Den här vegetariska paprikagrytan är comfort food när det är som allra bäst. En krämig rätt full av smak och goda grönsaker – perfekt till både stressiga vardagar och mysiga helger.
Grytan bjuder på saftig svamp, pumpa och krispig röd paprika, som tillsammans med mättande kikärter ger en rejäl fyllighet. Det hela rundas av med en skvätt grädde, som ger precis rätt krämiga konsistens och en fin, avrundad smak.
Det bästa med receptet är hur lätt det är att anpassa. Du kan enkelt byta ut hokkaidopumpan mot sötpotatis eller butternutpumpa, och kikärterna kan ersättas med till exempel limabönor (butter beans) eller vita bönor. Vill du ha en lättare version går det utmärkt att byta grädden mot matlagningsgrädde med lägre fetthalt – utan att kompromissa med smaken.
En enkel, mättande och riktigt smakrik vegetarisk rätt som hela familjen kommer att älska.
Vegetarisk paprikagryta
Ingredienser
- 1 gul lök, finhackad
- 200 g svamp, delad i fjärdedelar
- 400 g hokkaidopumpa eller sötpotatis, skuren i tärningar
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 msk sött paprikapulver
- 3 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater
- 2 1/2 dl grönsaksbuljong
- 2 1/2 dl grädde
- 1 burk kikärter
- 1 röd paprika, skuren i tärningar
- 1 näve bladpersilja, finhackad
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Till servering
- Ris eller pasta
- Potatis- eller rotfruktsmos
Gör så här
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt svamp och pumpa och stek tills svampen är lätt gyllene. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Strö över paprikapulvret, tillsätt tomatpurén och låt det fräsa med en kort stund.
- Häll i tomaterna, buljongen och grädden, lägg på lock och låt grytan sjuda tills pumpan är mjuk – ca 15 minuter.
- Ta av locket, tillsätt kikärter, paprika och persilja och låt grytan bli genomvarm i ytterligare 5 minuter.
- Smaka av med salt och nymalen peppar och servera med ris, potatismos, rotfruktsmos eller pasta.
Näringsinnehåll
Premium
Den er vanvittig god:-)
Kan den mon fryses?
Hej Maja
Det kan du tro den kan 🙂
Kram Dianna
“Vegetarisk paprikagryde
Opskrift på grøn paprikagryde med græker, svampe og kikærter.”
Tak for en god hjemmeside, og skal prøve denne opskrift, dog uden græker, det ødelægger lidt det vegetariske… 🙂
Hej Thomas
Ej for f***** Jeg græder af grin – det er virkelig en dum slåfejl til en vegetar gryde
Tak for at skrive det, og tak for grinet – jeg sløjfer grækeren og nøjes med græskar
Ha en fantastisk dag☀️
Kram Dianna
tak for dejlig opskrift-smagte SÅ godtjeg brugte dog basilikum istedet for persille☺️
Hej Lene
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna
Kæmpe succes med denne ret, som jeg lavede til mit lille netværk. Serverede den med ris og dine spicy bagte blomkål på hummus. Så lækkert
Hej Ulla
Åhhh hvor er det dejligt at høre, og skøn sammensætning 🙂
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Kram Dianna
Skal hokaidoen skrælles?
Hej Susan
Det kan du egentlig gøre som du foretrækker. Er skrællen pæn lader jeg den oftest sidde – og ellers skræller jeg den 🙂
Kram Dianna
Super lækker. Et virkelig godt, vegetarisk alternativ til den klassiske mørbradgryde
Hej Camilla
Det var da vidunderligt at høre, tusind tak for din besked 🙂
Kram Dianna
Super lækker – et godt alternativ til den klassiske paprikagryde. Kommer helt sikkert til at lave den igen!