När vi bakar bröd med surdeg använder vi alltid det här receptet från Meyer’s. Jes gick för några år sedan en bakkurs hos Meyer’s, och sedan dess har vi hållit oss till den här typen av surdeg. Den är mycket lätt att arbeta med och kräver väldigt lite skötsel. Den här typen av surdeg används främst för att ge brödet en mild syrlighet; jäskraften är inte som hos en typisk surdeg, och därför använder vi alltid lite jäst i våra recept med surdeg.
Receptet nedan är det som Jes fick med sig från kursen den gången.
Hejsa
Jeg er ny i surdej.. der må være en masse bigadej som blot smides ud ?? Eller gemmer man alt det dej
Hej Malene
Altså hvis du ikke bruger det til bagning, så vil der ryge noget ud hist og her 🙂
Kram Dianna
Det er ikke en biga. En biga er en fordej med en hydration på 50 procent og kendetegnes ved at være meget fast.
Hej Jens
Altså det var hvad min mand fik oplyst da han var til det omtalte bagekursus, – som der også står i introen:)
Dbh Dianna