Dubai-brownie med pistageglass och ganache – krämig och intensiv dessert med inspiration från Mellanöstern.
Den här Dubai-brownien är min tolkning av den virala Dubai-chokladen – i form av en kaka som kombinerar choklad, pistage och textur till en dessertupplevelse utöver det vanliga.
Botten är en chokladig och kladdig brownie – toppad med ett lager kadayif (tunna, trådiga filodegstrådar) och pistagekräm, som ger den där speciella texturen och smaken från Mellanöstern. Överst kommer en mjuk och blank mjölkchokladganache, och alltsammans serveras med hackade pistagenötter och krämig pistageglass vid sidan av.
Det är en rik och mäktig dessert som äts i små bitar – och som verkligen skämmer bort både ögon och smaklökar.
En viktig sak att tänka på!
Kakan ska tas ut ur kylen minst 30 minuter före servering, så att fettet i både brownie, pistagefyllning och ganache hinner mjukna. Det gör hela skillnaden. Om du serverar den för kall känns lagren nämligen lite stela och smälter inte samman som de ska.
Du kan gott förbereda kakan ett par dagar i förväg, så att den är klar till gäster, fest – eller bara som en överdådig dessert när du vill imponera.
Dubai-brownie med pistageglass
Ingredienser
- 160 g smör
- 1/4 dl neutral matolja
- 180 g mörk choklad 55 %, knappar eller grovhackad
- 280 g strösocker
- 4 ägg
- 80 g vetemjöl
- 20 g osötad kakao
- 1 1/2 tsk vaniljsocker
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk bakpulver
- 80 g mörk choklad 55 %, knappar eller grovhackad
Krispig pistage
- 160 g rostad kadayif*
- 200 g pistagekräm
Chokladganache
- 1 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 2 msk glykossirap
- 200 g mjölkchoklad, knappar eller grovhackad
Till servering
- Pistageglass (gräddglass)
- Hackade osaltade pistagenötter
- Ev. ätbara guldflingor
Gör så här
- Smält smör och olja i en kastrull. Stäng av plattan och rör ner de 180 grammen choklad tills den är helt smält. Ställ åt sidan och låt svalna något – utan att blandningen börjar stelna.
- Vispa under tiden ägg och socker tills det skummar lätt. Bara ett par minuter – det ska inte vispas pösigt.Rör ner smör- och chokladblandningen tills du har en jämn, krämig smet.
- Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten, rör snabbt ihop allt ordentligt och vänd till sist ner de 80 grammen chokladknappar i smeten.
- Klä en bakform på ca 24×24 centimeter med bakplåtspapper och häll i smeten.
- Grädda kakan i mitten av en förvärmd ugn i 175 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter. Kakan ska vara fudgy och får inte stå för länge i ugnen – kontrollera därför mitten av kakan efter ca 25 minuter med en provsticka eller liknande. Det ska fastna lite smet på stickan – då är den perfekt.
- Låt kakan svalna i formen innan den toppas med pistage och ganache.
Krispig pistage
- Blanda kadayif och pistagekräm. Är pistagekrämen väldigt fast kan du värma den en kort stund i mikron eller ställa burken i lite varmt vatten – då blir den lättare att röra ut.*Hittar du inte rostad kadayif kan du steka den själv först. Skär den i mindre bitar och stek den gyllene i lite smör i en stekpanna.
- Bred ut toppingen i ett jämnt lager på kakan och se till att komma ända ut till kanterna.
Chokladganache
- Värm grädde, smör och glykossirap i en kastrull tills det precis börjar bubbla lite i kanterna. Rör om under tiden.
- Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen i grädden tills du har en helt slät ganache.
- Häll ganachen över kakan och bred ut den i ett jämnt lager. Garnera eventuellt med lite guldflingor eller hackad pistage.
Servering
- Ta ut kakan ur kylen minst 30 minuter före servering.
- Skär kakan i lagom stora bitar och servera med hackade pistagenötter strödda över och en kula pistageglass.
Näringsinnehåll
Premium
Den smagte lækkert!
Vi har dog en halv kage tilbage, efter nytårsfesten. Kan den mon fryses?
Hej Trine
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak:)
Har ikke prøvet at fryse en kage med kadaiyf – men jeg tænker nu sagtens det kan lade sig gøre:)
Kram Dianna
Hvad kan man bruge istedet for glukosesirup?
Hej Susanne
Uhhh har ikke prøvet med andet, desværre:)
Kram Dianna
Ser så lækker ud! Det er en ret “stor” opskrift til mange mennesker kan jeg se. Jeg vil lave den som nytårsdessert, hvor vi bliver 5 personer. Hvis jeg halverer opskriften kan jeg så mon lave den i en 20 cm springform?
Hej Hannah
Beklager mit sene svar, men er på ferie og ikke så meget på hjemmesiden.
Jeg tænker det passer fint ja – håber det lykkedes:)
Kram Dianna
Den er fuldstændig fantastisk.
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker kage! Nem at lave og alle var vilde med den!
Hej Michelle
Tusind tak, det er jeg virkelig glad for at høre:)
Kram Dianna
Har selv fundet ud af det!
Lyder sim en lækker opskrift, jeg må prøve. Kan kagen laves dagen før?
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂 Faktisk havde jeg et stykke tilbage, der efter 5 dage, stadig var snasket og lækkert og på ingen både tørt 🙂
Husk at tage den ud af køleskabet minimum 30 minutter inden servering 🙂
Kram Dianna
Hvilket mærke bruger du af pistacie cremen ?
Ellers en mega god kage ❤️
Hej Anne
Uhhh jeg køber dem oftest online, for synes det er svært at finde i supermarkedet hvor der reelt er en god % pistacienødder i cremen.
Kan desværre ikke huske mærket, men prøv at google og vælg en med et højt indhold af pistacie – det giver bedste resultat:)
Kram Dianna
Ser top lækkert ud. Hvor finder man pistagecremen? Det er vel ikke pistagemarcipan?
Hej Kirsten
Tusind tak 🙂 Mange supermarkeder er begyndt at have det, og ellers køber jeg det i bazaaren eller online 🙂
Det er pistaciecreme, altså en slags nøddesmør 🙂
Kram Dianna
Hvad er kadayif?
Hejsa
Tro du jeg bruge crunchy pistasiecreme?
Mvh
Dorthe
Hej Dorthe
Ja absolut, det kan du sagtens:)
Kram Dianna