A festive and utterly delicious champagne cheesecake, – perfect as a New Year’s Eve dessert, this year’s New Year’s cake or for any other special occasion.
This champagne cheesecake has marzipan in the biscuit base and is topped with chocolate shavings, – ingredients that pair beautifully with the champagne and give it a wonderful flavour.
When you take a bite, you first taste the champagne, which then gives way to the marzipan and finally the chocolate, – it really is delicious.
I recommend using a demi-sec champagne or cava, simply so the cake doesn’t turn out too dry, – but not too sweet either.
If you’d prefer the cake without alcohol, you can boil the alcohol off the champagne, – I describe this in the recipe.
This year’s New Year’s Eve dessert
If you need inspiration for this year’s New Year’s cake, – I have a few good ideas.
Besides this champagne cheesecake, – take a look at these too:
Irish coffee cheesecake – click here
Aperol Spritz cheesecake – click here
Blackberry cheesecake – click here
White Russian cheesecake – click here
Chocolate cheesecake with orange and Disaronno – click here
Cheesecake with white chocolate and passion fruit – click here
Espresso martini cheesecake – click here
Risalamande (Danish almond rice pudding) cheesecake with cherry jelly – click here
Champagne cheesecake with marzipan
Ingredients
Marzipan biscuit base
- 200 g digestive biscuits or oat biscuits
- 130 g marzipan, coarsely grated
- 50 g almonds (optional)
- 100 g butter
Champagne cheesecake
- 200 g full-fat cream cheese (not light)
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 150 g crème fraîche or Greek yoghurt
- 150 ml champagne or cava – demi-sec
- 100 g icing sugar
- 5 1/2 sheets leaf gelatine
Topping for the champagne cheesecake
- Chocolate shavings
- Chocolate balls – I use Special Moments
- Edible gold flakes
- Strawberries on the side (optional)
You will also need
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar (cake plastic strip)
Method
Marzipan biscuit base
- Melt the butter in a saucepan.
- Blitz the biscuits and almonds to fine crumbs, and mix them well with the butter and the marzipan.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit the acetate cake collar around the inside of the ring. If you are using a cake ring, place it on a chopping board with a piece of baking parchment underneath, and line the inside of the ring with the acetate collar.
- Tip the biscuit mixture into the tin and press it down firmly so the whole base is covered. Chill in the fridge and let it rest.*You can press it down with a spoon or the bottom of a glass.
Champagne cheesecake
- Soak the gelatine sheets in a large bowl of cold water for about 15 min.
- Whip the cream to soft peaks – it must not be over-whipped.
- In another bowl, beat the cream cheese, crème fraîche and icing sugar together until completely smooth and free of lumps.
- Add the champagne and stir again until the cheese mixture is free of lumps.
- Melt the soaked gelatine in a small saucepan over the very lowest heat. It only takes a few seconds, so keep an eye on it. Don’t wring the gelatine out too hard before melting; the little water still clinging to it makes the melting easier to control.Remove the pan from the heat as soon as the gelatine has melted.
- Stir a couple of large spoonfuls of the cheese mixture into the pan with the melted gelatine, and stir until lump-free and slightly cooled.
- Stir the gelatine mixture into the cheese mixture and combine well, then fold the whipped cream into the mixture.
- Pour the cheese mixture over the biscuit base and smooth the top with a spoon if needed.
- Return the cake to the fridge and let it set for at least 3 hours, – or preferably overnight.
Champagne cheesecake with marzipan
- Just before serving, decorate the cake with chocolate shavings, chocolate balls and gold flakes.*Note that the surface of the chocolate balls melts slightly in the fridge, so wait until the cake is about to be served before adding them.
- If you’d like to get the cake ready earlier in the day, you can easily do so. You could take it out of the tin in the morning and set it on the plate you’ll be serving it on. You can sprinkle over the chocolate shavings at this point too, – but hold off on any decorations that might "melt" on the surface.I wouldn’t recommend covering the cake with cling film once it’s out of the tin, as you may damage the edges. Instead, make sure other foods in the fridge are covered so they don’t transfer their flavour to the champagne cheesecake.
Nutrition
Premium
Hej Dianna
Kan man portionsanrette kagen?
Hej Kan man ikke lave den i portioner? Og kan man bruge blåbær i stedet for jordbær? Godt nytår
Vh Bodil
Hej Bodil
Der er ikke jordbær i denne opskrift?
Warm wishes, Dianna
Så lækker og nem at lave – ser fantastisk flot ud
Hej Anette
Det gør mig så glad at høre, tusind tak for dejlig feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Jeg har lavet mange ikke-bagte cheesecakes, men jeg har aldrig brugt husblas. Hvorfor er det nødvendigt her? Er det pga. selve champagnen, altså den ekstra væde?
Hej Kat
Ja hvis du ikke anvender husblas vil cremen ikke sætte sig desværre:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Hvilken champagne vil du anbefale til gelen?
Det er min første cheesecake, så jeg vil lige prøve at lave den i den. Nogle tips husblas? Jeg har ikke arbejdet med det før og er ret nervøs for det
Venlig hilsen
Anna
Hej Anne
Det er lidt hvad man er til:) Personligt er jeg til tør champagne – men brug det du foretrækker:)
Hvis du gør som i opskriften, altså rører lidt oste cremen i den smeltede husblas så du langsomt køler den ned til den er lillefinger varm, så burde den absolut ikke klumpe for dig:)
Det er bare at springe ud i det:)
God fornøjelse:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana, du nævner i opskriften, at man kan koge alkoholen ud af champagnen? Giver du den et kort opkog eller hvordan?
