Royd i Phuket Town, for en matopplevelse vi ikke glemmer

+41 +39

Hvorfor vi dro til Royd

Vi besøkte Royd på Thailand-turen vår like før nyttår 2025, og vi hadde med oss de to jentene våre. Restauranten er MICHELIN Selected, altså ikke en Michelin-stjerne, men Michelin beskriver kjøkkenet som moderne sørthailandsk, og eier og kjøkkensjef Suwijak "Mond" Kunghae mottok MICHELIN Guide Young Chef Award i Thailand 2026. Og det stemmer veldig godt med det vi opplevde. Et ungt team som jobber ekstremt fokusert og ambisiøst med det lokale kjøkkenet.

Stemning og lokale

Royd ligger på Dibuk Road midt i Phuket Town, der det ellers er massevis av trafikk, liv og støy. Utenfra er det altså ikke et sted du ville gjettet var en Michelin-anbefalt fine dining-restaurant. Men innenfor skifter stemningen fullstendig. Lokalet er moderne, nesten nordisk i uttrykket, og du sitter i små båser eller tett på det åpne kjøkkenet, så du kan følge kokken og det unge teamet i arbeid. Det er rett og slett så hyggelig å sitte og titte på mens de står og pusler med de små serveringene.

En litt annerledes start

Vi startet med risvin. Når du til vanlig er vant til Bourgogne, Chardonnay og klassiske europeiske viner, er risvin en annerledes opplevelse, veldig syrlig, nærmest eddikaktig i smaken etter våre smaksløker, men det var en morsom måte å bli kastet rett inn i noe annet på. Det kom også den klassiske lille komprimerte servietten som folder seg ut i vann.

Menyen, en reise gjennom Sør-Thailand

Vi fikk Festive 8-course-menyen The Best Selection, og det sterkeste ved den var at det ikke bare var en rekke fine retter. Menyen var bygget opp som en reise gjennom det sørlige Thailand med råvarer, smaker og inspirasjon fra ulike provinser, blant annet Phuket, Phang Nga, Trang, Songkhla og Pattani. Det fulgte til og med et lite kart over Sør-Thailand med menyen. Det var nettopp dét som gjorde besøket så interessant. Kjente thailandske smaker som chili, karri, syre, fermentering, skalldyr og lokale urter ble servert på en helt annen og langt mer presis måte enn vi kjenner fra klassiske thairetter.

De små rettene

Kvelden startet i klassisk fine dining-stil med små snacks og småbiter, og spør du oss, var de små rettene klart kveldens beste og mest inspirerende. De mange ulike smaksinntrykkene var fantastiske. Vi husker spesielt en macaron-lignende servering, Sour Mango med Sweet Fish Sauce, en local clam med kokosvinaigrette og betelblad servert i skjellet, og en liten sprø tofu skin tart med røkt grisehode, syltet chayote og krydret tamarindsaus. I tillegg sto det en beef tartare med bilimbi og sørthailandske ville krydder på menyen. Anretningene var utrolig flotte, men fortsatt tydelig forankret i Thailand fremfor å forsøke å ligne europeisk Michelin-mat.

Krill, kaviar og skalldyr

Så fulgte Ranong Thai krill shrimp chawanmushi med malindjo, røkt Huahin-kaviar og blå krabbe fra Andamanhavet, og den var virkelig en opplevelse. Deretter kom Andaman squid med Phuket-ananas og sørthailandsk sur karri, Phatthalung 3-river prawn med cowa leaf og riskjeks, dagens fangst med Krabi fiskekarri og hjemmelagde risnudler, samt østers fra Surat Thani med seafood noodle og Phuket-soyasaus. Poenget er jo at hver eneste rett hadde sin egen regionale historie, og det er sjelden du får så mange ulike smaker fra ett land servert på én kveld.

Karri og hovedrett

Underveis beveget menyen seg over i de mer markante sørthailandske smakene og karrielementene. Det var ikke en klassisk panangkarri, men langt mer raffinerte og komplekse tolkninger. Mot slutten kom en større kjøttservering med BMS9 Tajima Phuphan Thai-Wagyu, ris og karri. Den fungerte som kveldens hovedrett og samlet mye av den reisen menyen hadde bygget opp.

Desserter og avskjedsgave

Dessertene var veldig vakkert anrettet og fortsatte den lokale fortellingen med blant annet plum og Songkhla palm sugar. Til slutt fikk vi med oss en liten avskjedsgave fra restauranten. En virkelig fin detalj og en hyggelig måte å runde av kvelden på.

Vinpairing

Til menyen fikk vi vinpairing med seks glass til 2.390 THB per person, og her var vi tilbake i et mer gjenkjennelig univers med klassiske viner, blant annet en Wieninger Wiener Gemischter Satz 2023, som fungerte veldig godt til de kraftige, krydrede og syrlige smakene. I tillegg delte vi en flaske Dei Matiena Toscana Bianco 2023.

Barna

Nå, vi hadde jo jentene med, og restauranten hadde virkelig gjort seg flid og laget en barnemeny til halv pris, så de kunne være med på opplevelsen. For to ganske kresne barn var det likevel et kultursjokk, og det var ikke veldig mye som falt i smak, noe vi ærlig talt heller ikke hadde forventet. De prøvde blant annet matcha, som faktisk ble en positiv overraskelse. Så vil jeg bare si at restauranten gjorde en reell innsats for barna, og de ga oss til og med en voucher på grunn av dem. Men Royd er først og fremst en opplevelse for matinteresserte voksne.

Service

Betjeningen var kompetent, vennlig og hyggelig. Stilen var litt mer formell og stiv enn den avslappede fine dining-servicen vi ofte møter i Danmark og resten av Europa, men aldri på en måte som ble for mye. Du merket tydelig at teamet var stolte av stedet og tok opplevelsen veldig seriøst.

Pris og nivå

Vi var fire. To Festive 8-course-menyer til 4.590 THB per person, to barnemenyer til halv pris, vinpairing til 2.390 THB per person, en flaske italiensk hvitvin, vann og en cola. Regningen lød på ca. 22.845 THB, og etter voucheren på 4.000 THB endte vi på 18.845 THB. Det er jo ikke småpenger, men med det nivået og den mengden serveringer vi fikk, var det en kveld vi overhodet ikke angrer på.