Krämig panangcurry med massor av grönsaker, – blomkål, pumpa och paprika.
Vegetarisk panangcurry, – en klassiker från det thailändska köket och utan tvekan en av mina favoriter, – både den vegetariska versionen och den klassiska panangcurryn med kyckling – det receptet hittar du här.
Krispiga grönsaker och en sås full av smak, – fyllig, krämig och len.
Det går snabbt att laga en god vegetarisk panangcurry, – och du kan faktiskt använda de grönsaker du vill eller har hemma.
Prova t.ex. också sötpotatis, broccoli eller liknande i din vegetariska panangcurry, – det ger en fin fyllighet åt rätten.
Panangcurrypasta kan variera i styrka, – så jag rekommenderar att börja med 2 msk och sedan smaka av när såsen har sjudit. Den kan bli riktigt het om du tar i för mycket, – så det är förstås också något du tillsätter efter smak.
Många frågar vilken kokosmjölk jag använder, för det är verkligen stor skillnad på dem, – både i smak och konsistens. Min favorit är den från danska Grøn Balance, den är otroligt krämig och smakar fantastiskt, – jag har aldrig sett en så krämig kokosmjölk förut. Och den gör sig riktigt bra i en panangcurry.
Dessutom använder jag den från Änglamark och den ekologiska från Santa Maria, – de har också en fin krämig konsistens.
Vegetarisk panang med pumpa och blomkål
Ingredienser
- 400 g hokkaidopumpa eller sötpotatis, skuren i munsbitar
- 250 g blomkål, delad i små buketter
- 1 grön paprika, skuren i stora bitar
- 1 röd paprika, skuren i stora bitar
- 1 gul lök, grovhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 cm ingefära, riven – ca 1 msk
- 20 st thaibasilikablad (eller vanlig basilika)
- 5 kaffirlimeblad
- 2 burkar kokosmjölk, inte light
- 2-3 msk panangcurrypasta
- 1 1/2 tsk fisksås
- 1 lime, saften
- Salt och peppar
- Ev. lite farinsocker eller rörsocker
- Ev. rostade cashewnötter och chili till servering
Gör så här
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek pumpabitarna i ca 5 minuter.
- Tillsätt blomkålen och stek med ett par minuter, – krydda med salt och peppar.
- Tillsätt lök, vitlök och ingefära och låt det steka med tills löken är mjuk och glansig.
- Tillsätt sedan currypastan och rör om ordentligt, – och lägg därefter i paprikan.
- Häll över kokosmjölken, tillsätt fisksås och limeblad och låt rätten sjuda på medelvärme i ca 10 minuter, – tills såsen är fint krämig.Känn efter om pumpan och blomkålen börjar bli mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ge det ett par minuter till om du föredrar det.
- Vänd ner de färska basilikabladen i såsen och smaka av med färskpressad lime, salt och peppar.Tillsätt ev. lite farinsocker om rätten saknar lite sötma.
- Servera med kokt ris och ev. skivad chili och rostade cashewnötter.*Rostade cashewnötter är enkla att göra och får en underbar smak. Häll lite olja i en stekpanna, tillsätt de osaltade cashewnötterna och stek dem på medelvärme tills de är gyllene på båda sidor.
Näringsinnehåll
Premium
En lækker ret med en masse smag og gode grøntsager
Hej Tina
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
I hvor god tid kan jeg lave den, inden den skal spises?
Hej Martin
Jamen den kan sagtens laves på forhånd og varmes op, hvis det er det du tænker:)
Kram Dianna
Det smager pragtfuldt selv om jeg ændrede lidt i grønsagerne
Virkelig lækker ret.
Jeg savnede ikke kød.
Skal helt sikkert laves igen.
Hej Lisbeth
Hvor er det godt at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Du kan købe både Panang og Masamam curry i Bilka. Begge er originalt thailandsk brand.
Hej Dennis
Ej hvor fantastisk – det vidste jeg ikke.
Men har desværre heller ikke en Bilka indenfor nærmeste rækkevidde.
Men dit fif er hermed givet videre 🙂
Dbh Dianna
Panang karry pasta er det evt blue Dragon yellow curry paste?
Hej Anders
Nej det er ikke den, desværre.
Panang køber jeg i en thaibutik, eller på nettet, – jeg har ikke været så heldig at finde det i et supermarked endnu:)
Dbh Dianna
Super lækker opskrift men man kan vel ikke kalde det vegetar hvis at man bruger fiskesauce deri?
Hej Christabel
Hvor er det dejligt du kan lide opskriften, tusind tak 🙂
Grunden til at jeg tillader mig at kalder den vegetar er, – dels at man kan få “fiskesauce” i en vegetar udgave, som man kan bruge, men også da jeg selv kender flere vegetarer der spiser både fisk og skaldyr.
Så jeg tænker at når muligheden for at erstatte fiskesaucen med et vegetarisk alternativ er der, så kan den godt kaldes vegetar 🙂
Kram Dianna
Uden at gå yderlig ind i en diskussion, så kan er man ikke vegetar, hvis man spiser fisk eller kylling.
En vegetar spiser kun planter, evt. æg og mejeri – men aldrig kød, fjerkræ eller fisk.
Spiser man fisk, men ikke kød/fjerkræ = pescetar
Spiser man fjerkræ, men ikke kød/fisk = pollo-vegetar
Spiser man både fisk og fjerkræ = pesco-pollotar eller semi-vegetar.
Hej Calle
Jeg er helt enig – men kender altså folk der kalder sig vegetarer som spiser fisk (ikke kylling) 🙂
Men man kan få vegansk fiskesauce, så tænker at retten er mulig at lave helt vegetarisk 🙂
Kram Dianna