Bh Charlotte
Hej Charlotte
For at koge alkohol ud, skal den koge i ca. 5 minutter – så du får brugt for lidt ekstra, så du ender med samme mængde, som hvis den ikke koges.
Men vær opmærksom på at alkoholen aldrig helt vil fordampe, der kan være meget små mængder tilbage – blot til info 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg er så spændt! Kagen er i køleskabet og skal naturligvis på bordet i aften.
Jeg er igang med at lave champagnegele for 2. gang, men den VIL ikke stivne?!: 2 ½ dl champagne og 2 ½ husblas som du skriver i kommentaren højere oppe!
Hvad overser jeg?
Hej Malene
Håber I lide den:)
Arh shit, sorry – det er 4 1/2 blade husblas til 2 1/2 dl champagne.
Det må du virkelig undskylde, – tastefejl:(
Warm wishes, Dianna
Jeg har i dag lavet den – og jeg fik også den uheldige oplevelse med, at husblassen klumpede. Den var lillefinger varm, men ostecremen var køligere. Jeg valgte at si cremen for klumper og tog de 4 ½ blade husblas, jeg havde tilbage. Derpå varmede jeg det op igen, men denne gang skyndte jeg mig at putte husblassen over i en skål for at sænke temperaturen. Så brugte jeg ti min på forsigtigt at blande ostecremen i – 8-10 små skeer og langsomt, mens jeg holdt øje med begge temperaturer i husblascreme og ostecreme. Da det var lige køligt, puttede jeg husblassen over i ostecremen – denne gang kom der ingen klumper. Det ser ud som om, den sætter sig fint. Dette er ment som et tip til andre der oplever de klumper. Den kan godt reddes 🙂
Hej Katja
Ej en skam husblassen drillede dig, – men hvor er det godt du fik den reddet 🙂
Rigtig godt nytår 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvad er fremgangsmåden hvis man vælger at toppe den med champagnegelé og kan den i så fald stadig fryses? 🙂 Vh. Louise.
Hej Dianna
Hvis jeg skal lave den til 13 mennesker vil jeg så evt kunne doble op og bruge en større springform (jeg har en på ca 25 cm)?
Mvh Pernille
Hej Pernille
Jeg ville lave 1 1/2 portion, – det burde passe perfekt til den form, og tænker det er rigeligt til 13 personer:)
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge mandelmel i stedet for at blende mandler? For lige nu ved jeg ikke hvordan jeg skal lave mandlerne til fin mel 🙂
Og kan man muligvis lave et lag med smeltet chokolade mellem kiksebunden og cheesecremen?
Hej Anna
Du kan sagtens bruge mandelmel i stedet for:)
Og ja, sagten, – du skal blot lade det tørre helt inden du topper med ostecremen:)
Dbh Dianna
Hvor kold skal husblassen med lidt ostecreme være, før den blandes med den resterende ostecreme?
hej Nina
Den skal bare være sådan lun, det gør ikke noget du kan mærke en smule varme, – men den må ikke være sådan varm varm. Men blander du den med et par skefulde ostecreme, så er den præcis som den skal være 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for svar
Hvad er fremgangsmåden hvis man vælger at toppe den med champagnegelé og kan den i så fald stadig fryses? Bh. Louise.
Vil man kunne komme et lag gele på øverst i stedet for chokoladespåner? I så fald, har du så et godt forslag til, hvilken slags gele, det kan være?
Glæder mig til at lave den til nytår!
Hej Laura
Det kan du sagtens gøre:)
Jeg har selv haft lavet den med champagnegelé, det var vildt lækkert:)
2 1/2 dl champagne til 4 1/2 blade husblas:)
Og ellers tænker jeg en jordbærgelé vil gøre sig virkelig godt med de andre smage:)
Jeg har også haft toppet den med champagnegelé og friske jordbær, mega lækkert:)
Warm wishes, Dianna
Hej! Hvordan koger man alkoholen ud af champagnen? Glæder mig til at prøve opskriften.
Hej Laura
Bare i en gryde og lad det koge nogle minutter 🙂 Der kan godt gemme sig lidt alkohol tilbage i, bare til info:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Hvor lang tid før skal den tages op efter nedfrysning?
Dbh. Louise.
Hej Louise
Jeg vil tage den op dage før den skal serveres 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Sara
Godt spottet med videoen:) Jeg har efterfølgende lavet om, så flødeskummen først vendes i til sidst, – da jeg synes det gør det nemmere at styre husblassen:)
Ærgerligt den er klumpet for dig:( Det har jeg ikke selv oplevet<3
Er sikker på den smager dejligt alligevel:)
Warm wishes, Dianna
Hej kan champagner cheesecake fryses. Dbh bente
Hej Bente
Det kan du tro den kan 🙂
Dbh Dianna
Kan jeg tilføje citron i stedet for champagne – måske mindre ?
Hej Helle
Så synes jeg du skal søge på citron cheesecake på min hjemmeside, og bruge én af de opskrifter i stedet for 🙂
Evt. den der hedder påske cheesecake, men så undlade den gule frugtfarve 🙂
Warm wishes, Dianna
Bruger du 18% cremefraiche?
Mvh
Charlotte
Hej Charlotte
Ja jeg bruger 18% creme fraiche – alternativt græsk yoghurt med 10% 🙂
Warm wishes, Dianna