Salsiccia carbonara – Kremet spaghetti med krydret salsiccia.
Salsiccia carbonara er en riktig god tolkning av den klassiske italienske carbonaraen. Her har jeg byttet ut guanciale eller pancetta med salsiccia – og det gir retten en ekstra krydret og aromatisk dybde som smaker helt fantastisk.
Salsicciaen stekes gyllen og lett sprø, slik at den gir fra seg masse smak til pannen. Ellers er retten bygd opp omtrent som en klassisk carbonara. Jeg bruker hele egg og en god parmesan – og i denne versjonen dropper jeg pecorino, siden salsicciaen allerede bidrar med rikelig krydret smak. En god parmesan er alfa og omega for å få den rette, kremete basen og smaken i sausen.
Jeg foretrekker å bruke hele egg fremfor bare eggeplommer. Retten er mektig i utgangspunktet, og med hele egg får den – uten å bli lett som sådan – en mer balansert og mindre tung konsistens. Dermed ikke sagt at man kan spise 2 porsjoner – for det kan man ikke;-)
Retten kan være klar på cirka 20 minutter. Pastaen kokes samtidig som salsicciaen stekes. Eggene piskes sammen med parmesan og litt pastavann, og når pastaen og pastavannet vendes inn i pannen med kjøttet, skrur jeg helt av platen før eggeblandingen tilsettes. Det er viktig, så den ikke stivner til eggerøre. Eventuelt kan man gi den svært svak varme helt til slutt, men konsistensen justeres som regel med ekstra pastavann.
En carbonara må for all del ikke bli tørr – den skal være silkemyk og kremet, så man nesten kan ta en skje av den herlige egge- og parmesansausen over toppen.
Jeg tilsetter litt frisk gressløk til slutt for et lite anstrøk av friskhet – men det kan fint sløyfes hvis du vil ha den helt klassisk i uttrykket.
En nydelig pastarett som kombinerer det beste fra den klassiske carbonaraen med den krydrede, italienske salsicciaen. Enkel, intens og helt uimotståelig.
Salsiccia carbonara
Ingredienser
- 400 g pasta
- 300 g salsiccia
- 5 hele egg
- 150 g parmesan, finrevet
- 2 ss gressløk, finhakket
- Pastavann
- Nykvernet pepper
- Olivenolje
Slik gjør du
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, legg i pastaen og kok den al dente etter anvisningen på pakken.
- Varm samtidig opp en stekepanne med en skvett olje, og stek salsicciaen på god, høy varme til den blir gyllen.Bruker du salsicciapølser, begynner du med å åpne skinnet og skrape ut farsen. Hakk den grovt eller mos den mellom fingrene.
- Pisk i mellomtiden sammen egg og parmesan, og krydre med rikelig nykvernet pepper.
- Når pastaen er al dente, vendes den inn i pannen sammen med salsicciaen. Tilsett også litt pastavann, og skru av platen.
- Pisk også 1 dl pastavann inn i egge- og parmesanblandingen – pisk til den er fri for klumper. (Mengden gjelder 4 personer – husk å justere selv hvis du endrer antallet)
- Hell eggeblandingen over pastaen, og vend det godt sammen. Skru eventuelt platen på helt svak varme, og la sausen tykne. Juster konsistensen med mer pastavann hvis det trengs. Men pass på varmen.
- Før servering vendes gressløken inn, og retten smakes til med nykvernet pepper – salt skal ikke være nødvendig.
- Server straks.
Næringsinnhold
Premium
