt brød eller en sprø kjeks.
Et lite triks: Rett før du serverer tapenaden, må du ikke spare på den gode olivenoljen. Hell en ekstra, raus skvett olje over toppen i skålen. Det ser innbydende ut og binder de søte og salte smakene perfekt sammen. Du kan også bruke litt av oljen fra de soltørkede tomatene.
3 gode måter å bruke tomat- og frukttapenaden på:
- Til ostebordet: Den er helt suveren sammen med kraftige oster som vesterhavsost (dansk fast, lagret ost), hvit geitost eller en kremet brie.
- Til frokost og brunsj: Gjør som vi gjorde på Park Lane, og server den som luksuriøst tilbehør til nybakt frokostbrød.
- I sandwich: Prøv den som smørepålegg i en fylt focaccia med parmaskinke og ruccola.
Oppskriften tar ikke mer enn 5-10 minutter å slenge sammen, og den holder seg fint et par uker i kjøleskapet hvis du bare dekker overflaten med et tynt lag olivenolje.
Umami – Tapenade av tørket frukt
Ingredienser
- 100 g soltørkede tomater, avrent vekt
- 30 g tørkede aprikoser
- 30 g tørkede tranebær
- 50 g usaltede pistasjnøtter
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 dl olivenolje
- Salt
Slik gjør du
- Ha alle ingrediensene i en minihakker og kjør til du har en helt fin tapenade.
- Smak til med salt, og tilsett mer olivenolje hvis det trengs.
- Oppbevar tapenaden i kjøleskapet til den skal serveres – her holder den seg fint i minst et par uker.
Næringsinnhold
Premium
