Christmas is a time for traditions, and for treating the people we love to something a little special.
My risalamande cheesecake with candied almonds and cherries is exactly that – a tribute to the much-loved Danish Christmas dessert in a new and rather enchanting form.
By combining the familiar taste of risalamande (the Danish Christmas rice pudding with chopped almonds) with the creamy texture of a cheesecake, topped with crunchy candied almonds and the essential cherry sauce, this dessert becomes an instant favourite at any Christmas table.
This recipe is my way of bringing a little extra joy and indulgence to the sweet moments of the season. Let’s create memorable moments around the table with a dessert that promises both familiar comfort and a new kind of pleasure.
Risalamande cheesecake with cherry jelly
The taste of Christmas in a cake. Risalamande cheesecake is remarkably easy to make – and the base is particularly good made with vaniljekranse (Danish vanilla wreath biscuits).
The cheesecake is best made the day before – but wait to decorate it until just before serving. Top it with chopped candied almonds, chocolate balls in Christmas colours, or keep it simple with just the jelly on top.
Risalamande cheesecake with candied almonds
A recipe for risalamande cheesecake with candied almonds and cherry jelly – the perfect Christmas dessert.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Biscuit base
- 225 g digestive biscuits or vaniljekranse (Danish vanilla wreath biscuits)
- 75 g candied almonds (optional)
- 100 g butter
- 1 1/2 tsp vanilla sugar
Cream cheese filling
- 3 1/2 leaves gelatine
- 100 g full-fat cream cheese, plain
- 300 g cold rice pudding (risengrød) thick Danish rice porridge cooked in milk, well chilled
- 1 vanilla pod, seeds only
- 80 g blanched almonds, finely chopped
- 100 g icing sugar
- 325 ml whipping cream (38% fat)
Cherry jelly
- 1 jar cherry sauce, 400 g Danish-style kirsebærsauce, the thick cherry sauce served with risalamande
- 5 leaves gelatine
You will also need
- Springform tin or cake ring, 18-20 cm
- Acetate cake collar
- Candied almonds, chocolate balls or similar for the top
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan.
- Blitz or chop the candied almonds finely.
- Blitz the biscuits to fine crumbs, add the vanilla sugar and mix well with the melted butter and the chopped almonds.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If you are using a cake ring, stand it on a chopping board with a sheet of baking parchment underneath and line the inside of the ring with the acetate collar.
- Tip the biscuit mixture in and press it down firmly so the whole base is covered and the crumbs are tightly packed.That way the base won’t crumble when you slice the cake.
- Chill and let it rest while you make the cream cheese filling.
Cream cheese filling
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for 10-15 minutes.
- Stir the cream cheese, icing sugar, finely chopped almonds, vanilla seeds and rice pudding together well – use a whisk if needed to make sure the mixture is free of lumps.Rub the vanilla seeds into a little of the icing sugar first, so they distribute more easily.
- Whip 300 ml of the cream to soft peaks. Pour the remaining 25 ml into a small saucepan and warm it gently – this is what you will dissolve the gelatine in.
- Fold the whipped cream into the cream cheese mixture in a couple of additions, keeping back a couple of spoonfuls of whipped cream to cool the gelatine with.
- Squeeze the water out of the gelatine and dissolve the leaves, one at a time, in the warm cream – stir thoroughly after each leaf until it has melted completely.
- Stir a couple of tablespoons of the whipped cream into the melted gelatine; this cools it slightly and prevents lumps.
- Then fold the gelatine mixture into the cream cheese filling and stir well
- Pour the filling over the biscuit base. Spread it out with a spoon if needed.
- Return the cake to the fridge and let it set for a couple of hours before topping it with the jelly.
Cherry jelly
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for 10-15 minutes.
- Strain the cherry sauce through a fine-mesh sieve – you need 250 ml of juice. If you are a little short, simply top up with a little water.
- Heat the cherry juice in a small saucepan, then turn off the heat.
- Squeeze the water out of the gelatine and dissolve the leaves, one at a time, in the cherry juice – stirring until each leaf has dissolved.
- Let the mixture cool on the worktop to about 30°C, then pour a thin layer over the cake. Pour it over the back of a spoon – this prevents lots of air bubbles and lets the jelly settle gently over the top.
