White chocolate cheesecake topped with passion fruit jelly, – fresh, with a lovely balance between sweet and sharp.
Cheesecake is, hands down, my favourite dessert. Partly because it tastes so good, the texture is beautifully creamy and the flavour possibilities are endless, but also because the cake can happily be made the day before, so all that is left on the day is the decorating.
White Chocolate and Passion Fruit Cheesecake
Recipe for white chocolate cheesecake with passion fruit.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Biscuit base
- 225 g digestive biscuits
- 60 g almonds or hazelnuts (optional)
- 100 g butter
Cheesecake filling
- 250 g full-fat cream cheese, not light
- 300 ml whipping cream (38% fat)
- 150 g white chocolate
- 100 g icing sugar
- 1 lemon, finely grated zest plus 2 tbsp juice
- 1 vanilla pod, seeds only
- 3 1/2 leaves gelatine
Passion fruit jelly
- 9-12 passion fruit, depending on size – 250 ml pulp
- 1 1/2 tbsp caster sugar
- 75 ml water
- 4 leaves gelatine
You will also need
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar
- Decoration, – e.g. lemon balm, white chocolate pearls, edible flowers and gold leaf flakes.
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan and turn off the heat.
- Blitz the almonds and biscuits to fine crumbs in a food processor, and stir into the melted butter.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If using a cake ring, stand it on a chopping board with a sheet of baking parchment underneath, and line the inside of the ring with an acetate collar.
- Tip the biscuit mixture into the tin and press it out well so the whole base is covered. Pack it down firmly, so the base does not crumble when you cut the cake.
- Chill in the fridge while you make the filling.
Cheesecake filling
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for about 15 min.
- Melt the chocolate in the microwave or in a bowl over a pan of simmering water, and let it cool slightly, – but not so much that it starts to set.
- Whip 250 ml of the cream to soft peaks. Pour the remaining 50 ml into a small saucepan – this is for dissolving the gelatine.
- Stir the cream cheese together with the melted chocolate, vanilla seeds, icing sugar, finely grated lemon zest and 2 tbsp lemon juice. Stir until the mixture is completely smooth and free of lumps.
- Fold the whipped cream into the cream cheese mixture, taking care not to knock the air out of it.
- Heat the remaining 50 ml cream in the saucepan, – without letting it boil. Turn off the heat, squeeze the water out of the soaked gelatine leaves and stir them into the cream, one at a time, until dissolved.
- Stir a couple of large spoonfuls of the cream cheese mixture into the warm cream and gelatine, and mix until lump-free and slightly cooled.
- Now fold the cooled gelatine mixture into the rest of the cream cheese mixture, stirring gently until smooth. Taste, and add a little more lemon juice if you like.
- Pour the filling over the biscuit base, – spread it out with a spoon if needed, and tap the tin gently on the worktop to knock out any air bubbles.
- Return the cake to the fridge and leave it to set for at least 3 hours.
Passion fruit jelly
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for about 15 min.
- Halve the passion fruit and scoop out the pulp, – you need about 250 ml.
- Put the passion fruit pulp in a small saucepan with the sugar and water, and heat gently until the sugar has dissolved.
- Strain the mixture through a fine-mesh sieve, – you should end up with about 200 ml passion fruit juice. Top up with a little water if needed.
- Pour the juice back into the pan, warm it through, squeeze the water out of the soaked gelatine leaves and stir them in, – one at a time, until dissolved.Leave the juice to cool to about 30°C.
- Pour the passion fruit juice over the cake, – ideally over the back of a spoon so the stream does not hit the surface of the cake directly.
- Chill the cake until the jelly has set, about a couple of hours, and preferably overnight.
- Decorate the cake with white chocolate pearls, edible flowers in shades of yellow, lemon balm or similar.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Har ikke prøvet opskriften endnu. Vil lige høre om mandler kan erstattes af noget andet, da en kollega ikke kan tåle mandler, men godt andre nødder
Hej Helle
Det kan du tro, de kan helt undlades (uden at justere på andet) eller erstattes med f.eks. hasselnødder 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for en masse dejlige opskrifter. Kan man bruge ricotta som flødeost?
Hej Mai-Britt
Tak for de søde ord 🙂
Det har jeg desværre ikke forsøgt mig med, og din umiddelbare tanke er, at den måske vil blive en smule grynet? 🙂
Warm wishes, Dianna
Har lavet den 4 år i træk til nytår, både venner og familie synes den smager fantastisk.
Hej Freja
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Ha en skøn weekend 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for en fantastisk opskrift
Jeg syntes at det er udfordrende at få pynten (særligt kuglerne) til at ligge stille, når man flytter kagen. De triller på geléen. Mon du har et fif til det?
Hej Jeanette
Tusind tak for de søde ord 🙂
Du har desværre helt ret, de skøjter lidt rundt. Vil man pynte med kuglerne kan jeg anbefale at bruge noget topping man kan drysse på toppen, som laver små “fordybninger” som kuglerne kan ligge stille i.
Altså hvor de kan “ligge i spænd” – hvis det giver mening 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for en fantastisk opskrift – glæder mig til at prøve den!! Hvad hedder de smukke gule blomster du pynter med? Og hvor ialverden køber man sådan nogle?
Hej Henriette
Det er faktisk blomster fra en rød syre plante 🙂
De kommer oftest på henover sommeren. Men måske hvis du kan få fat i en stor én, så kan det være der er blomster på 🙂
De har dem oftest hos Meny 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker og frisk.
