En helstekt fläskfilé är något av det godaste du kan sätta på middagsbordet – men hemligheten bakom en mör, saftig och vackert rosa fläskfilé ligger i tillagningen.
Först bryns filén i smör och olja i en het panna tillsammans med färsk timjan och vitlök, så att den får en fin stekyta och massor av smak. Därefter tillagas den färdigt i ugnen på låg värme, så att den behåller sin vackra rosa färg rakt igenom – utan att bli grå och tråkig i kanterna.
Temperatur och tillagningstid
Långsam tillagning tar lite längre tid än att bara slänga in den på 200 grader, men resultatet blir betydligt saftigare och gör att filén behåller sin vackra färg.
✔ Perfekt rosa: Tillaga till en innertemperatur på 60-62°C och låt den vila i ca 10 minuter – då fördelar sig köttsaften i köttet och du får precis rätt mörhet.
✔ Mer genomstekt: Vill du ha den lite mer tillagad kan du låta den nå 64-65°C innan den får vila.
Se upp så att du inte övertillagar den!
Fläskfilé är en fantastisk styckningsdetalj, men blir den övertillagad riskerar du att köttet blir torrt och tråkigt. Tycker du inte om rosa fläskkött kan du gott ge den lite längre tid – men undvik att gå för högt i temperatur, så att du behåller smak och saftighet.
Tips! När du bryner filén, gör det snabbt och på hög värme. Steker du den för länge blir det yttersta lagret av köttet torrt, och stekytan kan bli för hård.
Servera den saftiga fläskfilén med dina favorittillbehör – den passar perfekt till både potatismos, ugnsbakade rotfrukter eller en krämig svampsås. En säker vinnare både till vardags och när du har gäster.
Helstekt fläskfilé i ugn
Ingredienser
- 1 fin stor fläskfilé
- 50 g smör
- 2 msk olja
- 2 klyftor vitlök, krossade
- 6 kvistar timjan
- Salt och nymalen peppar
Gör så här
- Putsa filén från senor och hinnor och krydda med salt och nymalen peppar.
- Smält smöret i en stekpanna tillsammans med oljan och låt det bubbla upp ordentligt.
- Tillsätt vitlök och timjan och lägg filén i pannan. Bryn den ordentligt på hög värme – runt om på alla sidor. Det bör inte ta mycket mer än max 5 minuter totalt.
- Lägg filén i en ugnsfast form, häll över innehållet från pannan och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
- Tillaga filén färdigt i en förvärmd ugn på 100 grader, varmluft, i ca 45 minuter – eller tills den når en innertemperatur på ca 60-62 grader. Då är fläskfilén vackert rosa.Vill du ha köttet mer tillagat kan du låta det steka vidare till 64-65 grader.
- Låt köttet vila i ca 10 minuter innan det skärs upp och serveras.
Näringsinnehåll
Premium
Hej.
Tak for alle dine skønne opskrifter, de er fantastiske og altid nemme at gå til. Tror du at jeg kan lave svinemørbraden i sous vide på 60-62 grader og så ellers give den en hurtig omgang på panden lige inden servering, blot for at give en fin stegeskorpe.
På forhånd tak.
Hej Tina
Tusind tak for de søde ord hvor er det dejligt at høre 🙂
Ja det kan du sagtens. Husk at krydre den inden du lægger den i posen, og brun den af ved høj varme når den er færdig – så den ikke tilberedes videre men kun brunes:)
Kram Dianna
Hej. Tror du man ville kunne lave mørbraden i sous vide på de 60-62 og så blot brune den af til sidst for at give stegeskorpe.
Hejsa
Det kan du sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Kan man forberede mørbraden om formiddagen, så man bare sætter den ind i ovnen f.eks. til aftensmad?
Hej Lone
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kram Dianna
Har før lavet den i ovnen, og det var så meget bedre end traditionel stegning. Super mør og saftig. Tror du egentlig man bytte ovnen ud med gasgrill, hvor man jo også kan styre temperaturen?
Hej Ulla
Ja lige præcis – og dejlig nemt at styre:)
Og ja det tænker jeg absolut, bare ved indirekte varme og samme temperatur:)
Kram Dianna
Virkelig lækker mørbrad, mums
Hvilke tilbehør ville du servere til, som gæstemad ?
Hej Helle
Ej hvor dejligt at høre – tak 🙂
Uhhhh der er MANGE muligheder 🙂 Har du set min ret hvor jeg serverer den med en pure af knoldselleri, rødvinssauce og stegte svampe? Det er vanvittig lækkert 🙂
En anden god kombi er råstegte kartofler og en god svampesauce – og lidt dampede grøntsager 🙂
Kram Dianna
Hvilket stegetermometer bruger du? Mit nuværende viser altid forkert temperatur. ☺️
Hejsa
Jeg bruger et fra mærket Meater og er super glad for det 🙂
Kram Dianna