Vegetarisk panang med pumpa och blomkål
Recept på krämig vegetarisk panang med massor av grönsaker.
Servings 4 portioner
Calories 457kcal
Ingredienser
- 400 g hokkaidopumpa eller sötpotatis, skuren i munsbitar
- 250 g blomkål, delad i små buketter
- 1 grön paprika, skuren i stora bitar
- 1 röd paprika, skuren i stora bitar
- 1 gul lök, grovhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 cm ingefära, riven – ca 1 msk
- 20 st thaibasilikablad (eller vanlig basilika)
- 5 kaffirlimeblad
- 2 burkar kokosmjölk, inte light
- 2-3 msk panangcurrypasta
- 1 1/2 tsk fisksås
- 1 lime, saften
- Salt och peppar
- Ev. lite farinsocker eller rörsocker
- Ev. rostade cashewnötter och chili till servering
Instruktioner
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek pumpabitarna i ca 5 minuter.
- Tillsätt blomkålen och stek med ett par minuter, - krydda med salt och peppar.
- Tillsätt lök, vitlök och ingefära och låt det steka med tills löken är mjuk och glansig.
- Tillsätt sedan currypastan och rör om ordentligt, - och lägg därefter i paprikan.
- Häll över kokosmjölken, tillsätt fisksås och limeblad och låt rätten sjuda på medelvärme i ca 10 minuter, – tills såsen är fint krämig.Känn efter om pumpan och blomkålen börjar bli mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ge det ett par minuter till om du föredrar det.
- Vänd ner de färska basilikabladen i såsen och smaka av med färskpressad lime, salt och peppar.Tillsätt ev. lite farinsocker om rätten saknar lite sötma.
- Servera med kokt ris och ev. skivad chili och rostade cashewnötter.*Rostade cashewnötter är enkla att göra och får en underbar smak. Häll lite olja i en stekpanna, tillsätt de osaltade cashewnötterna och stek dem på medelvärme tills de är gyllene på båda sidor.
Nutrition
Kalorier: 457kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 7g | Fat: 41g | Mättat fett: 36g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Natrium: 228mg | Kalium: 1151mg | Fiber: 5g | Socker: 7g | Vitamin A: 2677IU | Vitamin C: 112mg | Kalcium: 100mg | Järn: 8mg