Klassisk ungarsk gulasjsuppe – fyldig og langtidskokt, med oksekjøtt, paprika og grønnsaker.
Gulasjsuppe – en rett som nærmest dufter av varme og hygge fra det øyeblikket den treffer gryten.
Min klassiske ungarske gulasjsuppe er laget helt fra bunnen av med terninger av oksebog, som får småkoke i et par timer til kjøttet er mørt og fullt av smak – akkurat slik en ekte gulasj skal være.
Suppen starter med en god base av smør, løk, hvitløk og rød paprika i terninger, som får selskap av både søtt og sterkt paprikapulver, litt røkt paprikapulver og en smule spisskummen for å gi den ekstra varme og dybde.
Litt tomatpuré og hvetemel hjelper til med å samle smakene, og deretter tilsettes kraft, hakkede tomater og laurbærblad – så er vi allerede godt i gang.
Poteter og gulrøtter gir fylde, og til slutt tilsettes resten av paprikaen for friskhet og farge. Suppen småkoker til både grønnsaker og kjøtt er helt møre, og serveres med en klatt kald crème fraîche på toppen og et dryss persille.
Den smaker nydelig med et godt stykke brød til, og du kan fint justere den etter smak – for eksempel bytte ut noen av potetene med sellerirot for en litt grønnere versjon. En ekte langtidskokt rett som varmer hele veien gjennom – og som bare blir bedre dagen etter.
Gulasjsuppe – Ungarsk gulasjsuppe
Ingredienser
- 600 g oksehøyrygg eller oksebog, i terninger
- 50 g
smør
- 1
løk, grovhakket
- 3 fedd
hvitløk, revet eller presset
- 2
rød paprika, skåret i terninger
- 2 1/2 ss
paprikapulver
- 1/2 ts sterkt paprikapulver
- 1/2 ts røkt paprikapulver
- 1/2 ts
spisskummen
- 3 ss
tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- 8 dl oksekraft
- 1 boks
hakkede tomater
- 1 laurbærblad
- 600 g poteter, skåret i terninger
- 300 g
gulrøtter, skåret i skiver
- 1 håndfull persille, finhakket
-
Olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- Crème fraîche og hakket persille
Slik gjør du
- Varm litt olje i en stor gryte og brun kjøttet godt på alle sider. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett smøret og la det smelte, og stek løk, hvitløk og halvparten av paprikaen til løken er blank og myk. (Spar resten av paprikaen til senere.)
- Tilsett krydderne og tomatpuréen og la det steke med i et par minutter, dryss deretter melet over og vend det rundt.
- Tilsett oksekraft, hakkede tomater og laurbærblad, og la retten småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time.
- Tilsett poteter, gulrøtter og resten av paprikaen, og la retten småkoke videre i 30 minutter, eller til kjøtt og grønnsaker er møre.
- Vend persillen inn i suppen, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Server suppen med crème fraîche og hakket persille.
Næringsinnhold
Premium
Hej Diana
Har du lavet om i opskriften, mener der tidligere har været bacon og knoldselleri i?
Mvh Ann
Hej Ann
Ja det kan godt passe:) Opskriften var gammel og fra min helt spæde start, så jeg har opdateret den til en mere klassisk gullasch:)
Men du kan absolut putte bacon i hvis du ønsker det, og erstatte nogle af kartoflerne med knoldselleri 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk opskrift, selv børnene var vild med den:-)
Hejsa
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Kan knoldselleri udelades?
Mvh. Sia
Hej Sia
Det kan du tro det kan, men det giver naturligvis en dejlig smag (hvis man kan lide det;))
Kjærlig hilsen Dianna
Du skriver persille i opskriften, men har forårsløg på billederne. Hvorfor ikke have et billede af den mad, du har opskrifter på?
Hej Henrik
Billedet er nyere end opskriften, så den dag jeg tog billedet, har jeg nok ikke haft persille, og derfor pyntet med noget andet 🙂
Men altså, så er der da et par muligheder at vælge imellem, og jeg tænker at det nok går 🙂
Dbh Dianna
Rigtig lækker fyldig gullasch! Jeg tilføjede lidt cayennepeber og balsamicoeddike, for at gøre den lidt spicy og en smule syre.
Hej Pernille
Ej hvor dejligt at høre altså – tusind tak for din besked 🙂
Og fedt du selv lige fik smagt den til:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej dejlig suppe,jeg bruger kun halvdelen af de flåde tomater.
Tak for en kanon opskrift
Mvh
Bent Nielsen
Hej Bent
Hvor er det dejligt at høre, – og skønt du fik justeret opskriften så den passer til dine/jeres smagsløg 🙂
Tusind tak for din besked og rigtig dejlig dag 🙂
Dbh Dianna
Lækker suppe
Hej Jane
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din besked 🙂
Dbh Dianna
Er ikke den store fan at spidskommen. Kan jeg bruge noget andet i stedet?
Hej Pia
Spidskommen tilføjer jo en meget karakteristisk smag, så den kan ikke som sådan “erstattes”. Men du kan sagtens undlade den, og evt. tilsæt lidt stødt koriander, det giver også en dejlig smag, uden at være gennemtrængende
Rigtig god fornøjelse.
De bedste hilsner
Dianna
Unnskyld, jeg ser nå at baconet er nevnt.
Men jeg vil likevel anbefale å ha sprøstekt bacon i gryten like før servering. Ellers forsvinner nok sprøheten, er jeg redd.
Hej Wilhelm
Tak for sine kommentarer:)
Kødet skal i samtidig med boullion, tomater mv., – det er hermed opdateret:)
Mht. bacon, den skal egentlig ikke være sprød som sådan, – den skal mere give smag til retten. Den bibeholder en lækker konsistens selvom den simre med i 2 timer.
Men man kunne sagtens toppe suppen af med sprød bacon, det kunne være rigtig lækkert:)
Mange hilsner
Dianna
Hei. Det høres deilig ut. Men det er litt uklart hva som skal skje med kjøttet etter at det er brunet. Skal det koke med hele tiden? Og baconet, jeg antar at det kommer med helt til slutt?