Grønnkålsalat med quinoa, ovnsbakte gulrøtter, epler og sprø serrano – mettende og smakfull høstsalat.
Denne grønnkålsalaten er en av dem som både metter, smaker fantastisk og ser vakker ut på tallerkenen.
Jeg lager den på en base av grovhakket grønnkål og rød quinoa, og så tilsetter jeg ovnsbakte gulrøtter og sprø, ovnsristede kikerter, som begge er vendt i olje, tørket timian, salt og nykvernet pepper og bakt i ovnen til de er gylne og gode.
Mens de kjølner litt, steker jeg serranoskinken i ovnen, så den blir helt sprø og klar til å knekkes over salaten.
Til slutt samles alt – grønnkål, quinoa, ovnsbakte gulrøtter og kikerter og friske epleterninger. Alt vendes med en kremet sennepsvinaigrette som binder smakene sammen på beste vis.
Når salaten er anrettet, topper jeg med den sprø, salte serranoen i store biter – det gir den siste sprøheten og et løft i smaken.
Det er en salat med sødme, salt, fylde og tekstur, og den fungerer både som et måltid i seg selv og som tilbehør til for eksempel fjærkre eller en god stek. Den er enkel å lage og kan fint forberedes litt på forhånd – bare vent med å legge på den sprø skinken til slutt, så den holder seg knasende sprø.
Grønnkålsalat med ovnsbakte gulrøtter, eple og sprø serrano
Ingredienser
Ovnsbakte gulrøtter og kikerter
- 300 g gulrøtter, i skiver
- 1 boks kikerter, avrent
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
- Tørket timian
I tillegg
- 1 dl rød quinoa
- 80 g serranoskinke
- 150 g grønnkål, grovhakket
- 2 epler, skåret i terninger
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 1/2 ss sitronsaft
- 1 1/2 ss majones
- 2 ts grovkornet sennep
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Fordel gulrøtter og kikerter på et stekebrett. Drypp over litt olje og krydre med salt, nykvernet pepper og timian.
- Bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25 minutter. La det avkjøles litt på stekebrettet.
- Kok imens quinoaen som beskrevet på pakken. Skyll den deretter i rikelig med kaldt vann og la den renne av i en sil.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Når gulrøtter og kikerter er ferdige, fordeler du skinken på et stykke bakepapir. Drypp over olje, krydre med nykvernet pepper og stek den i ovnen, fortsatt ved 220 grader, i cirka 6-8 minutter. Sett salaten sammen i mellomtiden.
- Ha grønnkål, ovnsbakte gulrøtter og kikerter, quinoa og epler i en bolle. Fordel vinaigretten over, men spar litt, og vend salaten godt sammen.
- Anrett salaten på et fat, knekk den sprø serranoen i biter og fordel den på toppen, og drypp over resten av vinaigretten. Krydre med nykvernet pepper og server.
Næringsinnhold
Premium
Super lækker
Hej Maria
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna