Crème Brûlée – silkeslen klassiker med knaprig karamelltopp.
Crème brûlée är sinnebilden av en klassisk fransk dessert – enkel, elegant och full av smak. En silkeslen och krämig vaniljkräm toppad med ett knaprigt lager karamelliserat socker – det är ren njutning. Det är en av mina absoluta favoritdesserter.
Här får du mitt recept på crème brûlée med bara 4 ingredienser och ett enkelt tillvägagångssätt.
Även om det är en dessert med en viss fyllighet är det just det som gör den så oemotståndlig. Serverar du den med färska bär på toppen får du en fin balans mellan det rika och det friska, som gör den ännu mer elegant och lätt att äta.
Det bästa är att det faktiskt är en enkel dessert att göra. Du behöver varken avancerad utrustning eller avancerade tekniker – bara bra råvaror och lite tålamod. För även om själva tillagningen går snabbt behöver den tid att stå i kylen, så att du får precis rätt konsistens. I gengäld belönas du med en dessert som smakar som på en bra restaurang.
Crème Brûlée – gräddningstid
Gräddningstiden för crème brûlée kan variera en hel del från ugn till ugn. Som tumregel passar 50–60 minuter i ugnen i en klassisk crème brûlée-form, men det är en bra idé att börja kontrollera redan efter ca 45 minuter.
Krämen ska fortfarande dallra lätt i mitten när du försiktigt trycker på den – den får inte vara fast, eftersom den stelnar ytterligare när den svalnar. Det är just den konsistensen som ger den perfekta, silkeslena texturen.
Crème Brûlée
Ingredienser
- 6 dl vispgrädde
- 1 vaniljstång av god kvalitet, frön och stång
- 100 g strösocker
- 6 äggulor
Till servering
- 6 msk strösocker
- Färska bär
Gör så här
- Häll grädden i en kastrull tillsammans med den urskrapade vaniljstången och värm upp till ca 80 grader. Grädden får inte koka.
- Mosa vaniljfröna med lite av sockret och vispa sedan ihop socker, vanilj och äggulor med en ballongvisp. Det ska bara blandas, inte vispas luftigt.
- Ta upp vaniljstången ur den varma grädden och häll grädden i äggblandningen i en tunn stråle medan du vispar lugnt.
- Häll alltihop tillbaka i kastrullen och värm upp till ca 80 grader på medelvärme. Rör hela tiden med en slickepott tills krämen tjocknar lätt, och ta genast kastrullen från plattan.Genom att använda en slickepott slipper du en massa skum på ytan.
- Låt krämen svalna en halvtimme på köksbänken och ta bort eventuellt skum på ytan.
- Rör försiktigt igenom krämen med slickepotten och fördela den i 6 låga formar.
- Ställ formarna i en långpanna och häll varmt vatten i långpannan så att formarna är täckta till hälften.
- Grädda dina crème brûlée'er i en förvärmd ugn på 120 grader, över- och undervärme, i ca 50-60 minuter. De ska fortfarande vara lätt mjuka i mitten och ge efter en aning vid tryck.
- Ställ i kylen i minst 3 timmar – gärna längre. De kan med fördel förberedas dagen innan.
- Strö ett tunt lager socker på toppen, ca 1 matsked per dessert, och bränn av med en gasbrännare till en knaprig karamell.Undvik att hålla brännaren på samma ställe för länge åt gången – du får bäst resultat genom att hela tiden hålla lågan i rörelse.
- Toppa med färska bär och servera genast.
Näringsinnehåll
Premium