Brugt som dessert for gæster. Alle var begejstrede.
Hej Charlotte
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for din flotte anmeldelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker kage og dejlig nem opskrift. Jeg synes dog at passionsfrugtgeleen var meget sur, så kom ekstra sukker og lidt flormelis i. Måske pga sæsonen at de var lidt sure. Næste gang vil jeg også lave en større mængde gelé. Synes godt den kunne klare lige lidt mere i forhold til mængden af ostecreme. Jeg brugte 15 mellemstore passionsfrugter for at få 2 dl saft uden kerner så kan slet ikke se hvordan man kan få nok med kun 9 passionsfrugter. Så må de godt nok være kæmpe store
Hej Sif
Hvor er det dejligt at høre, at du kan lide opskriften 🙂
Uhhh kagen blev lavet i slutningen af et år, måske passionsfrugterne har været mere frugtholdige der:) Men godt du havde fået købt rigeligt i hvert fald, kan godt se de ikke er så store dem man kan få i øjeblikket 🙂
Warm wishes, Dianna
hej Dianna.
kan man bruge frosne passionsfrugter istedet for friske
Hejsa
Det kan du sagtens bruge 🙂
Warm wishes, Dianna
Alt alt for sød til vores smag!
Endte med at putte 6 spsk. citronsaft i, og ingen sukker i geleen, og den var stadig sød.
Vil nok anbefale folk der er bange for at bruge husblas, at man bare smelter det for sig selv i mikrobølgeovnen eller i gryden, rører det sammen med lidt creme, og så hurtigt i massen, og pisk på fuld hammer, så er chancen for at der kommer tråde mindst, og en cheesecake mister ikke luftighed ved at piske alt sammen hurtigt 🙂
Hej Charlotte
Sikke da en skam, – og det lyder da også vildt at den var så sød.
Brugte du mon friske passionsfrugter, for de er jo ret syrlige, – heller brugte du koncentrat? For det er jo sødet.
Men sikken en skam da.
Hvis man ikke er vant til at arbejde med husblas anbefaler jeg netop at smelte den i lidt væske, da det kan være nemmere at styre.
Og derefter vende lidt ostecreme i, for at køle den af.
På den måde har jeg aldrig oplevet at husblassen klumper eller laver strenge 🙂
Men dit fif er givet videre 🙂
Dog ville jeg passe på med at piske for meget, da man risikerer at fløde i cremen vil blive overpisket.
Dbh Dianna
Hej! Er det muligt at bruge passionsfrugt koncentrat/juice/nektar, i stedet for hele passionsfrugter hvis man ikke kan skaffe det? På trods af evt. smagsforskel?
Hej Liva
Det kan du sagtens gøre:)
Bruger du f.eks. den der grønne flaske med koncentreret passionsfrugt saft skal du være opmærksom på at den er tilsat sukker – så måske du der skal bruge mindre flormelis i ostecremen:)
Warm wishes, Dianna
Det er den bedste kage jeg har smagt til dato. Jeg laver den for 3. Gang i dag. MUMS!
Hejsa
Ej hvor gør det mig bare mega glad at høre, – tusind tak for din flotte anmeldelse 🙂
Warm wishes, Dianna
River og bruger du hele skallen fra citronen? 🙂
Hej Line
Ja, jeg bruger fintrevet skal af en hel citron 🙂
Meen du skal naturligvis kun lige rive det yderste gule lag, – ikke det hvide bitre indenunder 🙂
Warm wishes, Dianna
Kære Dianna.
Kan kagen fryses?
Hej Louise
Kagen kan sagtens fryses ja 🙂
Vær opmærksom på at geléen godt kan blive ujævn ved frysning, – men det kan oftest “pyntes væk” 🙂
Warm wishes, Dianna
Er det 2 spsk sukker der skal i gelen?
Hejsa
Ja sukkeret skal opløses i saften i kasserollen:)
Warm wishes, Dianna
Kære Dianna. Sikke nogle skønne opskrifter. Jeg lavede din cheecekake med hvid chokolade og passionsfrugt. Armen så god og skøn den er. Skal lave den nu her igen, derfor kom jeg ind på din side igen. Tak for at du vil dele denne skønne opskrift. /Users/macbook/Downloads/278528274_408910277240009_1691012639239366486_n.jpg
Hej Ulla
Det er jeg simpelthen så glad for at høre altså – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Rigtig god dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor lang er holdbarhed på den kage ?
Hej Natalia
Altså hvis ingredienserne er friske kan kagen sagtens holde sig en 4 dage på køl. Men tages kagen ud af formen, kan det være svært at “pakke den ind” uden at ødelægge kanterne. Og kanterne kan derfor godt få lidt overflade på 2.-3. dagen på køl, men kagen i sig selv smager altså fint, – også på 4, dagen 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Er stor fan af din side med alle de skønne opskrifter 🙂
Tænker at begive mig ud i denne til en fødselsdag. Tænker at lave den i portionsanrettede glas, det er der vel ikke nogen problemer i?
Mon jeg kan nøjes med at lave opskriften som den er selvom vi bliver 12?
Warm wishes,
Rikke
Hej Rikke
Tusind tak for de søde ord:)
Kan se denne ligger som ubesvaret, var eller sikker på jeg havde postet svar – det beklager jeg.
Du kan sagtens lave den i glas, og der burde sagtens være til 12 glas, – selvfølgelig alt efter størrelse på glassene 🙂
Warm wishes, Dianna