- Chill the cake for at least 2 hours until the jelly has set, or ideally overnight.
- Release the cake from the ring by gently pushing on the top of the acetate collar, then carefully peel the collar away from the cake.
- Decorate the cake with roughly chopped candied almonds, gold flakes and chocolate balls in warm Christmas colours.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej Dianna Hvordan ville du gøre hvis du skulle konvertere denne opskrift til portionsanrettede cheesecakes i stedet for én stor? Man kan vel godt bare “støbe” direkte i flotte glas, ik’? ♀️ På forhånd tak og god jul Mvh. Mia
Hej Mia
Jo det kan du sagtens gøre 🙂 Men så er det faktisk slet ikke nødvendigt at bruge husblas i selve cremen, da glasset holder fint på formen 🙂
Kirsebærsaucen kan du også undlade husblas i, medmindre du gerne vil have det bliver gelé 🙂
Glædelig jul 🙂
Warm wishes, Dianna
Tænker at jeg skal prøve kagen til servering i stedet for ost til julefrokosten. Jeg har nok fået købt lidt for mange pepperkakor i Sverige. Kan jeg bruge dem til bund eller bliver det for meget sammen med de brændte mandler?
Hej Ellen
Ej det kan du sagtens du kan gøre. Men drop de brændte mandler i bunden, og nøjes med at pynte med lidt på toppen hvis det er 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej. Jeg har en stor portion risalamande stående. Kan man mon bruge det til denne dessert? Har du et forslag?
Vh Jette
Hej Jette
Altså det tænker jeg godt du kan. I forhold til husblas mængden er det dog svært at sige, da jeg ikke ved hvor fast/flydende den er – så om det passer med mængden i opskriften ved jeg ikke:)
Warm wishes, Dianna
Kære Dianna
Uha… den skal helt sikkert prøves i år ☺️ lige et lille spørgsmål i forhold til kirsebærsovs … hvor varmt skal det være ( varmes op til.?) inden der kommer husblas i og inden man skal køle det ned igen..??
Tak for mange lækre opskrifter
– Majbritt
Hej Majbritt
Ihhh hvor dejligt at høre:)
Uhhh, jamen den skal ikke være sindsygt varm. Den skal bare lige ryge lidt, så husblassen kan smelte – den skal ikke koge:)
Rigtig glædelig jul
Warm wishes, Dianna
Kan jeg bruge færdiglavet risengrød ( fra netto)
Hej Dorte
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Færdiglavet kan være tilsat supper, så måske du skal tilsætte en smule mindre flormelis. Men det kan du smage på undervejs 🙂
Warm wishes, Dianna
Den ser fantastisk ud, så den skal jeg da prøve til mine gæster i morgen. Jeg er dog lidt i tidsnød, så kan jeg bruge købe-risengrød?
Hej Susanne
Beklager jeg ikke har fået svaret – men det kan du sagtens ja 🙂
Håber den blev god 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa,
Jeg overvejer at bruge fuldkornsgrødris til risengrøden? For at få en større næringsværdi. Mon den stadig bliver god?
Vh. Didde
Hej Didde
Uhhh det har jeg ikke prøvet, så det tør jeg ikke svare på 🙂
Warm wishes, Dianna
I want to freeze my cake as I realised my guests are coming on a later date.
– will the cheesecake still taste the same if I freeze it
– most importantly how do I defrost the cheesecake.
Thank you for you many many delicious recipes
Hi There
You can freeze it, but be aware that the gel on top can get a little bumpy – but that can be concealed with decoration 🙂
Best regards
Dianna
Thank you for kind reply.
The cheesecake was a real success. All loved it.. SOO MUCH! The recipe is now going with my guests to Canada.
Thank you for sharing your recipes and making me look like i am a professional cook.
Made appetizer, main and dessert all from your website.
You make me look good thanks. Really appreciate it!
– From an amateur
Ohhhh really 🙂 I’m SO happy to hear that – thank you so much <3
Have a lovely day 😉
Kan man bruge vanilje paste??
Hejsa
Det kan du sagtens ja, du smager blot til løbende 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej, jeg skal i gang med kagen – glæder mig! Er der tale om risengrød med salt? Eller grød uden salt som man normalvis anvender til ris alamande?
