Nonnas pastinasoppa – italienskt penicillin med kyckling och pasta.
Den här soppan är lite som en varm kram i en skål. Nonnas pastinasoppa – även kallad italiensk penicillinsoppa – är en klassisk, hjärtevärmande kycklingsoppa som italienska mormödrar och farmödrar har serverat i generationer när någon i familjen varit krasslig eller bara behövt lite kärleksfull omsorg.
Och nej, den botar nog inte allt här i världen… men den smakar fantastiskt gott, och det är något riktigt skönt med att den är så enkel. En klar buljong, mjuka grönsaker som mixas till en mild och slät soppa, lite pasta och saftig kyckling. Det är ingen grov soppa du behöver tugga dig igenom – bara en len soppa att smutta på, njuta av och bli mätt av utan ansträngning.
Använd en hel kyckling – det gör hela skillnaden
Jag rekommenderar verkligen att du använder en hel kyckling till det här receptet – det ger dig en kraftig, smakrik fond som är själva hjärtat i soppan. Och köttet? Det blir helt enkelt mycket bättre än om du använder bröst.
Så här gör jag
Jag lägger en hel kyckling i en stor gryta och täcker den med vatten – ca 2,5 liter, beroende på grytan. Sedan kokar jag upp det och skummar noga, så att soppan blir klar och ren.
Därefter tillsätter jag några buljongtärningar (jag använder 2-3 st), pepparkorn, lite salt och eventuellt grönsaksrester från grönsakslådan – det ger lite extra smak.
Jag kokar kycklingen under lock i ca 45 minuter på svag till medelvärme – det ska sjuda, inte storkoka. När den är klar stänger jag av värmen och låter kycklingen vila i vattnet i ca 15 minuter.
Sedan silar jag fonden, och när kycklingen svalnat något plockar jag köttet från benen – och så är jag redo att göra klart soppan med grönsaker och pasta.
Kycklingbröst i stället för hel kyckling
Vill du spara lite tid kan du använda kycklingbröst i stället för en hel kyckling.
Då ska du bara komma ihåg att smaken i soppan hänger på buljongen – så gör en kraftig bas. Till cirka 1,2 liter vätska rekommenderar jag minst tre buljongtärningar, så att du ändå får den djupa, runda smak som annars kommer naturligt från en kokt kyckling.
Du får fortfarande en god, mild och krämig soppa – men smaken får ett extra lyft när buljongen får lite extra omsorg.
Ska du göra soppan i förväg? Läs här
Om du vill göra soppan i god tid – t.ex. till meal prep eller bara för att ligga steget före – så har jag ett gott råd:
Koka pastan separat och tillsätt den först vid servering.
Anledningen är att om pastan ligger i soppan i kylskåpet suger den upp väldigt mycket av vätskan och blir stor och mjuk – lite klimpig i konsistensen, och det är synd när soppan annars är så elegant och len.
Så här gör jag
När jag ska servera soppan senare värmer jag upp den med kycklingen men utan pastan, lägger en portion nykokt pasta direkt i skålen och häller sedan soppan över.
Då blir konsistensen helt perfekt.
Vad är pastina?
Pastina betyder “liten pasta” på italienska och är ett samlingsnamn för riktigt små pastasorter – ofta stjärnor, små rör eller kulor – som används i soppor och rätter för både barn och vuxna.
De ger mättnad men är lätta att äta och perfekta i en mild soppa som den här.
Nonnas pastinasoppa – italiensk penicillinsoppa med kyckling
Ingredienser
- 1 stor färsk kyckling
- (eller 600 g kycklingbröst – läs introduktionen)
- 10 pepparkorn
- 2-3 buljongtärningar, kyckling
- Grönsaksrester, t.ex. salladslök, morötter, selleri
- Salt
- Vatten
Dessutom
- 1,8 l buljong från kycklingen
- 2 gul lök, halverade
- 6 klyftor vitlök
- 3 morötter, i grova skivor
- 3 stjälkar blekselleri, i grova skivor
- 1 lagerblad
- 1 parmesankant
- 280 g liten pasta (pastina), koktid under 8 minuter
- Nymalen peppar och ev. salt
Till servering
- Finhackad persilja
- Riven parmesan
- Olivolja
- Ev. bröd
Gör så här
- Lägg kycklingen i en gryta och täck den med vatten. Koka upp och skumma av vattnet noga.
- Tillsätt pepparkorn, buljongtärningar, lite blandade grönsaker och salt – sänk värmen och låt kycklingen sjuda under lock på svag värme i ca 45 minuter, beroende på storlek.*Använd grönsaksrester eller vad du har hemma, – de ska bara ge mer smak åt buljongen.*Använder du kycklingbröst till receptet räcker det att koka dem i lite buljong – de behöver ca 10 minuter, beroende på storlek. Då rekommenderar jag att du gör en ny sats buljong till soppan.
- Ta upp kycklingen och sila bort grönsaker, pepparkorn osv. ur buljongen. Mät upp så att du har den mängd buljong som anges i ingredienslistan. Låt kycklingen vila medan soppan förbereds – plocka sedan köttet från kycklingen och skär eller riv det i mindre bitar.
- Häll buljongen i en gryta och tillsätt lök, vitlök, morötter och blekselleri – lagerblad och parmesankanten. Koka upp och låt koka i cirka 25 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka. Krydda med nymalen peppar.
- Ta bort lagerbladet och parmesankanten och mixa soppan med en stavmixer, eller ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem med lite av fonden tills du har en helt slät kräm. Häll tillbaka den i grytan.
- Tillsätt pastan och låt den koka med tills den är nästan klar, rör sedan ner kycklingen och värm tills pastan är mjuk. Smaka av med nymalen peppar och eventuellt mer salt om det behövs.
- Servera soppan toppad med finhackad persilja, finriven parmesan och eventuellt några droppar god olivolja och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
Min 10-årige søns absolut yndlingssuppe
Hej Anne
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Den var fuldstændig vidunderlig. Sådan en rigtig lækker vinter suppe
Hej Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
virkelig skøn support
Hvad gør du med grøntsagerne, du putter i til at lave boullionen? Smider man dem ud og putter nye i bagefter? 🙂
Hej Bekka
Du kan også bruge dem og blende dem hvis du ønsker, men når jeg koger en fond bruger jeg oftest rigtig trætte grøntsager, det jeg skærer fra, toppe og lignende – så det kasserer jeg blot og tilsætter så den friske del af grøntsagerne 🙂
Kram Dianna
Tager lidt tid at tilberede, men nøj det var det værd! Super lækker her i den kolde tid
Hej Pia
Hvor dejligt at du kunne lide den:)
Kram Dianna
Meget smagfuld. Tilføjede lidt chili for lidt varme.
Hejsa
Hvor lyder det også lækkert, god idé 🙂
Kram Dianna
Hvor mange gram grøntsager bruger du cirka?
Hej Nanna
Der skal faktisk ikke så meget til/)
Ca. 150 g gulerødder (skrællet vægt) og 100 g bladselleri:)
Kram Dianna