ÄNG på Ästad Vingård – fyra timmar i ett växthus, och nog vår bästa matupplevelse någonsin

+42 +40

Vägen in och baren

Middagen bokas i fasta tider, och vår började kl. 17.15. Man går ner längs en otroligt vacker allé med vilda ängsblommor, fint ljus och högtalare gömda i gräset – så redan på vägen in får man den där exklusiva känslan. En servitör står redo vid dörren och tar emot, och efter en liten introduktion till stället placeras man i baren eller loungen. Vi satt i baren.

Här väljer man mellan tre champagner, och sedan börjar de första snacksen komma. En liten notering: champagnen ingår inte i vinpaketet utan tillkommer – men det informerar de om. Personligen tycker jag att den borde ha ingått i vinpaketet, för med de läckra snacks som serverades hade det varit synd att välja bort champagnen.

Snacks i baren

Jag är inte så förtjust i helt råa skaldjur, och även om hemsidan påpekar att menyn normalt är svår att ändra var de verkligen tillmötesgående och flexibla. Flera av mina serveringar anpassades, medan Jes fick originalversionerna – och det var faktiskt väldigt fint.

Jes började med en mussla från Norge vackert serverad i skal och tång, medan jag fick en krispig tartelett med löjrom. Därefter kom en liten krispig munsbit på kål från Tångagård och en svamptartelett med bland annat Gammel Knas och ostskum. Och så kaviaren – Jes fick kaviar från Rossini med rå räka under, och min version var anpassad med inlagd pumpa och kaviar ovanpå. Mycket vackert och fantastiskt. Det var från början en äkta Michelinupplevelse.

Vinkällaren

Efter snacksen förs man med hiss en våning ner, där sommelieren tar emot. Man går genom en imponerande vinkällare och får historien om källaren och flaskorna, och här väljer man sedan mellan vinpaket, juicepaket eller ett paket med mousserande viner. Vi valde det klassiska vinpaketet. Observera att dryckespaketen inte ingår i priset för middagen.

I slutet av vinkällaren öppnas dörrarna till huvudrestaurangen – och det känns helt enkelt magiskt. Restaurangen ligger ända nere vid sjönivå med utsikt över sjön och fågellivet, och det är gott om plats mellan borden.

Maten i huvudrestaurangen

Vi började med ett glas av ÄNG:s eget mousserande vin – druvorna odlas cirka 100 meter från restaurangen. Sedan kom serveringarna. Först något med brännässla från Ästad, därefter fjällröding från Landosjön med ett kimchiliknande inslag – vi upplevde den nästan som lax. Till varje rätt fick vi vin, och den tomma flaskan ställdes på bordet så att man kunde se etiketten. En liten detalj som fungerade riktigt bra.

Jes fick pilgrimsmussla från Frøja med brioche och ett syrligt/sött, krämigt inslag. Min version gjordes med rullad och lätt stekt kålrabbi med samma kräm – och oj, den blev faktiskt en av mina favoriter. Därefter djuphavsräkor från Norge – råa med en lätt sås till Jes, lätt tillagade till mig. Sedan en brödservering med mycket krispigt surdegsbröd bakat på råg och vete från Berte Qvarn, alltså mjöl från lokala bönder, och senare grillad havskräfta från Bua med en fantastisk sås och en sorts bruten gelé.

Huvudrätten var anka från Söderslätt: en röd, saftig och fet bit anka med halvkrispigt skinn samt små snacks med en ankmousse som smakade åt foie gras-hållet.

Ost i vinbaren

Därefter fördes vi in i vinbaren, där det kom tyngre röda viner – två glas till den här delen. Husets ostservering såg ut som en cheesecake med jordgubbar, men var salt – Den Hvide Dame på kexbotten. Till det en krispig munsbit av knäckebröd med vitmögelkräm och riven Arla Unika-ost samt en liten kaviarmunsbit med jordärtskocka. Suuuper gott.

Det söta och kaffet

Till sist kom vi upp från källaren igen, och sedan följde det söta – kojiglass med en speciell sås, ett litet våffla med saltkaramell och till kaffet en vingummiliknande konfekt med honung från Ätradalen samt en tung chokladmunsbit med choklad från Malmö. När vi reste oss hade det gått cirka fyra timmar, och timingen hade varit mycket precis hela vägen.

Service

Servicen var otroligt kompetent, varm och närvarande. Personalen skapade ett fantastiskt flöde genom hela kvällen, och även om nivån är mycket hög finns det inte ett gram snobberi. Att de dessutom anpassade menyn för mig utan att göra någon stor sak av det säger något om stället.

Pris och nivå

Vi hade köpt middagen som ett samlat paket med övernattning på Ästad Vingård. Bokar man bara bord kostar avsmakningsmenyn 2.900 SEK och vinpaketet 2.000 SEK per person – och champagnen i baren tillkommer. Det är mycket pengar, ja, men med den nivån på mat, service och omgivning tycker vi ärligt talat att det är värt pengarna. (Inte reklam)