Hej Kristina
Jeg bruger altid en rest af risengrød, så der er salt i – så du behøver absolut ikke lave en portion uden salt 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej,
Jeg kunne godt tænke mig at lave denne dessert til en kommende julefrokost! Men hvor mange gram husblas skal der bruges til ostecreme og til geléen? Måske du kan fortælle mig hvilket mærke husblas du bruger?☺️
Hej Alessandro
Hvor dejligt at høre – håber det bliver godt
Jeg har desværre ikke husblas målene i gram, kun i ark:)
Warm wishes, Dianna
Hejsa
Kan ik lige finde noget i opskriften om hvilken str. springform du har brugt
Hej Annette
Det står i ingredienslisten under “derudover” 🙂 Den skal være 18-20 cm 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for en god opskrift. Wauw hvor var den god Jeg lavede den igår, og alle var vilde med den! Jeg havde byttet de brændte mandler ud med mandelkrokant, og det fungere super godt.
Hej Susanne
Ej hvor er det bare dejligt at høre altså – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
øøøjjj den er god Dianna. Tak for at du vil dele dine lækre opskrifter. Vi vil gerne have lidt mere risalamande i og tænkte om det duer at laver lidt mere risalamande f.eks laver en halv portion mere at selve cheesedelen ? eller mon det blik for meget af det goe. men for hulen den er go. Så den skal absolut serveres juleaften, og varmer selvfølgelig noget kirsebærsovs, hvis nogle skulle savne den varme del. Rigtig glædelig jul til dig og dine.
Hej Ulla
Du kan sagtens lave 1/2 portion ekstra, – men husk at der så også skal ekstra husblas i 🙂
Alternativt kan du lave mindre bund, hvis du synes bunden fylder for meget 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Jeg skal lave kagen til næste weekend.
Kunne man bruge vanillekranse som kiks i stedet for Digestive?
Hej Susanne
Du kan sagtens bruge vaniljekranse til bunden:)
Warm wishes, Dianna
Yummiiee det skal jeg da rigtig nok prøve. laver et forsøg her inden jul og hvis det funker laver jeg til juleaften og putter mandlen i der. Så er der nok også rigelig lovændring i vores tradition hi. men det ser som altid utrolig indbydende ud. glæder mig til at prøve. Er sikker på den er god.
hej Ulla
Ej hvor er det bare dejligt at høre, håber du bliver vild med opskriften.
Rigtig glædelig jul, lige straks 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvilke kirsebær blir der brugt?
Jeg er igang med at lave denne nu.
Men er meget itvivl
Med det kirsebær.
Har enlig købt det kirsebær sovs man køber færdig og tænkte at vis det blir varmet op og man så tilsætter husblas. Så kan det nok godt gå.
Men hvor meget husblas skal man dog bruge ?
Hej Tina
Jeg bruger helt almindelig kirsebærsauce, sigter bærrene fra og måler 2 1/2 dl sauce op. Er der ikke nok, tilsætter du lidt vand.
Til de 2 1/2 dl bruger du 5 blade husblas:)
Rigtig glædelig jul 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Hvor er chokoladekuglerne fra?
Hejsa
Chokoladekuglerne er fra Special Moments:)
Warm wishes, Dianna
Hej.
Den skal jeg helt sikkert lave til mine gæster næste weekend. Kan jeg godt lave den torsdag og servere lørdag?
Hej Karina
Ej hvor dejligt at høre altså 🙂
Du kan sagtens lave den torsdag og lade den stå til lørdag, – lad den endelig blive i formen til lørdag 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
En super lækker dessert. Kan jeg lave den på forhånd, og sætte den i fryseren et par dage før, servering??
Hej Merete
Det er jeg så glad for du synes, – tusind tak:)
Ja det kan du sagtens, – du skal dog være opmærksom på at geléen godt kan blive sådan “ujævn” i overfladen efter frysning. Så enten skal du vente med geléen til efter den har været på frost, – og ellers kan du drysse hele overfladen med pynt:) Det er kun udseendet på geléen der ændrer sig under frost, – konsistensen er den samme:)
Warm wishes, Dianna